The effects of quality grade (which

The effects of quality grade (which reflects relative marbling) on the chemical, physical and sensory properties was investigated using Korean native cattle (Hanwoo) beef. Thirty-six Hanwoo cows were slaughtered and the carcasses were graded at 24h postmortem according to the Korean carcass grading system. The quality grade 1 (high quality), grade 2 and grade 3 (low quality) were based on the marbling score of longissimus dorsi (LD) muscles. The effects of quality grade on the meat quality parameters of beef LD muscle were assessed during aging. Loin-eye area, fat thickness and yield grade were all similar for the three quality groups. Mean lean color, fat color and maturity scores did not differ among quality grade groups (P>0.05). pH, Sarcomere length, WHC, collagen content, cooking loss, shear force and MFI were not affected by quality grade groups. Drip loss for grade 1 group was significantly lower than that for grade 3 groups (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของคุณภาพเกรด (ซึ่งสะท้อนถึงญาติ marbling) ในคุณสมบัติทางเคมี ทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสถูกตรวจสอบโดยใช้เนื้อวัวพื้นเมืองเกาหลี (Hanwoo) สามสิบหก Hanwoo วัวถูกฆ่า และซากถูกแบ่งแยกที่ postmortem ตามระบบการจัดเกรดซากเกาหลี 24 ชม ระดับคุณภาพ 1 (คุณภาพสูง), เกรด 2 และเกรด 3 (คุณภาพต่ำ) ได้ตามคะแนน marbling ของกล้ามเนื้อ longissimus dorsi (LD) มีประเมินผลกระทบของคุณภาพเกรดบนพารามิเตอร์คุณภาพเนื้อเนื้อกล้ามเนื้อ LD ในระหว่างอายุ บริเวณรอบดวงตาหยิบ ความหนาของไขมัน และเกรดผลผลิตได้คล้ายกันทั้งหมดสำหรับกลุ่ม 3 คุณภาพ หมายถึง การสีแบบ lean ไขมันสี และคะแนนครบกำหนดได้ไม่แตกต่างกันในกลุ่มระดับคุณภาพ (P > 0.05) pH, Sarcomere ยาว WHC เนื้อหาคอลลาเจน อาหารสูญเสีย แรงเฉือน และ MFI ไม่ถูกกระทบจากกลุ่มเกรดคุณภาพ ขาดทุนหยดสำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 กลุ่มต่ำกว่าชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 กลุ่ม (P < 0.05) ที่เจ็บเริ่มต้นการประเมินของสเต็ก ไม่มีความแตกต่างระหว่างเกรดสามสุภัค อย่างไรก็ตาม ด้วยวันจัดเก็บเพิ่มเติม สเต็กชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 มีคะแนนประคองที่สูงกว่าเกรด 3 สเต็ก (P < 0.05) เวลาอายุ postmortem เพิ่มปรับปรุงแอตทริบิวต์เจ็บว่ากลุ่มคุณภาพ ไม่สำคัญพบความแตกต่างระหว่างกลุ่มเกรดคุณภาพสำหรับรส (P > 0.05) ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 กลุ่มที่มีคะแนนสูงสุด juiciness และกลุ่มชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 มีคะแนนต่ำ (P < 0.05), แต่ postmortem อายุไม่มีผลต่อรสชาติและ juiciness เกรดคุณภาพอย่างรุนแรงเกี่ยวข้องกับ juiciness มากกว่าเจ็บหรือรส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของคุณภาพเกรด (ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงหินอ่อนญาติ) ในเคมี, คุณสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัสถูกตรวจสอบโดยใช้โคพื้นเมืองเกาหลี (Hanwoo) เนื้อ สามสิบหก Hanwoo วัวถูกฆ่าและซากสัตว์ที่ถูกจัดลำดับในการชันสูตรศพ 24 ชั่วโมงตามระบบการจัดลำดับซากเกาหลี เกรดคุณภาพที่ 1 (คุณภาพสูง) ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 และ 3 ชั้น (คุณภาพต่ำ) ขึ้นอยู่กับคะแนนของหินอ่อน longissimus dorsi (LD) กล้ามเนื้อ ผลกระทบของคุณภาพเกรดพารามิเตอร์คุณภาพเนื้อของกล้ามเนื้อเนื้อ LD ถูกประเมินในช่วงริ้วรอย พื้นที่เนื้อตา, ความหนาของไขมันและระดับอัตราผลตอบแทนทุกคนที่คล้ายกันสำหรับทั้งสามกลุ่มที่มีคุณภาพ หมายถึงสียันสีไขมันและคะแนนครบกําหนดไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่มเกรดคุณภาพ (P> 0.05) ค่า pH ความยาวซีก, WHC เนื้อหาคอลลาเจน, การสูญเสียการปรุงอาหารแรงเฉือนและ MFI ที่ไม่ได้รับผลกระทบจากกลุ่มเกรดคุณภาพ การสูญเสียน้ำหยดสำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 กลุ่มอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าสำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 กลุ่ม (P <0.05) ในการประเมินผลความอ่อนโยนเริ่มต้นของสเต็กไม่แตกต่างกันระหว่างสามเกรดถูกตั้งข้อสังเกต; แต่วันที่มีการจัดเก็บข้อมูลที่เพิ่มขึ้นของเกรด 1 สเต็กมีคะแนนความอ่อนโยนที่สูงกว่าชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 สเต็ก (P <0.05) เวลาการชันสูตรศพริ้วรอยที่เพิ่มขึ้นดีขึ้นความอ่อนโยนโดยไม่คำนึงถึงคุณลักษณะของกลุ่มที่มีคุณภาพ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่พบในกลุ่มเกรดคุณภาพสำหรับรสชาติ (P> 0.05) ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 กลุ่มที่มีคะแนนสูงสุดชุ่มฉ่ำและชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 กลุ่มที่มีคะแนนต่ำสุด (P <0.05) แต่ริ้วรอยการชันสูตรศพไม่ได้มีผลต่อรสชาติและความชุ่มฉ่ำ เกรดที่มีคุณภาพมีความสัมพันธ์มากขึ้นอย่างยิ่งที่จะชุ่มฉ่ำกว่าอ่อนโยนหรือรส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเกรดคุณภาพ ( ซึ่งสะท้อน marbling ญาติ ) ในทางเคมี สมบัติทางกายภาพและทางประสาทสัมผัสพบว่า การใช้โคพื้นเมืองเกาหลี ( อย่างดี ) เนื้อ สามสิบหกอย่างดีวัวถูกฆ่าและซากอยู่ที่ 24 คะแนน หลังจากตามเกาหลีอัตราการระบบ คุณภาพเกรด 1 ( คุณภาพสูง )ชั้น 2 และชั้น 3 ( คุณภาพต่ำ ) ตามคะแนนของ marbling โคเมารถ ( LD ) กล้ามเนื้อ ผลของเกรดคุณภาพ บนเนื้อ พารามิเตอร์คุณภาพของเนื้อในกล้ามเนื้อ LD ได้รับการอายุ พื้นที่หน้าตัดเนื้อสัน อ้วนหนาและผลผลิตเกรดทั้งหมดที่คล้ายกันสำหรับคุณภาพทั้งสามกลุ่ม หมายถึงสีจืด สีและวุฒิภาวะสูงกว่าไขมันไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่มเกรดคุณภาพ ( P > 0.05 )พีเอช ซาร์โคเมียร์ความยาวต่อ เนื้อหา การ สูญเสียคอลลาเจน แรงเฉือน และขว้างปาไม่ได้รับผลกระทบจากกลุ่มเกรดคุณภาพ การสูญเสีย สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 กลุ่มลดลงกว่าปีที่ 3 กลุ่ม ( p < 0.05 ) ในการประเมินอาการเริ่มต้นของสเต็ก ไม่พบความแตกต่างระหว่างสามคะแนน อย่างไรก็ตาม วันเพิ่มเติมของกระเป๋า ,เกรด 1 สเต็กมีคะแนนพิศวาสสูงกว่าเกรด 3 สเต็ก ( P < 0.05 ) เพิ่มขึ้นหลังอายุเวลา คุณลักษณะการปรับปรุงพิศวาสไม่ว่ากลุ่มคุณภาพ ไม่พบว่ามีความแตกต่างระหว่างเกรดคุณภาพสำหรับกลุ่มรส ( P > 0.05 ) กลุ่มที่ 1 มี 30 คะแนน เกรดสูงสุด และเกรด 3 กลุ่ม มีคะแนนต่ำที่สุด ( P < 0.05 )แต่หลังจากอายุไม่มีผลต่อรสชาติและความชุ่มฉ่ำ . คุณภาพเกรด ( ขอที่เกี่ยวข้องกับความชุ่มฉ่ำกว่าความอ่อนโยน หรือรส