monolayer and multilayer molecules

monolayer and multilayer molecules at the sorption sites. The values of
the parameters of the GAB model for VMD strawberries were close to
those of freeze-dried strawberries (X0: 0.102 g water/g solids; K: 1.01;
C: 18.81) (Mosquera et al., 2012). This suggests that both vacuum microwave
drying and freeze-drying modify the internal and porous
structures, including capillaries of strawberry tissue in a similar way.
3.2. Quality retention
Only minor color difference could be observed between vacuummicrowave
dehydrated strawberries and untreated fruit (Table 2). This
color change was mainly due to the differences in chrome properties,
where no statistically significant differences between raw material
and VMD samples were found for hue and lightness. Color changes
due to the loss of chrome may be attributed to thermal degradation of
anthocyanins during strawberry dehydration (Contreras et al., 2008).
Anthocyanins were more sensitive to dehydration than polyphenols
(Mejia-Meza et al., 2010). Osmotic and air treatment previous to VMD
did not provide a better quality of strawberries in terms of color retention.
Air-dried samples had the lowest chrome, indicating less saturation
and a pale appearance that is contrary to the vivid color of fresh
strawberries. Air pretreated strawberries were more yellow and less
red compared with other samples as evidenced by the higher hue
value (Table 2). Anthocyanins are relativelymore labile due to oxidation
reactions that occur with air drying (Leusink, Kitts, Yaghmaee, &
Durance, 2010). Moreover, there was a significant reduction of
luminosity for OD-VMD provoked by the substitution of air by the impregnation
solution after applying the vacuum pulse, followed by the
contraction and deformation of intercellular spaces (Moreno et al.,
2012). On the other hand, least color change after applying osmotic pretreatment
to strawberries as reported by Changrue et al. (2008) was
due to their lack of temperature control during VMD, where osmotic
pretreatment resulted into a decrease of the dielectric constant for this
kind of strawberries. Differences between experimental conditions of
microwave drying make it difficult to compare literature data.
Strawberry drying by using hot air of 70 °C promoted the loss of mechanical
resistance of the samples (Table 2). Vacuum microwaveassisted
dehydrated samples, with or without air pretreatment at
50 °C, yielded the highest rupture point values in the loaded species
(Table 2). The firmness of plant-derivedmaterial depends on cell turgor.
The decrease in firmness resulted from changes in cell wall structure,
losses of hydrostatic pressurewithin the cells and tissue damage caused
by thermal processing at 70 °C (Fig. 3). Structure disruption and folding
surfaces could be observed inmicrograph c. Similar resultswere reported
for thermal processing of strawberries at 70 and 95 °C with a decrease
of 90% of firmness (Fraeye et al., 2009; Fraeye et al., 2010). On
the other hand, mechanical resistance of strawberries dehydrated by
vacuum microwave heating with osmotic pretreatment decreased by
60% compared with strawberries without pretreatment (Table 2). According
to micrographs b and d, tissue structures of both samples
were rather similar despite osmotic pretreatment. Dehydrated strawberries
show some loss of cell turgor compared with fresh fruit
(Fig. 3a). However, in osmotic dehydration sucrose passes through the
cell wall and accumulates between the cellwall and the cell membrane,
where this hypertonic solution leads to a flux of water through the cell
membrane, and as a consequence some shrinkage and loss of the integrity
of cell structure due to plasmolysis (Delgado & Rubiolo, 2005).
Minor ultrastructural differences might explain the lower mechanical
resistance of VMD samples with osmotic pretreatment. Furthermore,
the high Young's modulus of air pretreated microwave-assisted
dehydrated strawberries found in this study (Table 2) represents a
less chewy product and seems to be related to the lowmoisture content
of this sample. Elastic behavior of the tested fruit species depends upon
the moisture content and dehydration method applied.
Internal vaporization of water during vacuum microwave heating
yields a more open structure and lower shrinkage degree as the result
of vapor expansion within the product. The more open, spongy structure
of vacuummicrowave heated strawberries improves the accessibility
and effectivewater diffusivity during rehydration,which results into
better rehydration performance except for fruits that received osmotic
pretreatment (Table 2). Sucrose leaching during the rehydration operation
may explain worse rehydration performance of OD-VMD samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

monolayer และ multilayer โมเลกุลที่ไซต์ดูด ค่าของพารามิเตอร์ของแบบจำลอง GAB สำหรับ VMD สตรอเบอร์รี่ถูกปิดไปของกรอบสตรอเบอร์รี่ (X 0:0.102 g น้ำ/กรัมของแข็ง K: 1.01C: 18.81) (Mosquera et al., 2012) นี้แนะนำว่า ทั้งดูดไมโครเวฟแห้ง และขั้นปรับเปลี่ยนภายใน และ porousโครงสร้าง รวมถึงเส้นเลือดฝอยของเนื้อเยื่อสตรอเบอร์รี่ใน3.2 รักษาคุณภาพสามารถสังเกตเฉพาะสีรองความแตกต่างระหว่าง vacuummicrowaveสตรอเบอร์รี่อบแห้งและผลไม้ไม่ถูกรักษา (ตารางที่ 2) นี้เปลี่ยนสีเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากความแตกต่างในคุณสมบัติของโครเมี่ยมไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างวัตถุดิบและพบตัวอย่าง VMD ในสีสันและแสง เปลี่ยนแปลงสีเนื่องจากการสูญเสียโครเมี่ยมอาจเกิดจากการสลายตัวของความร้อนanthocyanins ในระหว่างการคายน้ำสตรอเบอร์รี่ (Contreras et al., 2008)Anthocyanins อ่อนไหวมากกับการคายน้ำมากกว่าโพลีฟีน(Mejia Meza et al., 2010) ออสโมติกและอากาศรักษาก่อนหน้า VMDไม่มีคุณภาพดีกว่าของสตรอเบอร์รี่ในคงสีตัวอย่าง air-dried มีโครเมี่ยมราคา แสดงความเข้มน้อยกว่าและลักษณะซีดที่ขัดกับสีสดสดใสสตรอเบอร์รี่ Pretreated แอร์สตรอเบอร์รี่ได้มากสีเหลือง และน้อยเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ เป็นหลักฐาน โดยเว้สูงสีแดงค่า (ตาราง 2) Anthocyanins มี labile จากออกซิเดชัน relativelymoreปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับอากาศแห้ง (Leusink คิตส์ Yaghmaee, &Durance, 2010) นอกจากนี้ มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของความสว่างสำหรับท่าน โดยการแทนที่ของอากาศโดยทำให้มีขึ้นการ VMD ODแก้ปัญหาหลังจากใช้ชีพจรสูญญากาศ ตามด้วยการหดตัวและแมพของช่อง intercellular (Moreno et al.,2012) . ในทางกลับกัน สีน้อยเปลี่ยนหลังจากใช้ pretreatment การออสโมติกสตรอเบอร์รี่เป็นรายงานโดย Changrue et al. (2008) ได้เนื่องจากการขาดของอุณหภูมิควบคุมระหว่าง VMD การออสโมติกpretreatment เป็นผลในการลดลงของค่าคงของ dielectric ที่นี้ชนิดของสตรอเบอร์รี่ ความแตกต่างระหว่างเงื่อนไขทดลองไมโครเวฟอบแห้งทำให้ยากที่จะเปรียบเทียบข้อมูลเอกสารประกอบการการสูญเสียของเครื่องจักรกลส่งเสริมสตรอเบอร์รี่อบแห้ง โดยใช้อากาศร้อน 70 องศาเซลเซียสความต้านทานของตัวอย่าง (ตารางที่ 2) เครื่องดูดฝุ่น microwaveassistedอบตัวอย่าง มี หรือไม่ มี pretreatment อากาศที่50 ° C ค่าจุดในชนิดโหลดแตกสูงสุดเต็ม(ตาราง 2) ไอซ์ของพืช derivedmaterial ขึ้นอยู่กับเซลล์ turgorไอซ์ที่ลดลงนี้เป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างผนังเซลล์ขาดทุนหยุดนิ่ง pressurewithin เซลล์และทำลายเนื้อเยื่อโดยการประมวลผลความร้อนที่ 70 ° C (Fig. 3) โครงสร้างทรัพยและพับพื้นผิวสามารถสังเกต inmicrograph c. resultswere คล้ายรายงานสำหรับการประมวลผลสตรอเบอร์รี่ที่ 70 และ 95 ° C ด้วยการลดความร้อน90% ของไอซ์ (Fraeye et al., 2009 Fraeye et al., 2010) บนอีก ความต้านทานทางกลของสตรอเบอร์รี่อบแห้งโดยลดความร้อนกับการออสโมติก pretreatment ไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่น60% เมื่อเทียบกับสตรอเบอร์รี่โดย pretreatment (ตาราง 2) ตามmicrographs b และ d โครงสร้างของเนื้อเยื่อทั้งสองอย่างค่อนข้างคล้ายกันแม้ มีการออสโมติก pretreatment สตรอเบอร์รี่อบแห้งแสดงการสูญเสียบางเซลล์ turgor เมื่อเทียบกับผลไม้สด(Fig. 3a) อย่างไรก็ตาม ในการออสโมติกคายน้ำ ซูโครสผ่านการผนังเซลล์ และสะสมระหว่าง cellwall เยื่อเซลล์ซึ่งโซลูชันนี้ hypertonic นำการไหลของน้ำผ่านเซลล์เมมเบรน และผลบางหดตัวและสูญเสียความสมบูรณ์ของโครงสร้างเซลล์จาก plasmolysis (Delgado & Rubiolo, 2005)ความแตกต่าง ultrastructural รองอาจอธิบายเครื่องกลล่างต้านทานอย่าง VMD กับ pretreatment การออสโมติก นอกจากนี้โมดูลัสของยังสูงอากาศ pretreated ไมโครเวฟช่วยสตรอเบอร์รี่อบแห้งที่พบในการศึกษานี้ (ตารางที่ 2) แทนน้อยกว่าผลิตภัณฑ์เหนียวและเกี่ยวข้องกับเนื้อหา lowmoistureของอย่างนี้ ขึ้นอยู่กับลักษณะการทำงานยืดหยุ่นพันธุ์ผลไม้ที่ผ่านการทดสอบความชื้นเนื้อหาและการคายน้ำวิธีการใช้งานภายในให้กลายเป็นไอของน้ำระหว่างไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นความร้อนทำให้โครงสร้างที่เปิดมากขึ้นและหดตัวระดับต่ำเป็นผลมาจากของการขยายตัวของไอน้ำในผลิตภัณฑ์ โครงสร้าง spongy เปิดมากขึ้นของ vacuummicrowave สตรอเบอร์รี่อุ่นช่วยเพิ่มการเข้าถึงที่และ effectivewater diffusivity ระหว่าง rehydration ผลเป็นประสิทธิภาพ rehydration ยกเว้นผลไม้ที่ได้รับการออสโมติกpretreatment (ตาราง 2) ซูโครสละลายระหว่างการ rehydrationอาจอธิบายประสิทธิภาพ rehydration แย่อย่าง OD VMD

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

monolayer และโมเลกุลหลายที่เว็บไซต์การดูดซับ ค่า
พารามิเตอร์ของรูปแบบการพูดพร่ำสำหรับสตรอเบอร์รี่ VMD อยู่ใกล้กับ
บรรดาของสตรอเบอร์รี่แห้ง (X0: 0.102 กรัมน้ำ / กรัมของแข็ง; K: 1.01;
C: 18.81) (. Mosquera, et al, 2012) นี้แสดงให้เห็นว่าทั้งสองไมโครเวฟสูญญากาศ
การอบแห้งและแช่แข็งแห้งปรับเปลี่ยนภายในและมีรูพรุน
โครงสร้างรวมทั้งเส้นเลือดฝอยของเนื้อเยื่อสตรอเบอร์รี่ในลักษณะที่คล้ายกัน.
3.2 การเก็บรักษาที่มีคุณภาพ
เท่านั้นที่แตกต่างของสีเล็กน้อยอาจจะมีการตั้งข้อสังเกตระหว่าง vacuummicrowave
สตรอเบอร์รี่อบแห้งและผลไม้ที่ได้รับการรักษา (ตารางที่ 2) นี้
เปลี่ยนสีเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากความแตกต่างในคุณสมบัติของโครเมี่ยม
ที่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างวัตถุดิบ
และตัวอย่าง VMD ที่พบสำหรับสีและความสว่าง เปลี่ยนสี
เนื่องจากการสูญเสียของโครเมี่ยมอาจจะนำมาประกอบกับการสลายตัวของ
anthocyanins ในระหว่างการคายน้ำสตรอเบอร์รี่ (คอนทรารา et al., 2008).
Anthocyanins มีความไวต่อการขาดน้ำกว่าโพลีฟีน
(เจีย-ซา et al., 2010) ออสโมติกและการรักษาอากาศก่อนที่ VMD
ไม่ได้ให้มีคุณภาพดีขึ้นของสตรอเบอร์รี่ในแง่ของการเก็บรักษาสี.
ตัวอย่างอากาศแห้งมีโครเมี่ยมต่ำสุดที่แสดงให้เห็นความอิ่มตัวน้อย
และการปรากฏตัวอ่อนที่จะเป็นตรงกันข้ามกับสีสดใสของสด
สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่เครื่องปรับสภาพเป็นสีเหลืองมากขึ้นและน้อย
สีแดงเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ ที่เป็นหลักฐานโดยสีที่สูงกว่า
มูลค่า (ตารางที่ 2) anthocyanins มี labile relativelymore เนื่องจากการเกิดออกซิเดชัน
ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับอากาศแห้ง (Leusink, คิตส์, Yaghmaee และ
ความอดทน, 2010) นอกจากนี้ยังมีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของ
ความสว่างสำหรับ OD-VMD กระตุ้นโดยการแทนที่ของอากาศโดยการทำให้
การแก้ปัญหาหลังจากใช้ชีพจรสูญญากาศตาม
การหดตัวและความผิดปกติของช่องว่างระหว่างเซลล์ (เรโน et al.,
2012) ในทางตรงกันข้ามการเปลี่ยนแปลงสีน้อยหลังจากใช้การปรับสภาพออสโมติก
สตรอเบอร์รี่ที่รายงานโดย Changrue และคณะ (2008) เป็น
เพราะพวกเขาขาดของการควบคุมอุณหภูมิในช่วง VMD ที่ออสโมติก
ปรับสภาพผลในการลดลงอย่างต่อเนื่องอิเล็กทริกในการนี้
ชนิดของสตรอเบอร์รี่ ความแตกต่างระหว่างเงื่อนไขการทดลองของ
การอบแห้งไมโครเวฟทำให้มันยากที่จะเปรียบเทียบข้อมูลวรรณคดี.
สตรอเบอร์รี่อบแห้งโดยใช้ลมร้อน 70 องศาเซลเซียสการส่งเสริมการสูญเสียของกล
ต้านทานของกลุ่มตัวอย่าง (ตารางที่ 2) สูญญากาศ microwaveassisted
ตัวอย่างแห้งมีหรือไม่มีการปรับสภาพอากาศที่
50 องศาเซลเซียสส่งผลให้ค่าการแตกจุดที่สูงที่สุดในสายพันธุ์โหลด
(ตารางที่ 2) ความแน่นของพืช derivedmaterial ขึ้นอยู่กับเซลล์ turgor.
ลดลงเป็นผลมาจากความแน่นการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างผนังเซลล์,
การสูญเสียของไฮโดร pressurewithin เซลล์และเนื้อเยื่อเกิดความเสียหายที่เกิด
จากกระบวนการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70 ° C (รูปที่. 3) การหยุดชะงักโครงสร้างและพับ
พื้นผิวอาจจะมีการตั้งข้อสังเกต inmicrograph ค resultswere รายงานที่คล้ายกัน
สำหรับการประมวลผลความร้อนของสตรอเบอร์รี่ที่ 70 และ 95 องศาเซลเซียสลดลง
จาก 90% ของความแน่น (Fraeye et al, 2009;.. Fraeye et al, 2010) บน
มืออื่น ๆ ที่ต้านทานเชิงกลของสตรอเบอร์รี่อบแห้งโดย
ความร้อนจากไมโครเวฟสูญญากาศที่มีการปรับสภาพออสโมติกลดลง
60% เมื่อเทียบกับสตรอเบอร์รี่โดยไม่ต้องปรับสภาพ (ตารางที่ 2) ตาม
ที่จะกล้องจุลทรรศน์ขและงโครงสร้างเนื้อเยื่อของกลุ่มตัวอย่างทั้งสอง
ค่อนข้างคล้ายกันแม้จะมีการปรับสภาพออสโมติก สตรอเบอร์รี่อบแห้ง
แสดงการสูญเสียของ turgor เซลล์บางส่วนเมื่อเทียบกับผลไม้สด
(รูป. 3a) อย่างไรก็ตามในซูโครสการคายน้ำออสโมติกผ่าน
ผนังเซลล์และสะสมระหว่าง cellwall และเยื่อหุ้มเซลล์,
การแก้ปัญหาที่ hypertonic นี้นำไปสู่การไหลของน้ำผ่านเซลล์
เมมเบรนและเป็นผลบางหดตัวและการสูญเสียความสมบูรณ์
ของโครงสร้างเซลล์ เนื่องจาก plasmolysis (เดลกาโดและ Rubiolo, 2005).
ไมเนอร์แตกต่างจุลภาคซึ่งอาจอธิบายกลที่ต่ำกว่า
ความต้านทานของตัวอย่าง VMD กับการปรับสภาพออสโมติก นอกจากนี้
หนุ่มโมดูลัสสูงของอากาศปรับสภาพไมโครเวฟช่วย
สตรอเบอร์รี่อบแห้งที่พบในการศึกษาครั้งนี้ (ตารางที่ 2) แสดงให้เห็นถึง
ผลิตภัณฑ์หนุน้อยลงและดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องกับเนื้อหา lowmoisture
ของตัวอย่างนี้ พฤติกรรมการยืดหยุ่นของสายพันธุ์ผลไม้ที่ผ่านการทดสอบจะขึ้นอยู่กับ
ปริมาณความชื้นและวิธีการขาดน้ำใช้.
กลายเป็นไอภายในของน้ำในช่วงความร้อนจากไมโครเวฟสูญญากาศ
ผลตอบแทนถัวเฉลี่ยโครงสร้างเปิดกว้างมากขึ้นและระดับการหดตัวที่ลดลงเป็นผลมา
จากการขยายตัวของไอภายในผลิตภัณฑ์ เปิดกว้างมากขึ้นโครงสร้างเป็นรูพรุน
ของสตรอเบอร์รี่ร้อน vacuummicrowave ปรับปรุงการเข้าถึง
และแพร่ effectivewater ในระหว่างการคืนซึ่งจะส่งผลเป็น
ผลการดำเนินงานที่ดีขึ้นยกเว้นเครื่องดื่มเกลือแร่สำหรับผลไม้ที่ได้รับการออสโมติก
การปรับสภาพ (ตารางที่ 2) ชะล้างซูโครสในระหว่างการดำเนินการคืน
อาจอธิบายได้ว่าประสิทธิภาพการทำงานของเครื่องดื่มเกลือแร่ที่เลวร้ายของกลุ่มตัวอย่าง OD-VMD

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และการดูดซับโมเลกุลหลายอย่างในเว็บไซต์ ค่าพารามิเตอร์ของแบบจำลองกั๊บ


สำหรับ vmd สตรอเบอร์รี่ใกล้ๆนั้นแห้งสตรอเบอร์รี่ ( x0 : 0.102 กรัมน้ำ / กรัมของแข็ง ; K : 1.01 ;
c : 18.81 ) ( mosquera et al . , 2012 ) นี้แสดงให้เห็นว่าทั้งแห้งและแช่แข็งแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ
ปรับเปลี่ยนภายในรูพรุน
โครงสร้างรวมทั้งเนื้อเยื่อเส้นเลือดฝอยของสตรอเบอรี่ในลักษณะคล้ายกัน .
2 .
การเก็บรักษาคุณภาพเพียงเล็กน้อย สีอาจจะสังเกตความแตกต่างระหว่าง vacuummicrowave
แห้งสตรอเบอร์รี่และผลไม้ดิบ ( ตารางที่ 2 ) เปลี่ยนสีแบบนี้
เป็นหลักเนื่องจากความแตกต่างในคุณสมบัติของ Chrome

ที่ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ระหว่างวัตถุดิบand VMD samples were found for hue and lightness. Color changes
due to the loss of chrome may be attributed to thermal degradation of
anthocyanins during strawberry dehydration (Contreras et al., 2008).
Anthocyanins were more sensitive to dehydration than polyphenols
(Mejia-Meza et al., 2010). Osmotic and air treatment previous to VMD
ไม่ได้ให้คุณภาพที่ดีขึ้นของสตรอเบอร์รี่ในแง่ของการเก็บรักษาสี
อากาศแห้งตัวอย่างมีโครเมียมต่ำสุด ซึ่งน้อยกว่าอิ่มตัว
และลักษณะซีดนั่นมันตรงข้ามกับสีที่สดใสของสตรอเบอร์รี่สด

อากาศที่ได้รับสตรอเบอร์รี่สีเหลือง และสีแดงน้อยลง
เมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่นที่เป็นหลักฐานโดยสูงกว่าเว้
ค่า ( ตารางที่ 2 ) Anthocyanins are relativelymore labile due to oxidation
reactions that occur with air drying (Leusink, Kitts, Yaghmaee, &
Durance, 2010). Moreover, there was a significant reduction of
luminosity for OD-VMD provoked by the substitution of air by the impregnation
solution after applying the vacuum pulse, followed by the
contraction and deformation of intercellular spaces (Moreno et al.,
2012). On the other hand, least color change after applying osmotic pretreatment
to strawberries as reported by Changrue et al. (2008) was
due to their lack of temperature control during VMD, where osmotic
pretreatment resulted into a decrease of the dielectric constant for this
kind of strawberries. Differences between experimental conditions of
microwave drying make it difficult to compare literature data.
Strawberry drying by using hot air of 70 °C promoted the loss of mechanical
resistance of the samples (Table 2). Vacuum microwaveassisted
dehydrated samples, with or without air pretreatment at
50 °C, yielded the highest rupture point values in the loaded species
(Table 2). The firmness of plant-derivedmaterial depends on cell turgor.
ลดลง เป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างเนื้อผนังเซลล์
ขาดทุน pressurewithin hydrostatic เซลล์และเนื้อเยื่อเสียหาย
โดยกระบวนการความร้อนที่ 70 ° C ( รูปที่ 3 ) โครงสร้างและพื้นผิวการพับ
สามารถสังเกตได้ inmicrograph C ที่คล้ายคลึงกันได้แก่ รายงาน
สำหรับการประมวลผลความร้อนของสตรอเบอร์รี่ที่ 70 และ 95 องศา C ลดลง
90% ของบริษัท ( fraeye et al . , 2009; Fraeye et al., 2010). On
the other hand, mechanical resistance of strawberries dehydrated by
vacuum microwave heating with osmotic pretreatment decreased by
60% compared with strawberries without pretreatment (Table 2). According
to micrographs b and d, tissue structures of both samples
were rather similar despite osmotic pretreatment. Dehydrated strawberries
มีการสูญเสียเซลล์แล้วรู้สึกเปรียบเทียบกับ
ผลไม้สด ( รูปที่ 3 ) อย่างไรก็ตาม ในการออสโมซิสซูโครสผ่าน
ผนังเซลล์และสะสมระหว่างของแบคทีเรียและเซลล์เยื่อ สารละลายไฮเปอร์โทนิก
ที่นำไปสู่การไหลของน้ำผ่านเยื่อหุ้มเซลล์
และเป็นผลมาจากการหดตัวบางและการสูญเสียความสมบูรณ์
ของโครงสร้างเซลล์ เนื่องจากพลาสโมไลซิส ( & rubiolo เดลกาโด ,2005 ) .
เล็กน้อยความแตกต่างอาจอธิบายการลดความต้านทานของเครื่องจักรกล
vmd ตัวอย่างกับการทำ . นอกจากนี้
สูงค่าโมดูลัสของยังของอากาศที่ผ่าน microwave-assisted
แห้งสตรอเบอร์รี่ที่พบในการศึกษานี้ ( ตารางที่ 2 ) เป็นผลิตภัณฑ์เหนียวน้อยกว่า
และดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องกับ lowmoisture เนื้อหา
ของตัวอย่างนี้แบบทดสอบพฤติกรรมของผลไม้ชนิดขึ้นอยู่กับ
ความชื้นและวิธีการใช้ ภายในช่วงการระเหยน้ำ

ไมโครเวฟสุญญากาศสามารถเปิดโครงสร้างมากขึ้น และลดการหดตัวขึ้นไปเป็นผล
ไอขยายตัวภายในผลิตภัณฑ์ ยิ่งเปิด
โครงสร้างเป็นรูพรุนของ vacuummicrowave อุ่นสตรอเบอร์รี่ช่วยเพิ่มการเข้าถึง
and effectivewater diffusivity during rehydration,which results into
better rehydration performance except for fruits that received osmotic
pretreatment (Table 2). Sucrose leaching during the rehydration operation
may explain worse rehydration performance of OD-VMD samples.