The impact of high pressure process

The impact of high pressure processing (HPP) at 300 or 500 MPa for 1, 5 or 15 min at 0 or 50 °C and thermal processing
(TP) at 90 °C for 15 min on the quality of strawberry purée was studied. TP caused the highest degradation
of polyphenols (14%), anthocyanins (43%), vitamin C (61%) and color (dE N 3) but only this method
effectively decreased the activity of polyphenol oxidase — PPO (97.7%), peroxidase — POD (99.5%) and microorganism
count (b1 log cfu/g). The highest decrease of the mentioned nutrients (4%, 14%, 30%, respectively) in
HPP-treated samples was noticed at 500 MPa/15 min/50 °C, whereas color changes were unnoticeable
(dE b 3) and enzymes were inactivated only in 72% (PPO) and 50% (POD). Counts of yeasts and molds were reduced
to b1 log cfu/g only after TP and HPP at 500 MPa. HPP preservation at 0 °C affects the content of nutrients
and color to the least extent.
Industrial relevance: This study demonstrated that the nutritional and sensory qualities of strawberry purée after
high pressure processing were much better than after thermal pasteurization. Purée treated with HPP at 0 °C did
not show significant difference compared to fresh strawberry purée. Greater inactivation of PPO and POD was observed
after thermal pasteurization, but this treatment caused also slightly more degradation of anthocyanins, vitamin
C and sensory quality. The results showed that HPP might be a useful method for preservation of
strawberry products. However, considering the residual enzyme activity, it will be a very important point to
check the stability of the products during storage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการประมวลผลของความดันสูง (HPP) ที่แรง 300 หรือ 500 ใน 1, 5 หรือ 15 นาทีที่ 0 หรือ 50 องศาเซลเซียสและกระบวนการความร้อน(TP) ที่ 90 ° C สำหรับ 15 นาทีคุณภาพของ purée สตรอเบอร์รี่ถูกศึกษา TP ที่เกิดจากการย่อยสลายสูงของโพลีฟีน (14%), anthocyanins (43%), วิตามินซี (61%) และสี (เดอ N 3) แต่วิธีนี้เท่านั้นมีประสิทธิภาพลดลงกิจกรรมของ polyphenol oxidase — PPO (97.7%) peroxidase ซึ่งฝัก (99.5%) และจุลินทรีย์จำนวน (b1 ล็อก cfu/g) ลดสูงสุดของสารอาหารดังกล่าว (4%, 14%, 30% ตามลำดับ) ในตัวอย่างถือว่า HPP ถูกพบที่ 500 แรง/15 นาที/50 ° C ขณะเปลี่ยนแปลงสีได้ unnoticeable(dE b 3) และเอนไซม์ถูกยกเลิกใน 72% (PPO) และ 50% (POD) เท่านั้น มีลดจำนวน yeasts และแม่พิมพ์ไป b1 ล็อก cfu/g หลังจาก TP และ HPP ที่ 500 แรง อนุรักษ์ HPP ที่ 0 ° C มีผลต่อเนื้อหาของสารอาหารและสีระดับน้อยที่สุดเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: การศึกษานี้แสดงที่คุณภาพทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของสตรอเบอร์รี่ purée หลังประมวลผลความดันสูงได้ดีกว่าหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อน ไม่ได้ Purée HPP รับที่ 0 ° Cไม่แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับ purée สตรอเบอร์รี่สด ยกเลิกการเรียกมากกว่า PPO และ POD ถูกตรวจสอบหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อน แต่การรักษานี้ยังเกิดจากการย่อยสลายเพิ่มเติมเล็กน้อยของ anthocyanins วิตามินC และคุณภาพทางประสาทสัมผัส ผลพบว่า HPP อาจมีประโยชน์วิธีการเก็บรักษาของสตรอเบอร์รี่ผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม พิจารณากิจกรรมเอนไซม์ที่เหลือ มันจะเป็นจุดสำคัญมากตรวจสอบความเสถียรของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประมวลผลความดันสูง (HPP) ที่ 300 หรือ 500 MPa สำหรับ 1, 5 หรือ 15 นาทีที่ 0 หรือ 50 องศาเซลเซียสและการประมวลผลความร้อน
(TP) ที่ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีกับคุณภาพของน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ได้รับการศึกษา TP ที่เกิดจากการย่อยสลายสูงสุด
ของโพลีฟีน (14%) anthocyanins (43%) วิตามินซี (61%) และสี (เดอไม่มี 3) แต่วิธีการนี้
ได้อย่างมีประสิทธิภาพลดลงการทำงานของเอนไซม์โพลีฟีน - PPO (97.7%) peroxidase - POD (99.5%) และจุลินทรีย์
นับ (บันทึก b1 โคโลนี / กรัม) ลดลงที่สูงที่สุดของสารอาหารที่กล่าวถึง (4%, 14%, 30% ตามลำดับ) ใน
กลุ่มตัวอย่าง HPP รับการรักษาก็สังเกตเห็นที่ 500 MPa / 15 นาที / 50 องศาเซลเซียสในขณะที่เปลี่ยนสีได้สังเกต
(ข 3) และเอนไซม์ได้ เพียง แต่ในการใช้งาน 72% (PPO) และ 50% (POD) เคานต์แห่งยีสต์และเชื้อราลดลง
เข้าสู่ระบบ b1 โคโลนี / กรัมเท่านั้นหลังจาก TP และ HPP ที่ 500 MPa การเก็บรักษา HPP ที่ 0 ° C มีผลต่อเนื้อหาของสารอาหาร
และสีที่มีขอบเขตอย่างน้อย.
ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าคุณภาพทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่หลังจาก
การประมวลผลความดันสูงได้ดีกว่าหลังจากที่ความร้อนพาสเจอร์ไรซ์ น้ำซุปข้นรับการรักษาด้วย HPP ที่ 0 ° C ไม่
ได้แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่สด การใช้งานที่มากขึ้นของ PPO และ POD พบว่า
หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อน แต่การรักษานี้ยังก่อให้เกิดการย่อยสลายมากขึ้นเล็กน้อยของ anthocyanins, วิตามิน
C และคุณภาพทางประสาทสัมผัส ผลการศึกษาพบว่า HPP อาจจะเป็นวิธีการที่มีประโยชน์สำหรับการเก็บรักษาของ
ผลิตภัณฑ์สตรอเบอร์รี่ อย่างไรก็ตามการพิจารณาการทำงานของเอนไซม์ที่เหลือก็จะเป็นจุดที่สำคัญมากในการ
ตรวจสอบความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของกระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) ที่ 300 หรือ 500 เมก 1 , 5 หรือ 15 นาทีที่ 0 หรือ 50 ° C
กระบวนการความร้อน ( TP ) ที่ 90 ° C เป็นเวลา 15 นาทีต่อคุณภาพของสตรอเบอรี่ปั่นé e ศึกษา ที่เกิดจากการย่อยสลาย
TP สูงสุดของโพลีฟีน ( 14% ) , แอนโทไซยานิน ( 43% ) , วิตามิน C ( 61% ) และสี ( de N 3 ) แต่วิธีนี้
มีประสิทธิภาพลดลงกิจกรรมของโพลีฟีนอล กซิเดส - PPO ( 97.7 % )เปอร์ - ฝัก ( 99.5% ) และนับจุลินทรีย์
( B1 log CFU / g ) ลดสูงสุดถึงรัง ( 4 ) 14 % , 30 % ตามลำดับ )
เอชพีถือว่าจำนวนสังเกตเห็นที่ 500 เมก / 15 นาที / 50 ° C และเปลี่ยนสีเป็น unnoticeable
( เดอ บี 3 ) และเอนไซม์ซึ่งใช้เฉพาะใน 72 % ( PPO ) และ 50% ( ฝัก ) นับจากยีสต์และเชื้อราลดลง
ที่จะ log CFU / g B1 เท่านั้นหลังจาก TP และเอชพีที่ 500 เมกะปาสคาล เอชพีที่ 0 ° C มีผลต่อการเก็บรักษาเนื้อหาของสารอาหาร
และสีในขอบเขตอย่างน้อย .
Ltd อุตสาหกรรม : การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อสตรอเบอร์รี่ปั่นé e หลังจาก
การประมวลผลแรงดันสูงได้ดีกว่า หลังจากความร้อนพาสเจอไรซ์ . E ) ทำที่ 0 ° C ได้รับเอชพีทำ
ไม่แสดงความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เมื่อเทียบกับสตรอเบอร์รี่สดปั่นé e มากกว่าการยับยั้งของ PPO และฝักพบ
หลังจากความร้อนพาสเจอไรซ์ แต่การรักษานี้เกิดจากการสลายตัวของ anthocyanins และเพิ่มเติมเล็กน้อย วิตามิน
c และคุณภาพทางประสาทสัมผัส ผลการศึกษาพบว่า เอชพีจะเป็นวิธีถนอมอาหาร
ผลิตภัณฑ์สตอเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณากิจกรรมของเอนไซม์ที่ตกค้างมันเป็นจุดที่สำคัญมาก

ตรวจสอบความเสถียรของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา