จากงานวิจัยพบว่าเมื่อสภาวะเกิดการเปลี่ยนแปลงทำให้ยีสต์เกิดความเครียดส่งผลทำให้ยีสต์สามารถเจริญเติบโตได้และสามารถสะสมทรีฮาโลสมากขึ้นภายใต้สภาวะที่มีเกลือและความร้อนสูงได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือที่เหมาะสมในการกระตุ้นของยีสต์แต่ละสายพันธุ์
Then
the relevance of growth conditions and intracellular trehalose level of soy sauce yeasts was investigated. Mutant strains
(S3-2, T3-5) which can grow in hypertonic conditions, showed different results from their original organisms