The effect of temperature of the ac

The effect of temperature of the acrylamide formation was less
dramatic for vacuum frying (Figure 8) because of the lower frying
temperatures used. For potato chips fried at 118 °C and 125 °C, the
acrylamide formation rate was very low (ranging from 0.02 to 0.08
ppb/s) during the first 480 s of frying. After 600 s of frying, the acrylamide
content increased from approximately 25 to 48 ppb at the
frying temperature of 118 °C and from 30 to 112 ppb at 125 °C.
However, for the frying temperature of 140 °C, acrylamide formation
was favored as frying time increased, reaching a maximum at
480 s (about 524 ppb). At 600 s of frying, though, acrylamide formation
was reduced by about 2 times the amount formed at 480 s. The
chips fried at 140 °C were over-fried by 240 s to demonstrate the
effect of time-temperature effects on the acrylamide rate during
vacuum frying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอุณหภูมิของอะคริลาไมด์ก่อตัวได้น้อยสำหรับสุญญากาศ (รูปที่ 8) เพราะทอดต่ำลงอย่างมากอุณหภูมิที่ใช้ สำหรับมันฝรั่งทอดที่ 118 ° C ถึง 125 ° C การอะคริลาไมด์ก่อราคาได้ต่ำมาก (ตั้งแต่ 0.02-0.08ppb/s) ระหว่าง 480 แรกของทอด หลัง 600 ของทอด ของอะคริลาไมด์เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นจากประมาณ 25 ถึง 48 ppb ที่การทอดอุณหภูมิ 118 ° C และ 30 ppb 112 ที่ 125 องศาเซลเซียสอย่างไรก็ตาม สำหรับทอดอุณหภูมิ 140 ° C อะคริลาไมด์ก่อตัวเป็นที่ชื่นชอบเป็นเวลาเพิ่มขึ้น ถึงสูงสุดที่ทอด480 s (524 ppb) ที่ 600 ของทอด แม้ว่า อะคริลาไมด์ก่อตัวลดลง 2 ครั้งยอดเกิดขึ้นที่ 480 s.ชิทอด 140 ° c ได้มากกว่าทอด โดย 240 s เพื่อแสดงให้เห็นถึงการผลของเวลาอุณหภูมิผลอัตราอะคริลาไมด์ในระหว่างสูญญากาศทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของอุณหภูมิของการก่อตัวริลาไมด์ได้น้อย
ที่น่าทึ่งสำหรับทอดสูญญากาศ (รูปที่ 8) เนื่องจากการที่ต่ำกว่าการทอด
อุณหภูมิใช้ สำหรับมันฝรั่งทอดที่ 118 องศาเซลเซียสและ 125 ° C ที่
อัตราการก่อตัวริลาไมด์เป็นที่ต่ำมาก (ตั้งแต่ 0.02-0.08
ppb / s) ในช่วง 480 ครั้งแรกของทอด หลังจากที่ 600 ของทอดริลาไมด์
เนื้อหาเพิ่มขึ้นจากประมาณ 25-48 ppb ที่
อุณหภูมิการทอด 118 องศาเซลเซียสและ 30-112 ppb ที่ 125 ° C.
แต่สำหรับอุณหภูมิการทอด 140 ° C, การก่อตัวริลาไมด์
เป็นที่ชื่นชอบ เป็นทอดเวลาเพิ่มขึ้นถึงสูงสุดที่
480 s (ประมาณ 524 ppb) ที่ 600 ของทอด แต่การก่อตัวริลาไมด์
ลดลงประมาณ 2 เท่าของปริมาณที่เกิดขึ้นที่ 480 s
ชิปทอดที่ 140 ° C มากกว่าทอด 240 S เพื่อแสดงให้เห็นถึง
ผลกระทบของผลกระทบเวลาอุณหภูมิต่ออัตราริลาไมด์ในระหว่างการ
ทอดสูญญากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิในการก่อตัวของอะคริลาไมด์ที่น้อยอย่างมากสำหรับเครื่องทอดสูญญากาศ ( รูปที่ 8 ) เนื่องจากการลดทอดอุณหภูมิที่ใช้ สำหรับมันฝรั่งทอดที่ 118 องศา C และ 125 ° C ,อัตราเกิดอะคริลาไมด์ต่ำมาก ( ตั้งแต่ 0.02 0.08พีพี / s ) ในช่วงแรก 480 ด้วยการทอด หลังจาก 600 ของทอด , อะคริลาไมด์เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นจากประมาณ 25 ถึง 48 กิโลกรัม ณอุณหภูมิการทอดที่ 118 องศา C และ 30 ppb 112 125 องศาอย่างไรก็ตาม สำหรับอุณหภูมิการทอดที่ 140 ° C , การก่อตัวของอะคริลาไมด์คือชอบที่เวลาทอดเพิ่มขึ้นสูงสุดถึงที่480 S ( ประมาณ 524 ppb ) ที่ 600 ของทอด แม้ว่า การเกิดอะคริลาไมด์ลดลงประมาณ 2 เท่ารูปที่ 480 วินาทีที่ 140 ° C เป็นทอดทอดกว่า 240 S แสดงให้เห็นถึงผลของอุณหภูมิต่ออัตราในช่วงเวลาในเทปเครื่องทอดสูญญากาศ .