AbstractEmulsions of essential oils

Abstract
Emulsions of essential oils are investigated as potential intervention strategies to improve food safety and are preferably prepared from generally-recognized-as-safe emulsifiers. Stable thyme oil nanoemulsions can be prepared using combinations of sodium caseinate (NaCas) and soy lecithin. The objective of the present research was to study the antimicrobial activity of these nanoemulsions and understand the impacts of emulsifier concentrations. 10 g/L thyme oil was emulsified using combinations of (A) 4% w/v NaCas and 0.5% w/v lecithin or (B) 2% w/v NaCas and 0.25% w/v lecithin by high shear homogenization. Combination A resulted in a transparent emulsion with a mean droplet diameter of 82.5 nm, while it was turbid for the Combination B with an average diameter of 125.5 nm. Nanoemulsified thyme oil exhibited quicker initial reductions of bacteria than free thyme oil in tryptic soy broth (TSB) and 2% reduced fat milk at 21 °C, due to the improved dispersibility of thyme oil. In TSB with 0.3 g/L thyme oil, it took less than 4 and 8 h for two nanoemulsions and free oil, respectively, to reduce Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes to be below the detection limit. The emulsified thyme oil also demonstrated more significant reductions of bacteria initially (4 and 8 h) in 2% reduced fat milk than free thyme oil. Especially, with 4 g/L thyme oil, the nanoemulsion prepared with Combination A reduced L. monocytogenes to be below the detection limit after 72 h, while the free thyme oil treatment was only bacteriostatic and the turbid nanoemulsion treatment with Combination B resulted in about 1 log CFU/mL reduction. However, E. coli O157:H7 treated with 3 g/L emulsified thyme oil and Salmonella Enteritidis treated with 4 g/L emulsified thyme oil recovered to a higher extent in milk than free thyme oil treatments. The increased concentration of emulsifiers in Combination A apparently reduced the antimicrobials available to alter bacteria membrane permeability as tested by the crystal violet assay at low antimicrobial concentrations and short time (1 h). The findings suggest that nanoemulsions can be potentially used to incorporate thyme oil for use as antimicrobial preservatives in foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่ออิมัลชันของน้ำมันตรวจสอบเป็นการแทรกแซงกลยุทธ์เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร และควรถูกจัดเตรียม emulsifiers โดยทั่วไปรู้จักเป็นปลอดภัย Nanoemulsions น้ำมันโหระพามีเสถียรภาพสามารถเตรียมได้โดยใช้ชุดของ caseinate โซเดียม (NaCas) และถั่วเหลืองเลซิติน วัตถุประสงค์ของการวิจัยปัจจุบันมีกิจกรรมการต้านจุลชีพของ nanoemulsions เหล่านี้ทำ ความเข้าใจผลกระทบของความเข้มข้นของอิมัลซิ น้ำมันโหระพา 10 บัญชีถูก emulsified ใช้ชุดของ (A) 4% w/v NaCas และ 0.5% w/v เลซิติน หรือ (ข) 2% w/v NaCas และ 0.25% w/v เลซิติน โดย homogenization แรงเฉือนสูง ชุด A ทำให้เกิดอิมัลชันใสเส้นผ่าศูนย์กลางหมายถึงหยดของ 82.5 nm ในขณะที่มันเป็นสีขุ่นสำหรับ B ผสมกับมีเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย 125.5 nm น้ำมันโหระพา Nanoemulsified แสดงเร็วขึ้นเริ่มต้นลดแบคทีเรียกว่าน้ำมันเที่ยวฟรีในซุปถั่วเหลือง tryptic (TSB) และ 2% ลดไขมันนมที่ 21 ° C จาก dispersibility ดีขึ้นน้ำมันโหระพา ใน TSB 0.3 แยกน้ำมันโหระพา เอา h น้อยกว่า 4 และ 8 สอง nanoemulsions และน้ำมันฟรี ตามลำดับ เพื่อลด Escherichia coli monocytogenes O157:H7 และต่อให้ต่ำกว่าขีดจำกัดการตรวจจับ น้ำมันโหระพา emulsified ยังแสดงยิ่งลดแบคทีเรียเริ่มต้น (4 และ 8 ชั่วโมง) 2% ลดนมไขมันกว่าน้ำมันเที่ยวฟรี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำมันโหระพา 4 บัญชี nanoemulsion การเตรียมชุดการ L. monocytogenes ลดให้ต่ำกว่าขีดจำกัดการตรวจจับหลังจาก 72 ชั่วโมง เที่ยวฟรีน้ำมันรักษาได้เฉพาะ bacteriostatic และรักษาสีขุ่น nanoemulsion กับชุด B ผลประมาณ 1 บันทึก อาหรับ/mL ลด อย่างไรก็ตาม ไล O157:H7 รักษา ด้วยน้ำมันโหระพา 3 บัญชี emulsified และ Salmonella Enteritidis รักษา ด้วยน้ำมันโหระพา 4 บัญชี emulsified กู้ในระดับสูงกว่าในนมกว่าเที่ยวฟรีน้ำมันรักษา เพิ่มความเข้มข้นของ emulsifiers ร่วม A เห็นได้ชัดว่าลดยาต้านจุลชีพให้เปลี่ยนแบคทีเรียซึมผ่านเมมเบรนเป็นทดสอบ โดยทดสอบคริสตัลสีม่วงเข้มข้นต้านจุลชีพที่ต่ำและเวลาสั้น (1 ชม.) ผลการวิจัยแนะนำว่า nanoemulsions อาจใช้รวมน้ำมันโหระพาใช้เป็นสารกันบูดยาต้านจุลชีพในอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
อิมัลชันของน้ำมันหอมระเหยจะถูกตรวจสอบเป็นกลยุทธ์การแทรกแซงที่มีศักยภาพในการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและมีการจัดทำขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก emulsifiers โดยทั่วไปได้รับการยอมรับในฐานะที่ปลอดภัย Stable nanoemulsions น้ำมันโหระพาสามารถเตรียมใช้ชุดของโซเดียมเคซิเนต (NaCas) และเลซิตินจากถั่วเหลือง วัตถุประสงค์ของการวิจัยเพื่อศึกษาฤทธิ์ต้านจุลชีพของ nanoemulsions เหล่านี้และเข้าใจผลกระทบของความเข้มข้นของอิมัลซิ 10 กรัมน้ำมัน / L โหระพาถูก emulsified โดยใช้การรวมกันของ (A) 4% w / v NaCas และ 0.5% w / v เลซิตินหรือ (ข) 2% w / v NaCas และ 0.25% w / v เลซิตินเป็นเนื้อเดียวกันโดยเฉือนสูง การรวมกันส่งผลให้มีความโปร่งใสอิมัลชันที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของหยด 82.5 นาโนเมตรในขณะที่มันขุ่นสำหรับการรวมกัน B กับเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย 125.5 นาโนเมตร น้ำมันโหระพา Nanoemulsified จัดแสดงครั้งแรกลดลงได้เร็วขึ้นของเชื้อแบคทีเรียกว่าน้ำมันโหระพาฟรีในน้ำซุป tryptic ถั่วเหลือง (TSB) และ 2% ลดไขมันนมที่ 21 องศาเซลเซียสเนื่องจากการกระจายตัวที่ดีขึ้นของน้ำมันโหระพา ใน TSB 0.3 กรัมน้ำมัน / L โหระพาก็ใช้เวลาน้อยกว่า 4 และ 8 ชั่วโมงเป็นเวลาสอง nanoemulsions และน้ำมันฟรีตามลำดับเพื่อลดเชื้อ Escherichia coli O157: H7 และ Listeria monocytogenes จะต่ำกว่าขีด จำกัด ของการตรวจสอบ น้ำมันโหระพา emulsified ยังแสดงให้เห็นถึงการลดลงอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นของเชื้อแบคทีเรียแรก (4 และ 8 ชั่วโมง) ใน 2% ลดไขมันนมกว่าน้ำมันโหระพาฟรี โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มี 4 กรัม / ลิตรน้ำมันโหระพา, nanoemulsion เตรียมกับการรวมกันลดลงลิตร monocytogenes จะต่ำกว่าขีด จำกัด ของการตรวจสอบหลังจาก 72 ชั่วโมงในขณะที่รักษาน้ำมันโหระพาฟรีเป็นเชื้อแบคทีเรียเท่านั้นและการรักษา nanoemulsion ขุ่นกับ B รวมส่งผลให้ในเวลาประมาณ 1 เข้าสู่ระบบลด CFU / มิลลิลิตร อย่างไรก็ตามเชื้อ E. coli O157: H7 รับการรักษาด้วย 3 กรัม / ลิตร emulsified น้ำมันโหระพาและ Salmonella Enteritidis รับการรักษาด้วย 4 กรัม / ลิตร emulsified น้ำมันโหระพาฟื้นตัวในระดับที่สูงขึ้นในการรักษากว่านมน้ำมันโหระพาฟรี เพิ่มความเข้มข้นของ emulsifiers ในการรวมกันเห็นได้ชัดลดลงยาต้านจุลชีพที่มีการปรับเปลี่ยนการซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์แบคทีเรียที่เป็นการทดสอบโดยการทดสอบคริสตัลสีม่วงต้านจุลชีพที่ความเข้มข้นต่ำและระยะเวลาอันสั้น (1 ชั่วโมง) ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่า nanoemulsions สามารถนำมาใช้อาจจะรวมน้ำมันโหระพาเพื่อใช้เป็นสารกันบูดในอาหารยาต้านจุลชีพ