Chitosan coatings, with and without

Chitosan coatings, with and without clove oil, were investigated for effects on quality and shelf life of cooked pork sausages stored at a refrigerated temperature (4 ± 2 °C).
The various treatments of cooked pork sausages were:

untreated (control), coating with 2% chitosan (CS), and coating with a mixture having 2% chitosan and 1.5% clove oil (CS + CO). Various microbiological, physical, chemical and sensory properties were monitored over 25 days of storage. The total viable count, the psychrotrophic bacteria count, the L* value, peroxide value and the thiobarbituric acid reactive substances increased, while the a* value, the b* value, the pH and the sensory scores decreased
with storage time, across all treatments. However, these changes were slowest with the CS + CO treatment.

Based on sensory evaluation and microbiological quality, the shelf lives were 14 days for control, 20 days for CS, and 20 days for CS + CO treated samples, under refrigerated storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไคโตซานเคลือบ มี และไม่ มี น้ำมันกานพลู ได้ตรวจสอบผลกระทบต่อคุณภาพและอายุเก็บที่อุณหภูมิตู้เย็น (4 ± 2 ° C) ไส้กรอกหมูสุก การรักษาต่าง ๆ ไส้กรอกหมูสุกได้:(ตัวควบคุม), ไม่ถูกรักษา ด้วย 2% ไคโตซาน (CS), และสารเคลือบผิว มีส่วนผสมไคโตซาน 2% และ 1.5% น้ำมันกานพลู (CS + CO) คุณสมบัติทางจุลชีววิทยา ทางกายภาพ ทางเคมี และทางประสาทสัมผัสต่าง ๆ ได้ตรวจสอบเก็บข้อมูลกว่า 25 วัน นับได้รวม การนับจำนวนแบคทีเรีย psychrotrophic ค่า L * ค่าเปอร์ออกไซด์ และ thiobarbituric สารกรดปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น ในขณะเป็น * ค่า ค่า b * pH และคะแนนประสาทสัมผัสลดลงเวลาเก็บข้อมูล ทั่วทั้งหมด อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้ช้าที่สุด CS + CO รักษาจากการประเมินผลและคุณภาพทางจุลชีววิทยา ชีวิตชั้นได้ 14 วันควบคุม CS, 20 วัน และ 20 วันสำหรับ CS + CO ถือตัวอย่าง ภายใต้ที่เก็บตู้เย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. เคลือบไคโตซานที่มีและไม่มีน้ำมันกานพลู, ถูกตรวจสอบสำหรับผลกระทบต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของสุกไส้กรอกหมูเก็บไว้ที่อุณหภูมิในตู้เย็น (4 ± 2 ° C)
ทรีทเม้นต่างๆของสุกไส้กรอกหมู: ได้รับการรักษา (Control) การเคลือบ มี 2% ไคโตซาน (CS) และสารเคลือบผิวที่มีส่วนผสมที่มีไคโตซาน 2% และน้ำมันกานพลู 1.5% (CS + CO) จุลชีววิทยาทางกายภาพเคมีและประสาทสัมผัสคุณสมบัติต่างๆที่ถูกตรวจสอบในช่วง 25 วันของการจัดเก็บ นับรวมที่ทำงานได้แบคทีเรีย psychrotrophic นับค่า L * ค่าเปอร์ออกไซด์และกรด thiobarbituric สารปฏิกิริยาที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ค่า * ที่ B คุ้มค่า * ค่า pH และคะแนนทางประสาทสัมผัสลดลงตามระยะเวลาการจัดเก็บข้ามการรักษาทั้งหมด . อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เป็นที่ช้าที่สุดกับ CS + ทรี CO. ขึ้นอยู่กับการทดสอบทางประสาทสัมผัสและคุณภาพทางจุลชีววิทยาชีวิตการเก็บรักษาเป็นเวลา 14 วันสำหรับการควบคุม, 20 วันสำหรับลูกค้าและ 20 วันสำหรับลูกค้า + CO รับการรักษาตัวอย่างภายใต้การจัดเก็บในตู้เย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารเคลือบไคโตซานที่มีและไม่มีน้ำมันกานพลู ศึกษาผลกระทบต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของหมูสุกไส้กรอกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็น ( 4 ± 2 ° C )วิทยาการต่าง ๆ ของต้ม ไส้กรอกหมู ได้แก่ดิบ ( การควบคุม ) , การเคลือบผิวด้วยไคโตซาน 2 % ( CS ) และเคลือบด้วยไคโตซานผสมมี 2 % และน้ำมันกานพลู 1.5% ( CS + Co ) ต่างๆทางจุลชีววิทยาคุณสมบัติทางกายภาพ ทางเคมี และทางประสาทสัมผัส ถูกกว่า 25 วันของการจัดเก็บ นับได้ทั้งหมดนับแบคทีเรียไซโครโทรป , L * ค่า ค่าเปอร์ออกไซด์และกรดเท่ากับปฏิกิริยาสารที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่ค่า * , b * ค่า pH และคะแนนทางประสาทสัมผัสลดลงในการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้ช้าที่สุดกับ CS + Co รักษาจากการประเมินทางประสาทสัมผัสและคุณภาพทางจุลชีววิทยา , การเก็บรักษาชีวิต 14 วัน เพื่อควบคุม 20 วันสำหรับ CS , และ 20 วันสำหรับ CS + Co ตัวอย่างได้รับการรักษาภายใต้ตู้เย็นกระเป๋า .