This study investigated the effects

This study investigated the effects of adding whole chia flour (WCF) on the technological, nutritional and sensory qualities of cakes. Different contents of WCF (0–30 g/100 g flour mixture) and hydrogenated vegetable fat (HVF) (12–20 g/100 g flour mixture) were added to the cake mix based on a 22 central composite rotational design. Subsequently, the cake with the best technological results was selected and both the selected cake and the control cake (without WCF) were evaluated for their nutritional and sensory qualities. The results showed that addition of WCF decreased the specific volume and colour parameters of the cakes. The variation in WCF and HVF contents contributed to maintenance of the moisture content during storage. The best technological results were obtained with cakes containing up to 15 g WCF/100 g flour mixture and from 16 to 20 g HVF/100 g flour mixture. The cake formulations containing 15 g WCF/100 g flour mixture and 20 g HVF/100 g flour mixture were selected for further evaluations, and presented higher protein, lipid and ash contents than the control cake. This formulation also exhibited a considerable increase in its omega-3 fatty acid content, good sensory acceptance and a greater purchasing intention.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาตรวจสอบผลกระทบของการเพิ่มเจียทั้งแป้ง (WCF) ในเทคโนโลยี คุณค่าทางโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสคุณภาพของเค้ก เนื้อหาต่าง ๆ ของ WCF (0-30 g/100 g แป้งผสม) และ hydrogenated ผักไขมัน (HVF) (12-20 กรัม/100 กรัมแป้งส่วนผสม) จะผสมเค้กตาม 22 เซ็นทรัลคอมโพสิตในการหมุนแบบ ต่อมา เค้กกับส่วนเทคโนโลยีผลลัพธ์เลือกไว้ และเลือกเค้กและเค้กควบคุมโดยไม่ต้องใช้ WCF) ได้ประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า เพิ่ม WCF ลดลงเฉพาะปริมาณและสีพารามิเตอร์ของเค้ก การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา WCF และ HVF ส่วนการบำรุงรักษาความชื้นในระหว่างการเก็บรักษา ส่วนเทคโนโลยีผลการได้รับเค้กที่ประกอบด้วยถึง 15 g WCF/100 g แป้งผสม และ จาก 16 กับ 20 g HVF/100 g แป้งผสม สูตรเค้กที่ประกอบด้วยส่วนผสมของแป้ง 15 กรัม WCF/100 g และ g 20 HVF/100 g แป้งผสมสำหรับประเมินเพิ่มเติม และนำเสนอเนื้อหาโปรตีน ไขมัน และเถ้าสูงกว่าเค้กควบคุม กำหนดนี้ยังจัดแสดงเพิ่มขึ้นจำนวนมากในเนื้อหาของกรดไขมันโอเมก้า-3 ยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ดี และความตั้งใจซื้อมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของการเพิ่มทั้งแป้งเจีย (WCF) บนเทคโนโลยีคุณภาพทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของขนมเค้ก เนื้อหาที่แตกต่างกันของกองทุน (0-30 กรัม / 100 กรัมแป้ง) และไขมันพืชเติมไฮโดรเจน (HVF) (12-20 กรัม / 100 กรัมแป้ง) ที่ถูกเพิ่มเข้าผสมเค้กขึ้นอยู่กับการออกแบบ 22 หมุนกลางคอมโพสิต ต่อจากนั้นเค้กที่มีผลทางเทคโนโลยีที่ดีที่สุดได้รับเลือกและทั้งสองเลือกเค้กและเค้กควบคุม (โดยไม่ต้อง WCF) ได้รับการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสทางด้านโภชนาการและของพวกเขา ผลการศึกษาพบว่าการเพิ่มขึ้นของกองทุนลดลงปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและพารามิเตอร์สีของเค้ก การเปลี่ยนแปลงในกองทุนและเนื้อหา HVF ส่วนร่วมในการบำรุงรักษาความชื้นระหว่างการเก็บรักษา ผลการเทคโนโลยีที่ดีที่สุดที่ได้รับกับเค้กที่มีถึง 15 กองทุนกรัม / 100 กรัมส่วนผสมแป้งและ 16-20 กรัม HVF / 100 กรัมส่วนผสมแป้ง สูตรเค้กที่มี 15 กรัม WCF / 100 กรัมส่วนผสมแป้งและ 20 กรัม HVF / 100 กรัมแป้งถูกเลือกสำหรับการประเมินผลต่อไปและนำเสนอโปรตีนสูงไขมันและเถ้ากว่าเค้กควบคุม สูตรนี้ยังแสดงการเพิ่มขึ้นอย่างมากในโอเมก้า 3 ไขมันปริมาณกรดที่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ดีและความตั้งใจที่จะซื้อมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการเติมแป้งทั้งเจีย ( WCF ) บนเทคโนโลยีโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อเค้ก เนื้อหาที่แตกต่างกันของ WCF ( 0 - 30 กรัม / 100 กรัมผสมแป้ง ) และการเติมไฮโดรเจนผักไขมัน ( hvf ) ( 12 – 20 กรัม / 100 กรัมผสมแป้ง ) ถูกเพิ่มไปยังผสมเค้กขึ้นอยู่กับ 22 เซ็นทรัล คอมโพสิตหมุนการออกแบบ ต่อมาเค้กกับผลลัพธ์ด้านเทคโนโลยีที่ดีที่สุดคือเลือกและทั้งสองเลือกเค้ก และเค้กที่ควบคุม ( WCF ) ได้รับการประเมินคุณภาพทางโภชนาการและลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขา ผลการศึกษาพบว่า นอกเหนือจากกองทุนเงินทดแทนและค่าปริมาตรจำเพาะลดลง สี ของเค้ก การค้นหา เนื้อหาใน hvf สนับสนุนและรักษาความชื้นในระหว่างการเก็บรักษาผลลัพธ์ด้านเทคโนโลยีที่ดีที่สุดได้ด้วยเค้กที่มีถึง 15 กรัม / 100 กรัมแป้งผสม และกองทุนเงินทดแทนจาก 16 hvf 20 กรัม / 100 กรัม ส่วนผสมของแป้ง เค้กสูตรบรรจุ 15 กรัม / 100 กรัม และกองทุนเงินทดแทนส่วนผสมแป้ง 20 กรัม / 100 กรัมแป้งผสม hvf สุ่มประเมินเพิ่มเติม และเสนอโปรตีนไขมันและเถ้าสูงกว่าเค้กควบคุมสูตรนี้ยังจัดแสดงเพิ่มขึ้นเป็นอย่างมากในกรดโอเมก้า 3 เนื้อหาของไขมัน การยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ดีและความตั้งใจซื้อมากขึ้น