3.2.3. Baking and bread qualityThe

3.2.3. Baking and bread quality
The baking time for EWB had amean decrease of 49% overWFB, enabling
an economy in energy consumption. This benefit, coupled with
the reduction of proofing time(Table 3) should be considered in the calculation
of process costs, once freezing increases the processing costs of
French-type bread elaborated from frozen dough. The baking time for
dough elaborated with EWF was also lower than the baking time for
dough elaborated with PGS. This greater reduction can be due to the
fact that EWF, in addition to glucose liberation, also supplies denatured
proteins, which could be more available than native proteins for the
Maillard reaction (color development).
EWF, at 5% level of substitution, showed an increase in oven spring,
an improvement in shape, and increase in surface cut height of breads;
while PGS, at 5% level of substitution, only improved the shape of
breads. However, these raw materials contributed to decrease the specific
volume and to increase crumb firmness.
The breads elaborated with CWF (WFB) presented the highest specific
volumes, although their doughs (WFD) did not present the highest
oven spring (increase of height during baking). The higher specific volume
of WFB was caused by the expansion of its dough (WFD) to the
sides, that is, there was an increase of its width.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.3. เบเกอรี่ และขนมปังคุณภาพใช้เวลาอบสำหรับ EWB มีลด amean overWFB 49% เปิดใช้งานการเศรษฐกิจในการใช้พลังงาน สวัสดิการนี้ ด้วยการตรวจสอบเวลา (ตาราง 3) ควรพิจารณาในการคำนวณต้นทุนของกระบวนการ เมื่อแช่แข็งเพิ่มต้นทุนการประมวลผลขนมปังฝรั่งเศสชนิด elaborated จากแป้งแช่แข็ง เวลาอบยังต่ำกว่าเวลาอบแป้ง elaborated กับ EWF ถูกแป้ง elaborated กับ PGS. ลดลงมากกว่านี้ได้เนื่องการความจริงที่ EWF นอกจากปลดปล่อยกลูโคส ยัง denaturedโปรตีน ซึ่งอาจจะมีมากกว่าโปรตีนดั้งเดิมสำหรับการปฏิกิริยา Maillard (สีพัฒนา)EWF ที่ระดับ 5% แทน แสดงให้เห็นว่าเพิ่มขึ้นในฤดูใบไม้ผลิเตาอบการปรับปรุงรูปร่าง และเพิ่มความสูงการตัดผิวของขนมปังในขณะที่พีจีเอสแซนดี้ ที่ระดับ 5% เงินทดแทนเท่านั้นปรับปรุงรูปร่างของขนมปัง อย่างไรก็ตาม ลดเฉพาะส่วนดิบเหล่านี้ปริมาณและ การเพิ่มเศษไอซ์ขนมปัง elaborated กับ CWF (WFB) นำเสนอเฉพาะสูงสุดวอลุ่ม แม้ตน doughs (WFD) ไม่ได้แสดงสูงสุดเตาอบฤดูใบไม้ผลิ (เพิ่มความสูงในการอบ) ปริมาตรจำเพาะสูงของ WFB ที่เกิดจากการขยายตัวของแป้ง (WFD) ไปด้าน เป็น มีการเพิ่มขึ้นของความกว้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.3 เบเกอรี่ขนมปังและคุณภาพและเวลาในการอบสำหรับ EWB มีการลดลงของ amean overWFB 49% ช่วยให้เศรษฐกิจในการใช้พลังงาน ผลประโยชน์นี้ควบคู่กับการลดลงของเวลาการตรวจสอบ (ตารางที่ 3) ควรพิจารณาในการคำนวณค่าใช้จ่ายในกระบวนการเมื่อแช่แข็งเพิ่มค่าใช้จ่ายในการประมวลผลของขนมปังฝรั่งเศสชนิดเนื้อหาจากแป้งแช่แข็ง เวลาอบสำหรับแป้งที่มีเนื้อหา EWF ก็ยังต่ำกว่าที่เวลาอบสำหรับแป้งที่มีเนื้อหาPGS นี้ลดลงมากขึ้นอาจจะเนื่องมาจากความจริงที่ว่า EWF นอกเหนือไปจากกลูโคสปลดปล่อยยังอุปกรณ์แปลงสภาพโปรตีนซึ่งอาจจะมีมากขึ้นกว่าโปรตีนพื้นเมืองสำหรับปฏิกิริยา Maillard (การพัฒนาสี). EWF ที่ระดับ 5% ของการทดแทนแสดงให้เห็น เพิ่มขึ้นในฤดูใบไม้ผลิเตาอบปรับปรุงในรูปทรงและการเพิ่มขึ้นของพื้นผิวสูงตัดขนมปัง; ขณะที่ PGS ที่ระดับ 5% ของการทดแทนเพียงการปรับปรุงรูปร่างของขนมปัง แต่เหล่านี้วัตถุดิบส่วนร่วมในการลดเฉพาะปริมาณและเพื่อเพิ่มความแน่นเศษ. ขนมปังเนื้อหาที่มี CWF (WFB) นำเสนอเฉพาะสูงสุดปริมาณแม้ว่าdoughs ของพวกเขา (WFD) ไม่ได้นำเสนอที่สูงที่สุดในฤดูใบไม้ผลิเตาอบ(เพิ่มขึ้นของความสูงในระหว่างการอบ ) ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่สูงขึ้นของ WFB มีสาเหตุมาจากการขยายตัวของแป้งมัน (WFD) ไปยังด้านที่มีการเพิ่มขึ้นของความกว้างของมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.3 . เบเกอรี่และขนมปังคุณภาพ
เวลาอบสำหรับ ewb มีอัตราส่วนลดลง 49% overwfb ให้
เศรษฐกิจพลังงาน ผลประโยชน์นี้ ควบคู่กับการลดเวลาตรวจสอบ
( ตารางที่ 3 ) ควรพิจารณาในการคำนวณต้นทุนของกระบวนการแช่แข็ง
เมื่อเพิ่มค่าใช้จ่ายในการประมวลผลของ
ประเภทฝรั่งเศสขนมปัง elaborated จาก Frozen dough เวลาอบให้
แป้งอธิบายกับ EWF ก็น้อยกว่าเวลาอบให้
แป้ง elaborated กับ pgs . นี่ยิ่งลดได้เนื่องจาก
ที่ว่า EWF นอกจากปลดปล่อยกลูโคส นอกจากนี้วัสดุที่ใช้
โปรตีนซึ่งอาจจะใช้ได้มากกว่าโปรตีนพื้นเมือง
Maillard reaction ( การพัฒนาสี ) .
EWF ที่ 5 ระดับของการ แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นในเตาอบฤดูใบไม้ผลิ
การปรับปรุงในรูปร่าง และเพิ่มความสูงของพื้นผิวที่ตัดขนมปัง
ในขณะที่ pgs ที่ 5 ระดับของการ ปรับปรุงเฉพาะรูปร่างของ
ขนมปัง อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบเหล่านี้สนับสนุนการลดระดับเสียงเฉพาะ
และเพิ่มเศษเนื้อ .
ขนมปัง elaborated กับ CWF ( wfb ) แสดงปริมาณเฉพาะ
สูงสุด แม้ว่าสาลี ( WFD ) ไม่ได้เสนอสูงสุด
เตาอบ สปริง ( เพิ่มความสูงตอนอบ ) สูงกว่าปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของ wfb
เกิดจากการขยายตัวของแป้ง ( WFD )
ด้าน นั่นคือมีการเพิ่มขึ้นของความกว้าง