Materials and methodsPanellist sele

Materials and methods

Panellist selection

A pool of students and staff from the Product Development Technology Division, Faculty of Agro-Industry, Chiang Mai University, Thailand, who had previous experience in the sensory testing were screened for this study. Screening was carried out using the following criteria (ASTM, 1981): (i) An interview. Panellists who self-reported that they had taste and smell disorders or kidney/liver problems, were excluded, (ii) basic taste recognition tests. Taste solutions included sweet (2% sucrose), sour (0.07% citric acid), salty (0.2% sodium chloride) and bitter (0.07% caffeine). Panellists must correctly identify all taste solutions, (iii) odour identification tests. Panellists must correctly identify or describe some common odours (such as fish sauce and soy sauce), (iv) intensity ranking tests. Basic taste solutions were prepared (ASTM, 1992): bitter (0.035%, 0.07% and 0.14% caffeine in water), sweet (1.0%, 2.0% and 4.0% sucrose in water), salty (0.10%, 0.20% and 0.40% NaCl in water) and sour (0.035%, 0.07% and 0.14% citric acid in water). Panellists must rank the samples in the correct order from the lowest to highest intensities; only one reverse rank for an adjacent pair was allowed and (v) panellists were interested in the project, and available to participate. Of thirty panellists, ten were selected (seven females and three males; 20–30 years of age). Some studies (Adhikari et al., 2006; Sacks et al., 2012) utilized ten to twelve panellists to evaluate sensory threshold of odour and flavour. As individual variations such as age, gender and race of the panellists affect the threshold results (Mojet et al., 2003; Torrico et al., 2015), results from this study should not be generalized.
Samples preparation for threshold analysis

The food-grade soy sauce odour (product code F011185002) was obtained from Fatisco Co., Ltd., Bangkok, Thailand . Soy sauce odour was mixed with 0.03 mm NaCl and/or 20 mm NaCl solution (in distilled water) (NaCl, Union Science Co., Ltd., Chiang Mai, Thailand) to obtain seven sets of solutions with different concentration levels, ranging from 0.4 to 400 000 ppb in 10-fold increments for 0.03 mm NaCl and 32 to 500 000 ppb in fivefold increments for 20 mm NaCl solutions (Table 1). The increments used in this study were based on our preliminary study. There are no specific recommendations from ASTM International (2011) or literature regarding the incremental concentration levels. An increment of 4.4-fold was used for saltiness of NaCl (Wise & Breslin, 2013), 8.7-fold for sourness of citric acid (Wise & Breslin, 2013) and 10-fold for odour of phenyl ethyl alcohol (Tsukatani et al., 2003).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุและวิธีการเลือก panellistคัดสระของนักเรียนและพนักงานจากแผนกเทคโนโลยีพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ประเทศไทย ที่มีประสบการณ์มาก่อนในการทดสอบทางประสาทสัมผัสสำหรับการศึกษานี้ ตรวจสอบดำเนินการโดยใช้เกณฑ์ต่อไปนี้ (ASTM, 1981): (i) การสัมภาษณ์ กั้นที่รายงานว่า พวกเขาได้ลิ้มรส และกลิ่นผิดปกติหรือปัญหาไต/ตับ ถูกแยกออกด้วยตนเอง ทดสอบการรับรู้รสชาติพื้นฐาน (ii) โซลูชั่นรสรวมหวาน (น้ำตาลซูโครส 2%), เปรี้ยว (กรดซิตริก 0.07%), เกลือ (0.2% โซเดียมคลอไรด์) และขม (0.07% คาเฟอีน) นอกจากนี้กั้นถูกต้องต้องระบุโซลูชันทั้งหมดรสชาติ การทดสอบรหัสกลิ่น (iii) กั้นอย่างถูกต้องต้องระบุ หรืออธิบายบางกลิ่นทั่วไป (เช่นน้ำปลาและซอสถั่วเหลือง) ความเข้ม (iv) การทดสอบการจัดอันดับ โซลูชันพื้นฐานรสวจัด (ASTM, 1992): ขม (0.035%, 0.07% และ 0.14% คาเฟอีนในน้ำ) (1.0%, 2.0% และ 4.0% น้ำตาลซูโครสในน้ำ), หวานเค็ม (0.10, 0.20% และ 0.40% NaCl ในน้ำ) เปรี้ยว (0.035%, 0.07% และ 0.14% กรดในน้ำ) กั้นต้องจัดอันดับตัวอย่างตามลำดับถูกต้องจากความเข้มต่ำสุดไปสูงสุด อันดับย้อนหลังเดียวเท่านั้นสำหรับคู่อยู่ติดกันได้รับการอนุญาต และกั้น (v) สนใจในโครงการ และสามารถใช้ร่วมกัน การกั้นสามสิบ สิบถูกเลือก (หญิงเจ็ดและสามชาย อายุ 20 – 30 ปี) บางการศึกษา (Adhikari et al. 2006 กระสอบ et al. 2012) ใช้กั้น 10 ถึง 12 การประเมินเกณฑ์ทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและรสชาติ เป็นรูปแบบที่แต่ละบุคคลเช่นอายุ เพศและการแข่งขันของการกั้นส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์เกณฑ์ (Mojet et al. 2003 Torrico et al. 2015), ผลจากการศึกษานี้ควรไม่สามารถทั่วไปการเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ขีดจำกัดกลิ่นซีอิ๊วอาหารเกรด (รหัสสินค้า F011185002) ได้รับจาก Fatisco Co., Ltd. กรุงเทพ ไทย กลิ่นซอสถั่วเหลืองถูกผสมกับ 0.03 มม. NaCl หรือ 20 มม. NaCl โซลูชัน (ในน้ำกลั่น) (NaCl สหภาพวิทยาศาสตร์ Co., Ltd. เชียงใหม่ ไทย) เพื่อขอรับชุดที่เจ็ดของการแก้ปัญหาด้วยระดับความเข้มข้นแตกต่างกัน ตั้งแต่ 0.4 ppb 400 000 ที 10-fold สำหรับ 0.03 มม. NaCl และ 32 500 000 ppb fivefold เพิ่มสำหรับ 20 มม. NaCl โซลูชัน (ตารางที่ 1) ทีใช้ในการศึกษานี้จากการศึกษาเบื้องต้นของเรา มีคำแนะนำที่ไม่เฉพาะจากเอ็ม (2011) หรือวรรณกรรมเกี่ยวกับระดับความเข้มข้นเพิ่มขึ้น เพิ่ม 4.4-fold ใช้สำหรับเค็มของ NaCl (ฉลาด & Breslin, 2013), 8.7-fold สำหรับกรดของกรด (ฉลาด & Breslin, 2013) และ 10-fold สำหรับกลิ่นของฟีนิลเอทิลแอลกอฮอล์ (Tsukatani et al. 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุและวิธีการ

เลือก panellist

สระว่ายน้ำของนักเรียนและเจ้าหน้าที่จากกองพัฒนาสินค้าเทคโนโลยีคณะอุตสาหกรรมเกษตรมหาวิทยาลัยเชียงใหม่, ไทย, ที่มีประสบการณ์ก่อนหน้านี้ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสถูกคัดกรองสำหรับการศึกษานี้ การตรวจคัดกรองได้ดำเนินการโดยใช้เกณฑ์ดังต่อไปนี้ (ASTM, 1981): (i) ให้สัมภาษณ์ อภิปรายที่ตนเองรายงานว่าพวกเขามีรสชาติและกลิ่นผิดปกติของไตหรือปัญหา / ตับได้รับการยกเว้น (ii) การทดสอบการรับรู้รสชาติพื้นฐาน การแก้ปัญหารวมรสชาติหวาน (2% ซูโครส) เปรี้ยว (กรดซิตริก 0.07%) เค็ม (0.2% โซเดียมคลอไรด์) และขมขื่น (0.07% คาเฟอีน) อภิปรายอย่างถูกต้องจะต้องระบุทุกโซลูชั่นรส (iii) การทดสอบกลิ่นประจำตัวประชาชน อภิปรายอย่างถูกต้องจะต้องระบุหรืออธิบายกลิ่นไม่พึงประสงค์บางอย่างร่วมกัน (เช่นน้ำปลาและซอสถั่วเหลือง), (iv) การทดสอบการจัดอันดับความรุนแรง โซลูชั่นรสชาติพื้นฐานได้จัดทำ (ASTM, 1992): ขม (0.035%, 0.07% และ 0.14% คาเฟอีนในน้ำ) หวาน (1.0%, 2.0% และ 4.0% น้ำตาลซูโครสในน้ำ) เค็ม (0.10%, 0.20% และ 0.40 % โซเดียมคลอไรด์ในน้ำ) และเปรี้ยว (0.035%, 0.07% และ 0.14% กรดซิตริกในน้ำ) อภิปรายจะต้องจัดอันดับกลุ่มตัวอย่างที่อยู่ในลำดับที่ถูกต้องจากต่ำสุดไปสูงสุดเข้ม; เพียงหนึ่งตำแหน่งย้อนกลับสำหรับคู่ที่อยู่ติดกันได้รับอนุญาตและ (v) อภิปรายมีความสนใจในโครงการและพร้อมที่จะมีส่วนร่วม สามสิบอภิปรายสิบได้รับการคัดเลือก (เจ็ดเพศหญิงและชายสามคน; 20-30 ปี) บางการศึกษา (Adhikari et al, 2006;.. กระสอบ et al, 2012) ใช้ 10-12 อภิปรายเกณฑ์ในการประเมินทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและรสชาติ ในฐานะที่เป็นรูปแบบของแต่ละบุคคลเช่นอายุเพศและการแข่งขันของคณะกรรมการที่ส่งผลกระทบต่อผลการเกณฑ์ (Mojet et al, 2003;.. ทอร์ริโก, et al, 2015) ผลจากการศึกษานี้ไม่ควรทั่วไป.
เตรียมความพร้อมสำหรับการวิเคราะห์ตัวอย่างเกณฑ์

food- เกรดซอสถั่วเหลืองกลิ่น (รหัสสินค้า F011185002) ที่ได้รับจาก Fatisco จำกัด , Bangkok, Thailand กลิ่นซอสถั่วเหลืองผสมกับโซเดียมคลอไรด์ 0.03 มิลลิเมตรและ / หรือ 20 มิลลิเมตรแก้ปัญหาโซเดียมคลอไรด์ (ในน้ำกลั่น) (โซเดียมคลอไรด์ยูเนี่ยน Science Co. , Ltd. , เชียงใหม่, ประเทศไทย) ที่จะได้รับชุดเจ็ดของการแก้ปัญหาที่มีระดับความเข้มข้นแตกต่างกันตั้งแต่ 0.4-400 000 ppb ในการเพิ่มขึ้น 10 เท่าสำหรับ 0.03 มมโซเดียมคลอไรด์และ 32-500 000 ppb ในห้าเท่าเพิ่มขึ้นทีละ 20 มมโซลูชั่นโซเดียมคลอไรด์ (ตารางที่ 1) การเพิ่มขึ้นที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้อยู่บนพื้นฐานของการศึกษาเบื้องต้นของเรา ไม่มีคำแนะนำเฉพาะจากเอเอสทีเอ็ม (2011) หรือวรรณกรรมเกี่ยวกับระดับความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นเป็น หรือเพิ่มขึ้น 4.4 เท่าที่ใช้สำหรับความเค็มของโซเดียมคลอไรด์ (ปรีชาญาณและเบรสลิน, 2013), 8.7 เท่าสำหรับความเปรี้ยวของกรดซิตริก (ปรีชาญาณและเบรสลิน, 2013) และ 10 เท่าสำหรับกลิ่นของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ฟีนิลเอธิล (Tsukatani et al, , 2003)