are shown in Fig. 3. The VIP and th

are shown in Fig. 3. The VIP and the regression coefficient with
jack-knifing standard error of all components are shown in the
Supplementary material Table S3. Although the compounds were
important to both odor and taste attributes regardless whether it
is nonvolatile and volatile, nonvolatiles such as sugar tended to
be selected for taste attribute models, while volatiles tended to
be selected for odor attribute models. Our results suggest that
aside from glucose, other monosaccharide and disaccharide were
important to taste, although very little attention was given to
them so far.
For the ginjo-ka prediction model, 61 components were
selected. Ethyl caproate (ethyl hexanoate), known to be a main
component of ginjo-ka, had the highest VIP (Fig. 3A). In addition,
other hexanoate or octanoate esters also had high VIP. On the other
hand, isoamyl acetate, also known as a main component of ginjo-ka,
was not selected. It seemed that isoamyl acetate did not contribute
to discrimination because the abundance of isoamyl acetate is less
significantly varied among samples compared to ethyl caproate.
Among the selected components for the grassy/aldehydic
model, acetate esters contributed positively, whereas hexanoate
esters and hexanoic acid negatively contributed (Fig. 3B). Acetaldehyde
and isovaleraldehyde (3-methylbutanal) are known as
main components of grassy/aldehydic odor. Acetaldehyde was not
analyzed in this study. Isovaleraldehyde had high VIP (1.596) but
was not selected because the standard error was large (0.918). In
general, drastic fermentation generates grassy/aldehydic odor
while moderate fermentation generates hexanoate esters. In
addition, the kind of yeast influences the composition of esters. The
grassy/aldehydic model seemed to reflect the difference of
fermentation process or kind of yeast used for brewing.
For the sweet aroma/caramel/burnt model, the compounds
which increased during storage were selected, such as furfural,
methional, DMDS, pyroglutamic acid, and ethyl lactate (20)
(Fig. 3C). Sotolon (4,5-dimethyl-3-hydroxy-2(5H)-furanone) is reported
as a main component responsible for the caramel/burnt
odor of aged sake but was not selected for this model (29). This may
be because of low amount of sotolon in the samples and low variety

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีแสดงใน Fig. 3 นับและค่าสัมประสิทธิ์ถดถอยด้วยjack-knifing จะแสดงข้อผิดพลาดมาตรฐานของส่วนประกอบทั้งหมดเสริมวัสดุ S3 ตาราง ถึงแม้ว่าสารประกอบได้ความสำคัญคุณลักษณะทั้งกลิ่นและรสชาติไม่ว่าจะเป็น nonvolatile และระเหย nonvolatiles เช่นน้ำตาลมีแนวโน้มที่จะเลือกรสแอตทริบิวต์รุ่น ในขณะที่ volatiles มีแนวโน้มที่จะเลือกสำหรับแบบจำลองคุณลักษณะของกลิ่น ผลของเราแนะนำที่นอกจากน้ำตาลกลูโคส monosaccharide และไดแซ็กคาไรด์อื่น ๆ ได้สำคัญรส แม้ว่าจะให้ความสนใจน้อยมากพวกเขาจนสำหรับรูปแบบพยากรณ์ ginjo คาถูกประกอบ 61เลือก Caproate เอทิล (hexanoate เอทิล), รู้จักกันเป็น หลักส่วนประกอบของคา ginjo, VIP สูงสุด (Fig. 3A) ได้ นอกจากนี้อื่น ๆ esters hexanoate หรือ octanoate มี VIP สูง อื่น ๆมือ isoamyl acetate เป็นส่วนประกอบหลักของ ginjo-kaไม่เลือก เหมือนว่า isoamyl acetate ได้ไม่สนับสนุนการเลือกปฏิบัติเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของ isoamyl acetate น้อยอย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกันระหว่างตัวอย่างเปรียบเทียบกับเอทิล caproateระหว่างส่วนประกอบที่เลือกสำหรับใบ หญ้า/aldehydicรุ่น esters acetate ส่วนบวก โดย hexanoateesters และกรด hexanoic ส่งส่วนพรม (Fig. 3B) Acetaldehydeและเป็นที่รู้จักกันเป็น isovaleraldehyde (3-methylbutanal)ส่วนประกอบหลักของกลิ่น หญ้า/aldehydic Acetaldehyde ไม่วิเคราะห์ในการศึกษานี้ Isovaleraldehyde มีสูง VIP (1.596) แต่ถูกเลือกเนื่องจากข้อผิดพลาดมาตรฐาน ขนาดใหญ่ (0.918) ในหมักทั่วไป รุนแรงสร้างกลิ่น หญ้า/aldehydicในขณะที่หมักเองสร้าง hexanoate esters ในนอกจากนี้ ชนิดของยีสต์มีผลต่อองค์ประกอบของ esters ที่รุ่น หญ้า/aldehydic ดูเหมือนจะ สะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างของหมักหรือชนิดของยีสต์ที่ใช้สำหรับทำการหมักสำหรับหวานหอม/คาราเมล/เผาแบบ สารประกอบที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาได้เลือก เช่น furfuralmethional, DMDS กรด pyroglutamic และเอทิล lactate (20)(Fig. 3C) Sotolon (4,5-dimethyl-3-hydroxy-2(5H)-furanone) รายงานเป็นส่วนประกอบหลักชอบคาราเมล/เผากลิ่นของสาเกอายุ แต่ไม่ได้เลือกสำหรับรูปแบบนี้ (29) พฤษภาคมนี้เกิดจากค่า sotolon ในตัวอย่างและความหลากหลายต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จะถูกแสดงในรูป 3. วีไอพีและค่าสัมประสิทธิ์การถดถอยที่มี
ข้อผิดพลาดมาตรฐานแจ็ค knifing ของส่วนประกอบทั้งหมดที่แสดงใน
ตารางเสริมวัสดุ S3 แม้ว่าสารที่มี
ความสำคัญกับทั้งกลิ่นและรสชาติแอตทริบิวต์ไม่คำนึงถึงไม่ว่าจะ
เป็นลบเลือนและระเหย nonvolatiles เช่นน้ำตาลมีแนวโน้มที่จะ
ได้รับการคัดเลือกสำหรับรสชาติแอตทริบิวต์รุ่นในขณะที่สารระเหยมีแนวโน้มที่จะ
ได้รับเลือกสำหรับรูปแบบแอตทริบิวต์กลิ่น ผลของเราแสดงให้เห็นว่า
นอกเหนือจากน้ำตาลกลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์อื่น ๆ และไดแซ็กคาไรด์เป็น
สิ่งสำคัญที่จะได้ลิ้มรสถึงแม้ว่าความสนใจน้อยมากถูกมอบให้กับ
พวกเขาเพื่อให้ห่างไกล.
สำหรับการทำนายรูปแบบ Ginjo-ka, 61 ชิ้นส่วนที่ถูก
เลือก Ethyl caproate (เอทิล hexanoate) ที่รู้จักกันเป็นหลัก
ส่วนประกอบของ Ginjo-ka มีวีไอพีที่สูงที่สุด (รูป. 3A) นอกจากนี้
hexanoate อื่น ๆ หรือเอสเทอ octanoate ยังมีวีไอพีสูง ในอื่น ๆ
มือ acetate isoamyl ที่เรียกว่าเป็นองค์ประกอบหลักของ Ginjo-ka,
ไม่ได้รับเลือก ดูเหมือนว่าอะซิเตท isoamyl ไม่ได้มีส่วนร่วม
ในการเลือกปฏิบัติเพราะความอุดมสมบูรณ์ของอะซิเตท isoamyl น้อย
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่มตัวอย่างเมื่อเทียบกับเอทิล caproate.
ในบรรดาส่วนประกอบที่เลือกสำหรับหญ้า / aldehydic
รุ่นเอสเทออะซิเตทมีส่วนในเชิงบวกในขณะที่ hexanoate
เอสเทอและกรดเฮกชาโนอิกลบ ส่วน (รูป. 3B) acetaldehyde
และ isovaleraldehyde (3 methylbutanal) เป็นที่รู้จักกันเป็น
ส่วนประกอบหลักของหญ้า / กลิ่น aldehydic acetaldehyde ไม่ได้
วิเคราะห์ในการศึกษาครั้งนี้ Isovaleraldehyde มีวีไอพีสูง (1.596) แต่
ไม่ได้รับเลือกเพราะข้อผิดพลาดมาตรฐานมีขนาดใหญ่ (0.918) ใน
ทั่วไปหมักรุนแรงสร้างกลิ่นหญ้า / aldehydic
ในขณะที่การหมักในระดับปานกลางสร้างเอสเทอ hexanoate ใน
นอกจากนี้ชนิดของยีสต์ที่มีอิทธิพลต่อองค์ประกอบของเอสเทอ
หญ้า / รุ่น aldehydic ดูเหมือนจะสะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างของ
กระบวนการหมักหรือชนิดของยีสต์ที่ใช้สำหรับการผลิตเบียร์.
สำหรับกลิ่นหอมหวาน / คาราเมล / รุ่นที่ถูกเผาไหม้สาร
ที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาได้รับการคัดเลือกเช่นเฟอร์ฟูรัล,
methional, DMDS กรด pyroglutamic และแลคเตทเอทิล (20)
(รูป. 3C) sotolon (4,5-dimethyl-3-hydroxy-2 (5H) -furanone) มีรายงาน
เป็นองค์ประกอบหลักที่รับผิดชอบในการคาราเมล / เผา
กลิ่นสาเกอายุ แต่ไม่ได้รับเลือกสำหรับรุ่นนี้ (29) นี้อาจ
จะเป็นเพราะจำนวนเงินที่ต่ำของ sotolon ในตัวอย่างและความหลากหลายต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แสดงในรูปที่ 3 วีไอพีและค่าสัมประสิทธิ์ถดถอยด้วย
แจ็คทรยศความคลาดเคลื่อนมาตรฐานของส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกแสดงใน
ตารางวัสดุเสริม S3 . แม้ว่าสารถูก
สำคัญทั้งกลิ่นและรสต่างๆไม่ว่าจะเป็น nonvolatile
และ สารระเหย เช่น น้ำตาล nonvolatiles มีแนวโน้ม
เลือกรสชาติคุณลักษณะรูปแบบ ในขณะที่สารระเหยมีแนวโน้ม
เลือกกลิ่นของรุ่น จากผลการศึกษานี้
นอกเหนือจากกลูโคส น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวอื่น ๆและเว็บไซต์ถูก
สำคัญกับรสชาติ แต่น้อยมากที่ให้ความสนใจ


สำหรับพวกเขาเพื่อให้ห่างไกล ginjo ka แบบจำลองการทำนาย , 61 ด้าน
เลือก เอทิลแอลกอฮอล์ ( ethyl caproate hexanoate ) , ที่รู้จักกันเป็นองค์ประกอบหลักของ ginjo
ka มี VIP ที่สุด ( รูปที่ 3 ) นอกจากนี้
อื่น ๆ hexanoate หรือ octanoate เอสเทอร์ยังมี VIP สูง บนมืออื่น ๆในปริมาณ
, , , ที่รู้จักกันเป็นส่วนประกอบหลักของ ginjo กา
ไม่ได้ถูกเลือก มันก็ไม่ได้ช่วยให้น้ำนมในปริมาณ
ปฏิบัติเพราะความอุดมสมบูรณ์ของอะซิเตตในปริมาณน้อย
แตกต่างกันตัวอย่างเปรียบเทียบกับของเอทิล caproate .
ขององค์ประกอบที่เลือกสำหรับรูปแบบ aldehydic
หญ้า / ,อะซิเตทเทอร์ ส่วนบวก ในขณะที่ hexanoate
เอสเทอร์กรดเฮกซาโนอิก ) และลบ ( รูปที่ 3B ) อะเซทัลดีไฮด์ และ isovaleraldehyde
( 3-methylbutanal ) จะเรียกว่า
ส่วนประกอบหลักของหญ้า / aldehydic กลิ่น อะเซทัลดีไฮด์ไม่ได้
วิเคราะห์ในการศึกษานี้ isovaleraldehyde มี VIP สูง ( 1.596 ) แต่ไม่ได้เลือกเพราะ
ความคลาดเคลื่อนมาตรฐานมีขนาดใหญ่ ( 0.918 ) ใน
ทั่วไปการสร้าง / aldehydic หมักหญ้าหมักกลิ่น
ในขณะที่ปานกลาง สร้าง hexanoate เอสเทอร์ . ใน
นอกจากนี้ชนิดของยีสต์มีผลต่อองค์ประกอบของเอสเทอร์ .
รุ่น aldehydic หญ้า / ดูเหมือนจะสะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างของ
กระบวนการหมักหรือชนิดของยีสต์ที่ใช้สำหรับการหมัก .
สำหรับรุ่น / คาราเมล / เผา หอมหวาน สารประกอบ
ซึ่งเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ) โดยเลือกเช่น furfural methional dmds
, , กรดไพโรกลูตามิกและเอทิลแลคเตท ( 20 )
( รูปที่ 3 ) sotolon ( 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2 ( ได้แก่ ) - furanone ) มีรายงาน
เป็นองค์ประกอบหลัก รับผิดชอบ คาราเมล / เผา
กลิ่น อายุตัว แต่ไม่ได้ใช้รุ่นนี้ ( 29 ) นี้อาจเป็นเพราะปริมาณน้อย
sotolon ในตัวอย่างและความหลากหลายน้อย