Consumers are increasingly interest

Consumers are increasingly interested in foods containing healthpromoting
ingredients. Berry polyphenols (PPs), apple pectin fibres
and maize starch have all been shown to confer specific health benefits
(Battino et al., 2009; Gonzales, Rivas, Caride, Lamas, & Taboada, 1998;
Maki et al., 2012). One approach to increase the consumption of these
bioactives is to add them to popular consumer foods, such as bread or
pasta. Fruit bioactive-enhanced, and especially berry PP-enhanced
pastas have received little attention to date, but this type of soft foods
could be important food formats for delivering health-promoting
bioactives including bitter berry PPs. Soft foods are especially important
for infants and the elderly. This provides ample motivation for the
present study, which explores the feasibility of incorporating fruit
bioactives in pasta products.
Polyphenols including flavonols and phenolic acids exhibit important
physiological functionalities and can decrease the risk of cancer and heart
disease (Battino et al., 2009). Elderberries (family Caprifoliaceae) are rich
in phenolic acids, anthocyanins, flavonols, carotenoids, vitamins and
minerals. Accordingly, incorporation of elderberries or elderberry extracts
into foods could confer positive health benefits to humans (Krawitz
et al., 2011; Murkovic et al., 2004). Dietary fibre (DF) is a healthy food
component and consumed largely in the form of whole fresh fruit,
vegetables and cereals and their derived materials. Isolated DFs
may also be used as a food ingredient to impart functionality in a
food system, for example, apple pectin and Hi-maize starch are
used as thickeners and stabilisers (Dhingra, Michael, Rajput, & Patil,
2012). Apple pectins possess important health properties (Gonzales
et al., 1998; Sherry et al., 2010), and have been widely used in the
development of functional foods (Sun-Waterhouse, Teoh, Massarotto,
Wibisono, & Wadhwa, 2010; Sun-Waterhouse et al., 2011). Hi-maize
resistant starch (HMS) is a DF isolated from a special hybrid of corn
and has a naturally high amylose content (often N50%). It has been
added to foods such as bread, biscuits and pasta (partially replacing
flour) to improve food nutritional value. HMS confers the positive
health benefits linked to satiety, digestion, weight management and
obesity prevention (Anderson et al., 2010).
Pasta products are a globally popular food. Improving the health
profile of pastas to meet consumer demands for healthy foods via
adding different ingredients such as vitamins, flavours, colourants, DFs
and proteins has attracted recent research interest (Kaur, Sharma,
Nagi, & Ranote, 2013; Sudha & Leelavathi, 2012). Whilst both PPs and
DFs are well known individually for their positive health benefits and
health synergies (Endress, Mattes, & Norz, 2006; Nishijima, Iwai, Saito,
Takida, &Matsue, 2009), these ingredients can also contribute adversely
to the sensory attributes of foods (e.g. PPs are often bitter). Pasta and
noodles represent good food formats to deliver bitter PPs, since
the sensation of bitterness and astringency is largely ameliorated
due to the short residence time of pasta and noodles in the mouth
(i.e. they are soft foods thus do not require much chewing before
swallowing), which minimises contact between the bitter PPs and
the taste receptors in the oral cavity (Sun-Waterhouse & Wadhwa,
2013). In this study, the effects of incorporating elderberry PPs in
the form of juice concentrate on the quality and physico-chemical
properties of the Hi-maize starch or apple pectin fibre-enriched
fettuccine pastas are examined. The aim of this study was to establish
the viability of PP andDF enhanced pastas for delivering health beneficial
plant-based bioactives to consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผู้บริโภคมีความสนใจมากขึ้นในอาหารที่มีส่วนผสม healthpromoting
โพลีฟีนเบอร์รี่ (พีพี), แอปเปิ้ลเพคตินใย
และแป้งข้าวโพดทุกคนได้รับการแสดงเพื่อมอบประโยชน์ต่อสุขภาพที่เฉพาะเจาะจง
(battino et al, 2009;. Gonzales, rivas, caride, มาส, & Taboada, 1998;.
Maki et al,, 2012) วิธีการหนึ่งที่จะเพิ่มการบริโภคเหล่านี้
Bioactives คือการเพิ่มลงในอาหารที่ผู้บริโภคนิยมเช่นขนมปังพาสต้าหรือ
ผลไม้เพิ่มการออกฤทธิ์ทางชีวภาพและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้เล็ก ๆ หน้าเพิ่ม
พาสต้าได้รับความสนใจน้อยให้ทันสมัย​​ แต่ชนิดของอาหารอ่อน
นี้อาจจะรูปแบบอาหารที่สำคัญสำหรับการส่งมอบการส่งเสริมสุขภาพ
Bioactives รวมทั้งพีพีเบอร์รี่ที่มีรสขม อาหารอ่อนที่มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
สำหรับทารกและผู้สูงอายุ นี้จะให้แรงจูงใจที่เพียงพอสำหรับ
ปัจจุบันการศึกษาซึ่งสำรวจความเป็นไปได้ของการผสมผสานผลไม้
Bioactives ในผลิตภัณฑ์พาสต้า.
โพลีฟีนรวมทั้ง flavonols และกรดฟีนอลที่สำคัญแสดง
ฟังก์ชันการทำงานทางสรีรวิทยาและสามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
(battino และคณะ. 2009) elderberries (caprifoliaceae ครอบครัว) ที่อุดมไปด้วย
กรดฟีนอล anthocyanins, flavonols, carotenoids, วิตามินและแร่ธาตุ
ดังนั้นการรวมตัวกันของ elderberries หรือสารสกัดจากต้นอู
เป็นอาหารที่สามารถมอบประโยชน์ต่อสุขภาพบวกกับมนุษย์ (
Krawitz et al, 2011;.. murkovic et al, 2004) ใยอาหาร (DF) เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
ส่วนประกอบและบริโภคส่วนใหญ่ในรูปแบบของผลไม้สดทั้ง
ผักและธัญพืชและวัสดุที่ได้รับของพวกเขา DFS แยก
นอกจากนี้ยังอาจใช้เป็นส่วนผสมอาหารเพื่อบอกการทำงานในระบบอาหาร
ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลเพคตินและแป้งข้าวโพด hi-
จะใช้เป็น thickeners และความคงตัว (rajput Dhingra, ไมเคิล, &พาติล
2012) แอปเปิ้ล pectins มีคุณสมบัติที่สำคัญสุขภาพ (gonzales
et al, 1998;.. เชอร์รี่และอัล, 2010), และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการพัฒนา
ของอาหารที่ทำงาน (ดวงอาทิตย์วอเตอร์เฮาส์ teoh,massarotto
wibisono, Wadhwa & 2010. ดวงอาทิตย์วอเตอร์เฮาส์และอัล, 2011) hi-ข้าวโพด
ทนแป้ง (hms) เป็น df ที่แยกได้จากไฮบริดพิเศษของข้าวโพด
และมีปริมาณอะไมโลธรรมชาติสูง (มัก N50%) จะได้รับการ
เพิ่มในอาหารเช่นขนมปังบิสกิตและพาสต้า (บางส่วนแทนที่
แป้ง) เพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร hms ฟาโรห์บวก
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เชื่อมโยงกับความเต็มอิ่ม, การย่อยอาหารการควบคุมน้ำหนักและการป้องกันโรคอ้วน
(anderson et al,. 2010) ผลิตภัณฑ์.
พาสต้าเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วโลก การพัฒนาสุขภาพ
รายละเอียดของพาสต้าที่จะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารสุขภาพ
ผ่านการเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันเช่นวิตามินรสชาติแต่งสีใน, DFS
และโปรตีนได้ดึงดูดความสนใจงานวิจัยล่าสุด (kaur, sharma,
นากิ, & ranote, 2013 Sudha & leelavathi, 2012)ในขณะที่ทั้งสองและพีพี
DFS ที่รู้จักกันดีเป็นรายบุคคลเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาบวกและสุขภาพ
ร่วมมือกัน (ENDRESS mattes, & Norz 2006; Nishijima อิวาอิ, saito
takida, & matsue, 2009) ส่วนผสมเหล่านี้ยังสามารถมีส่วนร่วมในทางลบ
ถึงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร (เช่นพีพีมักจะขม) บะหมี่พาสต้าและเป็นตัวแทนของรูปแบบ
อาหารที่ดีที่จะส่งมอบ PPS ขมตั้งแต่
ความรู้สึกของความขมขื่นและ astringency ที่ดีขึ้นส่วนใหญ่
เนื่องจากเวลาการพักระยะสั้นของพาสต้าและก๋วยเตี๋ยวในปาก
(เช่นที่พวกเขาเป็นอาหารอ่อนจึงไม่จำเป็นต้องเคี้ยวมากก่อนที่จะกลืน
) ซึ่งช่วยลดการติดต่อระหว่างพีพีขมและ
รับรสชาติในช่องปาก (ดวงอาทิตย์วอเตอร์เฮาส์ Wadhwa &
2013) ในการศึกษาครั้งนี้ผลกระทบของการใช้มาตรการในต้นอูนพีพี
รูปแบบของน้ำผลไม้เข้มข้นกับคุณภาพและทางกายภาพและทางเคมี
คุณสมบัติของแป้งข้าวโพดสูงหรือแอปเปิ้ลเพคตินใยพาสต้าที่อุดม
Fettuccine มีการตรวจสอบ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการสร้างความมีชีวิตของ
หน้า anddf พาสต้าที่เพิ่มขึ้นสำหรับการส่งมอบประโยชน์
Bioactives พืชสุขภาพให้กับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผู้บริโภคสนใจมากขึ้นในอาหารที่ประกอบด้วย healthpromoting
ส่วนผสม Berry โพลีฟีน (PPs), เส้นใยแอปเปิ้ลเพกทิน
และแป้งข้าวโพดได้ทั้งหมดถูกแสดงประสาทเฉพาะสุขภาพ
(Battino et al., 2009 กอนซาเลซ Rivas, Caride, Lamas & Taboada, 1998;
ร็อคเฟลเลอร์ et al., 2012) วิธีการหนึ่งในการเพิ่มปริมาณการใช้วัสดุเหล่านี้
bioactives จะเพิ่มยอดผู้บริโภคอาหาร เช่นขนมปัง หรือ
พาสต้า ผลไม้เพิ่มกรรมการก และโดยเฉพาะ berry เพิ่ม PP
พาสต้าได้รับความสนใจน้อยวัน แต่อาหารอ่อนชนิดนี้
อาจเป็นรูปแบบอาหารที่สำคัญสำหรับการส่งเสริมสุขภาพส่ง
bioactives รวมเบอร์รี่ขม PPs. นุ่มอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง
สำหรับทารกและผู้สูงอายุได้ ให้แรงจูงใจเพียงพอสำหรับการ
ปัจจุบันศึกษา การสำรวจความเป็นไปได้ของผลไม้
bioactives ในพาสต้าผลิตภัณฑ์
โพลีฟีน flavonols และกรดฟีนอแสดงสำคัญ
ฟังก์ชันสรีรวิทยา และสามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและหัวใจ
โรค (Battino et al., 2009) Elderberries (ครอบครัว Caprifoliaceae) คือรวย
ในกรดฟีนอ anthocyanins, flavonols, carotenoids วิตามิน และ
แร่ ตาม ประสาน elderberries หรือ elderberry แยก
เป็นอาหารสามารถประสาทสุขภาพบวกกับมนุษย์ (Krawitz
et al., 2011 Murkovic et al., 2004) เส้นใยอาหาร (DF) เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
ส่วนประกอบ และใช้มากในรูปของผลไม้สดทั้งหมด,
ผัก และธัญพืช และวัสดุของพวกเขาได้รับการ แยกต่างหาก DFs
ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมอาหารเป็นการสอนงานในการ
ระบบ เช่น แอปเปิ้ลเพกทินและแป้งข้าวโพด Hi มี
ใช้เป็น thickeners และ stabilisers (Dhingra ไมเคิล อย่างไร Rajput &ภา,
2012) แอปเปิ้ล pectins มีคุณสมบัติที่สำคัญสุขภาพ (กอนซาเลซ
et al., 1998 เชอร์รี่ et al., 2010) และได้ถูกใช้ในการ
พัฒนา (Waterhouse ซัน Teoh ทำอาหาร Massarotto,
Wibisono & Wadhwa, 2010 Sun-Waterhouse et al., 2011) สวัสดี ข้าวโพด
แป้งทน (เฮชเอ็มเอ็ส) เป็น DF โดดเดี่ยวผสมพิเศษของข้าวโพด
และมีเนื้อหาและธรรมชาติสูง (มัก N50%) แล้ว
เพิ่มอาหารเช่นขนมปัง ขนมปัง และพาสต้า (บางส่วนแทน
แป้ง) เพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารนั้น เฮชเอ็มเอ็ส confers บวกการ
สุขภาพกับสามารถ ย่อยอาหาร น้ำหนักจัดการ และ
ป้องกันโรคอ้วน (แอนเดอร์สันและ al., 2010) .
พาสต้าเป็นอาหารที่นิยมทั่วโลก ปรับปรุงสุขภาพ
ประวัติของพาสต้าเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารสุขภาพผ่าน
เพิ่มส่วนผสมอื่นเช่นวิตามิน flavours, colourants, DFs
และโปรตีนได้ดึงดูดความสนใจการวิจัยล่าสุด (สต Sharma,
อุทธาหรณ์ & Ranote, 2013 Sudha & Leelavathi, 2012) ขณะที่ทั้งสอง PPs และ
DFs จะรู้จักกันดีสำหรับสุขภาพของพวกเขาบวก และ
แยบยลสุขภาพ (Endress, Mattes & Norz, 2006 Nishijima, Iwai, Saito,
Takida, &Matsue, 2009), ส่วนผสมเหล่านี้สามารถร่วมส่ง
กับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร (เช่น PPs มักขม) พาสต้า และ
ก๋วยเตี๋ยวแทนรูปแบบที่ดีจะส่ง PPs ขม ตั้งแต่
ส่วนใหญ่มี ameliorated ความรู้สึกขื่นและ astringency
เนื่องจากเวลาสั้นอาศัยพาสต้าและบะหมี่ในปาก
(เช่นจะซอฟท์อาหารจึงไม่ต้องมากเคี้ยวก่อน
กลืน), ที่ minimises ระหว่าง PPs ขม และ
receptors รสในช่องปาก (&ซัน Waterhouse Wadhwa,
2013) ในการศึกษานี้ ผลกระทบของ PPs elderberry ใน
รูปแบบของน้ำข้นคุณภาพและดิออร์
คุณสมบัติของเพ Hi-ข้าวโพดแป้งหรือแอปเปิ้ลกทินอุดมไปใย
fettuccine พาสต้าจะตรวจสอบ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือสร้าง
พาสต้าสำหรับการส่งมอบสุขภาพประโยชน์ปรับปรุงชีวิตของ PP andDF
bioactives จากพืชให้กับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผู้บริโภค มีความสนใจเพิ่มขึ้นในอาหารที่มีส่วนผสม healthpromoting
polyphenols เบอร์รี่( XML คำตอบ PPS )แอปเปิลธาตุวุ้นเส้นใย
ซึ่งจะช่วยแป้งและข้าวโพดมีทั้งหมดได้รับแสดงให้สิทธิประโยชน์ด้าน สุขภาพ เฉพาะ
( battino et al . 2009 Gonzales rivas caride lamas & taboada 1998
Maki (แบบม้วน et al . 2012 ) วิธีหนึ่งในการเพิ่มการ บริโภค
สารออกฤทธิ์เหล่านี้คือการเพิ่มพวกเขาไว้ในอาหารยอดนิยมของ ผู้บริโภคเช่นขนมปังหรือ
พาสต้า ผลไม้ bioactive - เพิ่ม ประสิทธิภาพ และโดยเฉพาะ Berry PP -
ซึ่งจะช่วยเพิ่ม ประสิทธิภาพ พาสต้าได้รับความสนใจน้อยมากที่จะแต่ ประเภท นี้ของอาหารแบบไม่มีแอลกอฮอล์
อาจเป็นรูปแบบอาหารที่สำคัญสำหรับการนำเสนอเพื่อ สุขภาพ รวมถึงสารออกฤทธิ์
ซึ่งจะช่วยส่งเสริม pps. เบอร์รี่รสขม อาหารมีความสำคัญเป็นพิเศษ
สำหรับทารกและผู้สูงอายุ โรงแรมแห่งนี้จัดให้บริการแรงบันดาลใจขนาดกว้างขวางสำหรับการศึกษา
นี้ซึ่งสำรวจความเป็นไปได้ของประกอบด้วยผลไม้
สารออกฤทธิ์ในพาสต้า ผลิตภัณฑ์ .
polyphenols รวมถึง flavonols และตัวเครื่อง Phenolic กรดจัดแสดงนิทรรศการที่สำคัญในเชิงจิตวิทยา
ฟังก์ชันและสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งและหัวใจ
โรค( battino et al ., 2009 ) elderberries ( caprifoliaceae ครอบครัว)มีความหลากหลาย
ในกรดตัวเครื่อง Phenolic anthocyanins flavonols สารแคโรวิตามินและเกลือแร่
จึงเรียนมาเพื่อรวม elderberries หรือสารสกัด elderberry
ในอาหารไม่สามารถให้ประโยชน์ต่อ สุขภาพ ในเชิงบวกกับมนุษย์มาก( krawitz
et al . 2011 murkovic et al . 2004 ) เส้นใยอาหาร( a )เป็นอาหารเพื่อ สุขภาพ
คอมโพเนนต์ที่และ บริโภค ส่วนใหญ่ในรูปแบบของผลไม้สดทั้งหมด
ผักและซีเรียลและวัสดุที่มาของพวกเขา แยก DFS
ตามมาตรฐานอาจใช้เป็นส่วนผสมอาหารที่จะให้การทำงานในระบบ
อาหารได้อีกด้วยสำหรับตัวอย่างเช่นแป้งธาตุวุ้นแอปเปิลและ Hi - ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์มี
ใช้เป็นมาใส่และโช้คอัพ( dhingra ไมเคิลสถาปัตยกรรมแห่งยุคสงคราม Rajput & Patil
2012 ) แอปเปิล pectins มีคุณสมบัติ( Properties )เพื่อ สุขภาพ ที่สำคัญ( Gonzales
et al .เชอร์รี่ 1998 et al . 2010 )และได้รับการใช้งานอย่างกว้างขวางใน
ซึ่งจะช่วยพัฒนาการของอาหารที่เต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอย( sun-waterhouse หลังmassarotto
wibisono & wadhwa 2010 sun-waterhouse et al . 2011 ) Hi - ข้าวโพด
ซึ่งจะช่วยกันแป้ง( HMS )เป็น DF ที่แยกจากระบบไฮบริดแบบพิเศษที่มีการปลูกข้าวโพด
และมีเนื้อหายางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับสูงตามธรรมชาติ(มัก n 50% )
ซึ่งจะช่วยให้มีการเข้าไปในอาหารเช่นขนมปังและบิสกิตพาสต้า(บางส่วนการใส่
แป้ง)เพื่อเพิ่มคุณค่าทาง โภชนาการ อาหาร ขวัญข้าว, HMS Belfast ,สิทธิประโยชน์
เพื่อ สุขภาพ ในเชิงบวกที่เชื่อมโยงกับระบบย่อยอาหารอิ่มเพียงการจัดการน้ำหนักและ
ซึ่งจะช่วยป้องกันโรคอ้วน(แอนเดอร์สัน et al . 2010 )..
พาสต้าสินค้ามีอาหารที่ได้รับความนิยมในระดับโลก การปรับปรุง สุขภาพ
โปรไฟล์ของพาสต้าเพื่อตอบสนองความต้องการ บริโภค อาหารเพื่อ สุขภาพ โดยผ่านทาง
ซึ่งจะช่วยเพิ่มส่วนผสมต่างๆเช่นอาหารวิตามินซูดานเรด DFS
และโปรตีนมีความเชื่อมั่นในความสามารถความสนใจการวิจัยล่าสุด( kaur sharma
nagi & ranote 2013 sudha & leelavathi 2012 )XML คำตอบ PPS ในขณะที่ทั้งสองและ
DFS มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันดีในแต่ละบริษัทเล็งเห็น
เพื่อ สุขภาพ และสิทธิประโยชน์ด้าน สุขภาพ ในเชิงบวกของเขา( endress mattes & norz 2006 nishijima iwai การเดินและใช้
takida &matsue 2009 )ส่วนผสมเหล่านี้สามารถช่วยส่ง
ซึ่งจะช่วยให้แอตทริบิวต์ไม่แข็งแรงของอาหาร(เช่นยัง XML คำตอบ PPS มีรสขมมัก) พาสต้าและ
ก๋วยเตี๋ยวเป็นรูปแบบอาหารที่ดีในการให้คำตอบ PPS :ความขมขื่นตั้งแต่
ให้ความรู้สึกของความอาฆาตและยาสมานซึ่งส่วนใหญ่เป็น ameliorated
เนื่องจากที่พักในระยะทางสั้นๆเวลาพาสต้าและเส้นก๋วยเตี๋ยวในปาก
(เช่นจะนิ่มอาหารจึงไม่จำเป็นต้องมากเคี้ยวก่อนกลืน
)ซึ่งช่วยลดการติดต่อระหว่างความขมขื่นและคำตอบ PPS :
ซึ่งจะช่วยกระตุ้นเส้นประสาทรับความรู้สึกปวดที่รสชาติในช่องปากช่อง( sun-waterhouse & wadhwa ,
2013 ) ในการศึกษาวิจัยนี้ผลกระทบของกลมกลืนเข้ากับคำตอบ PPS : elderberry ใน
ตามมาตรฐานรูปแบบของน้ำผลไม้ให้ความสนใจกับ คุณภาพ และจากนั้นน้ำเสียทั้งหมด - เคมี
คุณสมบัติของพาสต้า Hi - แป้งข้าวโพดหรือไฟเบอร์ธาตุวุ้นแอปเปิล - ประดับ
fettuccine ที่จะถูกตรวจสอบ เป้าหมายของการศึกษานี้เป็นการสร้างความอยู่รอด
ซึ่งจะช่วยเพิ่มการพาสต้า anddf PP สำหรับการส่งสารออกฤทธิ์เป็นประโยชน์
ซึ่งจะช่วยขึ้นเพื่อ สุขภาพ ผู้บริโภค