This study evaluates the effects of

This study evaluates the effects of pre-rigor temperature control on quality traits of Chinese yellow cattle
M. longissimus lumborum (LL). One stepwise chilling (SC) treatment was used on one half-carcass, involved a
fast chilling (−11 ± 1 °C;0.5 m/s) for 2h, then the refrigeration was stopped to hold a core temperature of
12–18 °C until 10h postmortem, followed by a 1 ± 1 °C chilling (0.5 m/s) to 48h postmortem. The other halfcarcass
was conventional chilled at 1 ± 1 °C (0.5 m/s) until 48h as control chilling (CC). Quality attributes
were evaluated at 1, 7 and 14 days. The SC treatment resulted in decreased WBSF and increased myofibril fragmentation
index compared with control. SC-treated LL at 7d postmortem had a lower WBSF than those of CCtreated
at 14d. This pre-rigor temperature controlled chilling is a realistic alternative for the beef industry in
China to ensure adequate tenderness and shorten aging time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาประเมินผลกระทบของการควบคุมอุณหภูมิก่อน rigor คุณภาพลักษณะของวัวจีนสีเหลืองม. longissimus lumborum (LL) ใช้ stepwise ชื่น (SC) รับการรักษาในครึ่งซาก เกี่ยวข้องกับการรวดเร็วหนาว (−11 ± 1 ° C; 0.5 m/s) สำหรับ 2h แล้วหยุดแช่แข็งที่เก็บอุณหภูมิหลักของ12 – 18 ° C ถึง h postmortem, 10 ตาม ด้วย± 1 ° C 1 หนาว (0.5 m/s) 48h postmortem Halfcarcass อื่น ๆมีทั่วไปแช่เย็นที่ 1 ± 1 ° C (0.5 m/s) จนถึง 48h เป็นควบคุมถือ (CC) คุณลักษณะคุณภาพมีประเมินที่ 1, 7 และ 14 วัน รักษา SC ให้ WBSF ลดลง และเพิ่มการกระจายตัวของ myofibrilดัชนีที่เปรียบเทียบกับตัวควบคุม จะถือว่า SC ที่ 7d postmortem มี WBSF ต่ำกว่าของ CCtreatedที่ดี 14 นี้อุณหภูมิ rigor ก่อนที่ควบคุมถือเป็นทางเลือกเป็นจริงสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อในจีนมั่นใจเจ็บเพียงพอ และย่นเวลาอายุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้จะประเมินผลกระทบของการควบคุมอุณหภูมิก่อนความรุนแรงในลักษณะที่มีคุณภาพของวัวเหลืองจีนเมตร longissimus lumborum (LL) หนึ่งขั้นตอนหนาว (SC)
การรักษาที่ถูกนำมาใช้ในครึ่งหนึ่งซากเกี่ยวข้องหนาวอย่างรวดเร็ว(-11 ± 1 ° C; 0.5 m / s) สำหรับ 2 ชั่วโมงจากนั้นทำความเย็นก็หยุดที่จะถืออุณหภูมิแกนของ
12-18 องศา C จนกว่า 10h ชันสูตรศพตามด้วย 1 ± 1 องศาเซลเซียสหนาว (0.5 m / s) เพื่อ 48h การชันสูตรศพ halfcarcass อื่น ๆ
ที่ได้รับการแช่เย็นธรรมดาวันที่1 ± 1 ° C (0.5 m / s) จนกว่า 48h การควบคุมหนาว (CC) คุณลักษณะที่มีคุณภาพได้รับการประเมินที่ 1, 7 และ 14 วัน
การรักษาลดลงส่งผลให้เอสซีใน WBSF และการกระจายตัวเพิ่มขึ้น myofibril
ดัชนีเทียบกับการควบคุม LL SC-รับการรักษาที่การชันสูตรศพ 7d มี WBSF ต่ำกว่า CCtreated
ที่ 14
อุณหภูมิก่อนควบคุมความรุนแรงหนาวเป็นทางเลือกที่มีเหตุผลสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อในประเทศจีนเพื่อให้แน่ใจว่าอ่อนโยนเพียงพอและลดระยะเวลาการริ้วรอย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาประเมินผลก่อนการควบคุมอุณหภูมิในลักษณะคุณภาพของโคโคจีนสีเหลือง
ม. lumborum ( ll ) หนึ่งคนหนาว ( SC ) การรักษาได้ถูกใช้กับซากครึ่งเกี่ยวข้องกับ
เร็วหนาว ( − 11 ± 1 ° C ; 0.5 m / s ) มือสอง แล้วเครื่องก็หยุดเก็บอุณหภูมิแกนของ
12 – 18 ° C ถึง 10h การชันสูตรศพตาม 1 ± 1 ° C หนาว ( 05 m / s ) เพื่อเลี้ยง หลังจากเสียชีวิต
halfcarcass อื่นๆปกติ แช่เย็น 1 ± 1 ° C ( 0.5 m / s ) จนเลี้ยงควบคุมอุณหภูมิ ( CC ) คุณภาพคุณลักษณะ
จำนวน 1 , 7 และ 14 วัน การรักษาอ มีผลทำให้เพิ่มการ wbsf ไมโอไฟบริล
ดัชนีเมื่อเทียบกับการควบคุม SC ถือว่าจะที่ 7D หลังจากมี wbsf ลดลงของ cctreated
ที่ 14d .นี้ก่อนการควบคุมอุณหภูมิหนาวเป็นทางเลือกมีเหตุผลสำหรับเนื้ออุตสาหกรรมในจีนเพื่อให้ความอ่อนโยน
เพียงพอและลดอายุเวลา