In the present study, the effect of

In the present study, the effect of stabilized rice bran (RB) substitution on quality attributes, nutraceutical
components and antioxidant potential of wheat bread was investigated. An increasing tendency was
observed in protein, fat, ash, total dietary fiber content as well as in color and firmness of the breads as
the level of substitution increased. Moreover, the RB substituted breads contained higher levels of
vitamin E, phenolic content and antioxidant activity in comparison to the control. Baking resulted in a
decrease in the vitamin E content and total flavonoids, whereas the amounts of phenolics as well as the
antioxidant activities increased. Sensory evaluations revealed that breads substituted with 30% RB were
overall acceptable, however, substitution level higher than 10% negatively affected the sensory properties
in terms of color crumb and texture. Therefore, a significant improvement in the nutritional composition
of the wheat bread with RB substitution was observed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน ผลของเสถียรแทนรำ (RB) ข้าวในคุณภาพคุณลักษณะ nutraceuticalส่วนประกอบและสารต้านอนุมูลอิสระถูกตรวจสอบศักยภาพของข้าวสาลีขนมปัง มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นพบ ในโปรตีน ไขมัน เถ้า เนื้อหาทั้งหมดใยอาหารรวม ทั้งสีและไอซ์ของขนมปังเป็นระดับของการทดแทนเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ RB แทนขนมปังที่อยู่สูงกว่าระดับวิตามินอี ฟีนอเนื้อหา และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ โดยการควบคุม อบส่งผลให้เกิดการในวิตามินรวม และเนื้อหา flavonoids ลดลงในขณะที่จำนวน phenolics ตลอดจนกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้น เปิดเผยการประเมินทางประสาทสัมผัสขนมปังแทนกับ RB 30% ได้โดยรวม ยอมรับได้ แต่ แทนระดับสูงกว่า 10% ส่งผลคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเศษสีและพื้นผิว ดังนั้น การปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญในองค์ประกอบทางโภชนาการของขนมปังโฮลวีตกับ RB แทนถูกดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาปัจจุบันผลกระทบของรำข้าวมีความเสถียร (RB) เปลี่ยนตัวลักษณะคุณภาพ nutraceutical
ส่วนประกอบและศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวสาลีขนมปังถูกตรวจสอบ แนวโน้มที่เพิ่มขึ้นได้รับการตั้งข้อสังเกตในโปรตีนไขมันเถ้าปริมาณใยอาหารทั้งหมดเช่นเดียวกับในสีและความแน่นของขนมปังเป็นระดับของการทดแทนที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ขนมปังแทน RB ที่มีระดับสูงของวิตามินอีปริมาณฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระในการเปรียบเทียบกับการควบคุม เบเกอรี่ผลในการลดลงของปริมาณวิตามินอีและ flavonoids รวมในขณะที่ปริมาณของฟีนอลเช่นเดียวกับที่กิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้น การประเมินทางประสาทสัมผัสเปิดเผยว่าขนมปังแทนด้วย RB 30% เป็นที่ยอมรับโดยรวมอย่างไรก็ตามระดับทดแทนที่สูงขึ้นกว่า10% ได้รับผลกระทบในเชิงลบประสาทสัมผัสในแง่ของเศษสีและพื้นผิว ดังนั้นการปรับปรุงที่สำคัญในองค์ประกอบทางโภชนาการของข้าวสาลีขนมปังที่มีการทดแทน RB พบว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาผลของรำข้าว ( RB ) ทดแทน ลักษณะคุณภาพ ส่วนประกอบ Nutraceutical
และศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ ขนมปังโฮลวีท ถูกตรวจสอบ เพิ่มแนวโน้มคือ
) โปรตีน ไขมัน เถ้า และปริมาณเส้นใยอาหาร รวมทั้งสีและความแน่นเนื้อของขนมปังเป็น
ระดับของการเพิ่มขึ้น นอกจากนี้อื่นแทนขนมปังที่มีระดับที่สูงขึ้นของ
วิตามินอี เนื้อหาฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในการเปรียบเทียบกับการควบคุม อบส่งผล
ลดลงในวิตามินอีและสารฟลาโวนอยด์เนื้อหาทั้งหมด ในขณะที่ปริมาณฟีนอลิก รวมทั้ง
กิจกรรมต้านออกซิเดชันเพิ่มขึ้น การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าขนมปังทดแทน 30% RB เป็น
โดยรวมยอมรับได้ อย่างไรก็ตามทดแทนในระดับที่สูงกว่า 10% มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ในแง่ของผงสีและพื้นผิว ดังนั้น การปรับปรุงที่สำคัญในด้านโภชนาการองค์ประกอบ
ของขนมปังข้าวสาลีกับการแทนที่ RB ก็สังเกตได้