3.1. Physico-chemical analysis3.1.1

3.1. Physico-chemical analysis
3.1.1. Soluble solids content and pH
As fruit ripens several compositional changes occur, such as an increase
in sugar content and a decrease in the concentration of organic
acids, resulting in the development of the typical flavors, tastes and
colors. In order to stop these changes before senescence occurs and
prevent microbial spoilage, some processed fruit products are heattreated.
One inconvenience of heat procedures is that the optimal
organoleptic properties can be modified. Thus, the sugar content of
the ripe fruit (measured as the soluble solids content expressed in
°Brix using a refractometer) and its evolution during storage is a
good attribute to use in the quality control of diverse fresh and
processed fruits (Jordan & Seelye, 2009). Recommendations are that
soluble solids should be above 10–14% for many fruit crops, including
kiwifruit (Harker et al., 2009).
In this study comparison tests of the mean values obtained for soluble
solids content (°Brix) and pH yielded no significant differences
for the pressurized and control samples in either of these two parameters.
Moreover, no significant variations were observed during the
40 days of storage. The average pH values obtained for the kiwi
purée were 3.20 (control samples) and 3.17 (pressurized samples),
and the °Brix values were 14.6 for the control samples and 15.05 for
the pressurized samples. These values were similar to those obtained
in other studies on pressurized and untreated kiwi purée (Carpi et al.,
1997). Some other authors have reported similar values for °Brix in
kiwi control samples at different storage conditions (Wang, MacRae,
Wohlersa, & Marsh, 2011) and for both pH and °Brix (Venning,
Burns, Hoskin, Nguyen, & Stec, 1989).
3.1.2. Color determined with CIELab
It is known that color can be retained in high-pressure treated
foods (Matser, Krebbers, van den Berg, & Bartels, 2004). Therefore,
studying the color measured with CIELab parameters will help to decide
whether pressure treatment for kiwi purée is appropriate.
The results obtained from the treatment applied in this study
showed that the control and pressurized sampleswere not significantly
different (ANOVA analysis) during 40 days of storage at 4 °C for the
CIELab coordinates L*, b* and a*, except at the initial time for coordinate
a* (Table 3). There was also no significant effect of storage on parameters
L* and b*; however, parameter a* increased asymptotically for the
control and pressurized pureés in relation to storage time.
Luminosity was only lower (but not significant) at the initial time
in pressurized samples. All the values obtained for luminosity (L*) for
the control and treated kiwi purée samples (Table 3) were close to
other published data: around 47 (Talens, Martínez-Navarrete, Fito,
& Chiralt, 2001) and 42 (Cano, Fuster, & Marín, 1993). Some authors
found smaller values (L* = 35), probably due to the sample preparation
procedure, which sometimes involves adding sucrose or syrup
(Carpi et al., 1997; Wildman & Luh, 1981).
Although parameter b* was almost unaffected by HPT and storage
time, it showed a slight increase in the yellowish color, indicating the
beginning of browning, for both the raw and pressurized samples.
Parameter a* revealed the effect of pressurization at the initial
time because the control sample exhibited the lowest negative a*
value at the first storage point; this indicates that the raw fruit has a
greener pulp, as observed by other authors dealing with sliced kiwi
(Antunes et al., 2010). For parameter a*, the control samples showed
a significant loss in greenness after one storage day, while in the pressurized
samples this loss began later: after five storage days. There
were no significant differences between the treated and untreated
pureé for a longer storage time. These results seem to indicate that although
HPT accelerates the loss of green color at initial times, the
yellowing at later storage times becomes the same for both the treated
and raw kiwifruit purée.
Hue values (h) (Table 3) were similar to those usually found for A.
deliciosa Hayward, the common green kiwifruit (Montefiori, McGhie,
Hallett, & Costa, 2009). Hue values showed significant differences at
the two first storage points due to HPT, but they disappeared at longer
storage times. In any case, this parameter decreased during storage
for both the treated and untreated samples. These variations are
related to the evolution of parameter a*, and therefore a color decrease
over storage was observed in both sample types. The chroma
parameter remained almost constant and in general was practically
unaffected by storage time and HPT.
Both the total color differences (ΔE) and the browning index (BI)
(Table 4) showed similar behaviors. The treatment did not affect them
significantly but the change increased over time, although this effect
was stronger for the control samples. This suggests that pressurization
protects the sample against long-term degrading processes.
3.1.3. Ascorbic acid
Actinidia fruits are an excellent dietary source of vitamin C. This vitamin
is one of the major compound contributors to the total antioxidant
capacity of Actinidia fruit (Du, Li, Ma, & Liang, 2009). The loss of
vitamin C provides a useful index of oxidative deterioration and can
therefore be used to define the shelf life, e.g. of minimally processed
fruits and vegetables as well as fruit juices (Landl et al., 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1. ดิออร์วิเคราะห์3.1.1 การเนื้อหาของแข็งละลายน้ำและค่า pHเป็นผลไม้ ripens หลาย compositional เปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น เช่นเพิ่มเนื้อหาน้ำตาลและการลดลงของความเข้มข้นของอินทรีย์กรด ในการพัฒนารสชาติทั่วไป รสนิยม และสี เพื่อหยุดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ก่อน senescence เกิดขึ้น และป้องกันการเน่าเสียจุลินทรีย์ ผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปบาง heattreatedความไม่สะดวกหนึ่งของกระบวนการความร้อนเป็นที่เหมาะสมสามารถปรับเปลี่ยนคุณสมบัติ organoleptic ดังนั้น เนื้อหาน้ำตาลของผลไม้สุก (วัดตามเนื้อหาของแข็งที่ละลายน้ำได้° Brix refractometer ใช้) และวิวัฒนาการของระหว่างการเก็บรักษาคุณลักษณะที่ดีเพื่อใช้ในการควบคุมคุณภาพอาหารสดหลากหลาย และผลไม้แปรรูป (Jordan & Seelye, 2009) คำแนะนำได้ที่ของแข็งที่ละลายน้ำได้ควรจะอยู่เหนือ 10 – 14% สำหรับพืชผลไม้มากมาย รวมถึงผลไม้กีวี (Harker et al., 2009)ในการศึกษาทดสอบเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยที่ได้ละลายเนื้อหาของแข็ง (° Brix) และค่า pH ให้ผลไม่แตกต่างกันตัวอย่างทางหนีและควบคุมในพารามิเตอร์ที่สองเหล่านี้นอกจากนี้ ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญได้สังเกตในระหว่างการ40 วันของการจัดเก็บ ค่า pH เฉลี่ยได้กีวี่purée ได้ 3.20 (ตัวอย่างควบคุม) และ 3.17 (ทางหนีตัวอย่าง),และค่า° Brix 14.6 ตัวอย่างควบคุมและ 15.05 สำหรับตัวอย่างทางหนี ค่าเหล่านี้ได้เหมือนกับผู้ที่ได้รับในการศึกษาอื่น ๆ ในทางหนี และไม่ถูกรักษากีวี purée (เนื้อ et al.,ปี 1997) . บางคนได้รายงานค่าคล้าย° Brix ในตัวอย่างควบคุมกีวีที่สภาพการจัดเก็บที่แตกต่างกัน (วัง MacRaeWohlersa และมาร์ช 2011) และค่า pH และ° Brix (Venningไหม้ Hoskin เหงียน และ Stec, 1989)3.1.2 การกำหนดกับ CIELab สีเป็นที่รู้จักกันว่า สีสามารถเก็บไว้ในกระบอกถือว่าอาหาร (Matser, Krebbers แวนเดนเบิร์กลักซ์เชอรี่ และ Bartels, 2004) ดังนั้นเรียนวัด ด้วยพารามิเตอร์ CIELab สีจะช่วยในการตัดสินใจรักษาความดันกีวี purée ว่าเหมาะสมผลได้รับจากการรักษาที่ใช้ในการศึกษานี้พบว่าการควบคุมและ sampleswere ทางหนีอย่างไม่มีนัยสำคัญ(การวิเคราะห์ความแปรปรวนการวิเคราะห์) ในช่วง 40 วันของการจัดเก็บที่ 4 ° C ในการCIELab ประสาน L * b * และ *, ยกเว้นในเวลาเริ่มต้นสำหรับพิกัดการ * (ตารางที่ 3) นอกจากนี้ยังมีผลไม่สำคัญเก็บพารามิเตอร์L * และ b * อย่างไรก็ตาม พารามิเตอร์การ * เพิ่ม asymptotically สำหรับการควบคุมและทางหนี pureés เกี่ยวกับการเก็บมีความสว่างเท่าต่ำ (แต่ไม่สำคัญ) ที่เวลาเริ่มต้นในตัวอย่างทางหนี ค่าที่ได้สำหรับความสว่าง (L *)ควบคุมและบำบัดกีวี purée ตัวอย่าง (ตาราง 3) ได้ใกล้เคียงกับข้อมูลอื่น ๆ ที่เผยแพร่: ประมาณ 47 (Talens, Martínez-Navarrete, Fito& Chiralt, 2001) และ 42 (Cano ฟุสเตอร์ & Marín, 1993) บางอย่างผู้เขียนพบค่าที่มีขนาดเล็ก (L * = 35), ครบกำหนดคงจะเตรียมตัวอย่างขั้นตอน ซึ่งบางครั้งเกี่ยวข้องกับซูโครสหรือน้ำเชื่อม(เนื้อและ al., 1997 Wildman & Luh, 1981)ถึงแม้ว่าพารามิเตอร์ b * ได้เกือบยก HPT และเก็บเวลา พบว่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อยสีเหลือง ระบุจุดเริ่มต้นของ browning สำหรับทั้งสองตัวอย่างดิบ และทางหนีพารามิเตอร์การ * เปิดเผยผลของ pressurization ที่แรกเวลาเนื่องจากตัวควบคุมตัวอย่างจัดแสดงค่าลบต่ำสุด *ค่าที่จุดเก็บแรก บ่งชี้ว่า มีผลไม้ดิบเยื่อกระดาษสีเขียว เป็นที่สังเกต โดยคนจัดการกับกีวีหั่นบาง ๆ(Antunes et al., 2010) สำหรับพารามิเตอร์การ *, แสดงตัวอย่างควบคุมการสูญเสียใน greenness เก็บวันหนึ่ง ในขณะที่ทางหนีตัวอย่างที่เริ่มขาดทุนนี้ในภายหลัง: หลังจากห้าวันเก็บ มีก็ไม่แตกต่างกันระหว่างการบำบัด และไม่ถูกรักษาpureé เวลาเก็บข้อมูลนาน ผลลัพธ์เหล่านี้ดูเหมือนจะ บ่งชี้ว่า แม้ว่าHPT สูญเสียสีเขียวช่วยเร่งเวลาเริ่มต้น การสีเหลืองเวลาเก็บในภายหลังจะเหมือนกันสำหรับทั้งการบำบัดและผลไม้กีวีดิบ puréeค่าเว้ (h) (ตาราง 3) มีลักษณะคล้ายกับที่มักจะพบในอ.deliciosa Hayward ผลไม้กีวีสีเขียวทั่วไป (Montefiori, McGhieHallett และคอสตา 2009) แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ค่าเว้สองจุดแรกเก็บจาก HPT แต่พวกเขาหายไปในอีกต่อไปเก็บเวลา พารามิเตอร์นี้ลดลงระหว่างการเก็บรักษาสำหรับทั้งการบำบัด และไม่ถูกรักษาตัวอย่าง มีความแตกต่างเหล่านี้ที่เกี่ยวข้องกับวิวัฒนาการของพารามิเตอร์การ *, และดังนั้นสีลดลงไปเก็บถูกสังเกตในตัวอย่างทั้งสองชนิด ความพารามิเตอร์ยังคงเกือบคง และโดยทั่วไป ก็จริงเก็บข้อมูล โดยการเก็บและ HPTความแตกต่างสีรวม (ΔE) และดัชนี browning (BI)(ตาราง 4) พบว่าพฤติกรรมที่คล้ายกัน การรักษาไม่ได้ผลนั้นอย่างมีนัยสำคัญแต่การเปลี่ยนแปลงเพิ่มขึ้นช่วงเวลา ถึงแม้ว่าลักษณะพิเศษนี้แข็งแกร่งตัวอย่างควบคุม นี้แนะนำ pressurization นั้นป้องกันตัวอย่างจากกระบวนการลดระยะยาวเป็น 3.1.3. กรดแอสคอร์บิคActinidia ผลไม้มีแหล่งอาหารดีของวิตามินซี วิตามินนี้เป็นหนึ่งร่วมสมทบผสมหลักการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดกำลังการผลิตของผลไม้ Actinidia (Du, Li, Ma และ เหลียง 2009) การสูญเสียของวิตามินซีช่วยให้ดัชนีประโยชน์ของ oxidative เสื่อมสภาพและสามารถดังนั้นจึง สามารถใช้เพื่อกำหนดอายุ เช่นของดำเนินสะดวกผลไม้ และผัก รวมทั้งน้ำผลไม้ (Landl et al., 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ
3.1.1 ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และค่าพีเอช
ในฐานะที่เป็นผลไม้ ripens compositional เปลี่ยนแปลงหลายอย่างเกิดขึ้นเช่นการเพิ่มขึ้น
ในปริมาณน้ำตาลและการลดลงของความเข้มข้นของอินทรีย์
กรดผลในการพัฒนารสชาติทั่วไป, รสนิยมและ
สี เพื่อที่จะหยุดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ก่อนที่จะเสื่อมสภาพเกิดขึ้นและ
ป้องกันไม่ให้เกิดการเน่าเสียจุลินทรีย์ผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปบาง heattreated.
หนึ่งในความไม่สะดวกของขั้นตอนความร้อนที่ดีที่สุด
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสามารถแก้ไขได้ ดังนั้นปริมาณน้ำตาลของ
ผลไม้สุก (วัดปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้แสดงใน
° Brix Refractometer ใช้) และวิวัฒนาการของมันระหว่างการเก็บรักษาเป็น
คุณลักษณะที่ดีที่จะใช้ในการควบคุมคุณภาพของความสดใหม่และหลากหลาย
ผลไม้แปรรูป (จอร์แดนและ Seelye, 2009) ข้อเสนอแนะที่เป็น
ของแข็งที่ละลายน้ำควรจะไป 10-14% สำหรับพืชผลไม้จำนวนมากรวมทั้ง
ผลไม้กีวี (ฮาร์เกอร์ et al., 2009).
ในการนี้การทดสอบเปรียบเทียบการศึกษาของค่าเฉลี่ยที่ได้รับในการละลายน้ำได้
ปริมาณของแข็ง (° Brix) และค่า pH ให้ผลไม่มี ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
สำหรับแรงดันและตัวอย่างในการควบคุมทั้งของทั้งสองตัวแปร.
นอกจากนี้ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วง
40 วันของการจัดเก็บ ค่า pH เฉลี่ยได้รับสำหรับกีวี
น้ำซุปข้นเป็น 3.20 (ตัวอย่างการควบคุม) และ 3.17 (ตัวอย่างแรงดันสูง)
และค่า° Brix เป็น 14.6 สำหรับตัวอย่างการควบคุมและ 15.05 สำหรับ
กลุ่มตัวอย่างที่มีแรงดัน ค่าเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับผู้ที่ได้รับ
ในการศึกษาอื่น ๆ ในน้ำซุปข้นกีวีและได้รับการรักษาแรงดัน (Carpi et al.,
1997) บางคนเขียนคนอื่น ๆ ได้มีการรายงานที่คล้ายกันสำหรับค่า° Brix ใน
ตัวอย่างควบคุมกีวีที่สภาพการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน (วัง MacRae,
Wohlersa และมาร์ช 2011) และสำหรับทั้ง pH และ° Brix (Venning,
เบิร์นส์ Hoskin, เหงียนและ Stec 1989 ).
3.1.2 สีที่กำหนดด้วย CIELAB
มันเป็นที่รู้จักกันว่าสีที่สามารถเก็บไว้ในการรักษาความดันสูง
อาหาร (Matser, Krebbers, แวนเดนเบิร์กและ Bartels, 2004) ดังนั้น
การศึกษาสีวัดด้วยพารามิเตอร์ CIELAB จะช่วยในการตัดสินใจ
ว่าการรักษาความดันสำหรับน้ำซุปข้นกีวีมีความเหมาะสม.
ผลที่ได้รับจากการรักษานำไปใช้ในการศึกษาครั้งนี้
แสดงให้เห็นว่าการควบคุมแรงดันและ sampleswere ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ
ที่แตกต่างกัน (การวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว) ในช่วง 40 วันของ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา
CIELAB พิกัด L * b * และ * ยกเว้นในเวลาเริ่มต้นสำหรับการประสานงาน
* (ตารางที่ 3) นอกจากนี้ยังมีไม่มีผลต่อการจัดเก็บข้อมูลในพารามิเตอร์
L * และ b *; แต่พารามิเตอร์ * เพิ่มขึ้นในเชิงเส้นสำหรับ
การควบคุมแรงดันและ purees ในความสัมพันธ์กับระยะเวลาการเก็บ.
สว่างเป็นเพียงที่ต่ำกว่า (แต่ไม่สำคัญ) ในเวลาเริ่มต้น
ในตัวอย่างแรงดัน ค่าทั้งหมดที่ได้รับการส่องสว่าง (L *) สำหรับ
การควบคุมและการรักษาตัวอย่างน้ำซุปข้นกีวี (ตารางที่ 3) ได้ใกล้เคียงกับ
การเผยแพร่ข้อมูลอื่น ๆ : รอบ 47 (Talens, Martínez-Navarrete, Fito,
& Chiralt, 2001) และ 42 (คาโน Fuster & Marín, 1993) นักเขียนบางคน
พบว่าค่าขนาดเล็ก (L * = 35) อาจเป็นเพราะการเตรียมสารตัวอย่าง
ขั้นตอนซึ่งบางครั้งเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม
(Carpi et al, 1997;. & Wildman Luh, 1981).
แม้ว่าพารามิเตอร์ b * เป็นผลกระทบจากเกือบ HPT และการเก็บรักษา
เวลามันแสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในสีเหลืองแสดงให้เห็น
จุดเริ่มต้นของการเกิดสีน้ำตาลทั้งตัวอย่างดิบและแรงดัน.
พารามิเตอร์ * เปิดเผยถึงผลกระทบของแรงดันที่เริ่มต้น
เวลาเพราะตัวอย่างการควบคุมการจัดแสดงเชิงลบที่ต่ำที่สุด *
ค่าที่จุดเก็บครั้งแรก; นี้แสดงให้เห็นว่าผลไม้แปรรูปมี
เยื่อสีเขียวเป็นที่สังเกตโดยผู้เขียนอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับกีวีหั่นบาง ๆ
(ตูนส์ et al., 2010) สำหรับพารามิเตอร์ * ตัวอย่างการควบคุมแสดงให้เห็นว่า
การสูญเสียที่สำคัญดอกหลังจากวันที่จัดเก็บหนึ่งในขณะที่แรงดัน
ตัวอย่างการสูญเสียนี้เริ่มมา: ห้าวันหลังจากการจัดเก็บข้อมูล มี
ไม่มีความแตกต่างระหว่างการรักษาและได้รับการรักษาอยู่ที่
น้ำซุปข้นสำหรับเวลาการเก็บรักษานาน ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าแม้ว่า
HPT เร่งการสูญเสียของสีเขียวในช่วงเวลาที่เริ่มต้น
เป็นสีเหลืองในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลในภายหลังจะกลายเป็นเหมือนกันสำหรับทั้งสองได้รับการรักษา
และผลไม้กีวีน้ำซุปข้นดิบ.
ค่าเว้ (ซ) (ตารางที่ 3) มีความคล้ายคลึงกับปกติ พบ A.
deliciosa เฮย์เวิร์ด, ผลไม้กีวีสีเขียวที่พบบ่อย (Montefiori, McGhie,
Hallett, & Costa, 2009) ค่า Hue แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่
สองจุดจัดเก็บครั้งแรกเนื่องจาก HPT แต่พวกเขาหายไปนาน
เวลาการเก็บรักษา ในกรณีใด ๆ พารามิเตอร์นี้ลดลงระหว่างการเก็บรักษา
สำหรับทั้งกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาและได้รับการรักษา รูปแบบเหล่านี้จะ
เกี่ยวข้องกับวิวัฒนาการของพารามิเตอร์ * และดังนั้นจึงลดลงสี
กว่าการจัดเก็บข้อมูลพบว่าในกลุ่มตัวอย่างทั้งสองประเภท ความเข้มของสี
พารามิเตอร์ยังคงอยู่เกือบตลอดและโดยทั่วไปเป็นจริง
ได้รับผลกระทบตามเวลาการจัดเก็บและ HPT.
ทั้งความแตกต่างของสีโดยรวม (ΔE) และดัชนีการเกิดสีน้ำตาล (BI)
(ตารางที่ 4) พบว่ามีพฤติกรรมที่คล้ายกัน การรักษาไม่ได้ส่งผลกระทบต่อพวกเขา
อย่างมีนัยสำคัญ แต่การเปลี่ยนแปลงที่เพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปแม้ว่าผลกระทบนี้
เป็นที่แข็งแกร่งสำหรับตัวอย่างการควบคุม นี้แสดงให้เห็นว่าแรงดัน
ปกป้องตัวอย่างกับกระบวนการย่อยสลายในระยะยาว.
3.1.3 วิตามินซีกรด
ผลไม้ Actinidia เป็นแหล่งอาหารที่ดีของวิตามินซีวิตามินชนิดนี้
เป็นหนึ่งในผู้ให้สารประกอบสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระรวม
กำลังการผลิตของผลไม้ Actinidia (Du ลี่แม่และเหลียง, 2009) การสูญเสีย
วิตามินซีให้ดัชนีที่มีประโยชน์จากการเสื่อมสภาพจากอนุมูลอิสระและสามารถ
จึงถูกนำมาใช้ในการกำหนดอายุการเก็บรักษาเช่นการประมวลผลน้อยที่สุด
ผักและผลไม้เช่นเดียวกับน้ำผลไม้ (Landl et al., 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . การวิเคราะห์ทางเคมี physico
3.1.1 . ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และ pH
เหมือนผลไม้สุกหลายส่วนประกอบการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น เช่น การเพิ่ม
ในน้ำตาลและลดความเข้มข้นของกรดอินทรีย์
เป็นผลในการพัฒนารสชาติทั่วไป รสชาติ
สี เพื่อหยุดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ก่อนการเกิดขึ้นและ
ป้องกันการเน่าเสียจุลินทรีย์บางผลิตภัณฑ์แปรรูปผลไม้ heattreated .
1 ความไม่สะดวกของกระบวนการความร้อนที่เหมาะสม
น้ำตาลและคุณสมบัติที่สามารถแก้ไข ดังนั้น ปริมาณน้ำตาลของ
ผลไม้สุก ( วัดเป็นปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้แสดงออกใน
/ ใช้ refractometer Brix ) และวิวัฒนาการของระหว่างกระเป๋าเป็น
คุณลักษณะที่ดีเพื่อใช้ในการควบคุมคุณภาพของหลากหลาย สดและ
ผลไม้แปรรูป ( จอร์แดน&ซีไล , 2009 ) แนะนำว่าควรอยู่ข้างบน
ของแข็งที่ละลายน้ำได้ 10 – 14 % สำหรับไม้ผลหลายชนิดรวมทั้ง
กีวี ( Harker et al . , 2009 ) .
ในการศึกษาเปรียบเทียบการทดสอบของค่าเฉลี่ยที่ได้สำหรับละลาย
ของแข็ง ( องศาบริกซ์ ) และ pH ให้ผลไม่แตกต่างกัน
สำหรับตัวอย่างและควบคุมแรงดันอย่างใดอย่างหนึ่งของทั้งสองพารามิเตอร์ .
นอกจากนี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่พบในระหว่าง
40 วันของการจัดเก็บ pH เฉลี่ยค่าที่ได้สำหรับกีวี
เปอร์ออร์เป็น 3.20 ( ตัวอย่างควบคุม ) และไต้หวัน ( ตัวอย่างความดัน ) ,
และองศาบริกซ์เท่ากับ 14.6 สำหรับควบคุมตัวอย่างและเกษตรกรเพื่อ
ตัวอย่างความดัน ค่าเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับผู้ที่ได้รับในการศึกษาอื่น ๆและบน
pressurized และกีวี Pur é e ( คาร์ปิ et al . ,
1997 )บางคนเขียนอื่น ๆมีรายงานเหมือนกันค่า สำหรับองศาบริกซ์ใน
ตัวอย่างควบคุมกีวีที่สภาพกระเป๋าที่แตกต่างกัน ( วัง MacRae
wohlersa , & , มาร์ช , 2011 ) และทั้ง pH และองศาบริกซ์ ( venning
, เบิร์น hoskin เหงียน& , STEC , 1989 ) .
3.1.2 . กำหนดแถบสีด้วย
มันเป็นที่รู้จักกันว่า สีที่สามารถเก็บไว้ในความดันสูงรักษา
อาหาร ( matser krebbers van den Berg , , , &บาร์เทิลส์ , 2004 ) ดังนั้น
เรียนสีวัดกับพารามิเตอร์ที่แข็งจะช่วยให้ตัดสินใจว่า แรงดันรักษากีวีทำ

) e ที่เหมาะสม ผลที่ได้รับจากการรักษาที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ พบว่า การควบคุมและ

แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับแรงดันเพื่อการวิเคราะห์ ANOVA ) ในช่วง 40 วันเก็บที่ 4 ° C
แข็งพิกัด L * และ b * A *ยกเว้นเวลาที่เริ่มต้นเพื่อประสานงาน
* ( ตารางที่ 3 ) นอกจากนี้ ยังไม่พบผลของการเก็บรักษาต่อค่า L * และ b *
; อย่างไรก็ตาม , พารามิเตอร์ * เพิ่ม asymptotically สำหรับ
ควบคุมและแรงดันบริสุทธิ์ ) ของความสัมพันธ์ในเวลากระเป๋า .
ผ่องใสแค่ลด ( แต่สำคัญ ) ที่
ครั้งแรกในตัวอย่างความดัน ค่าทั้งหมดที่ได้รับสำหรับความสว่าง ( L * )
การควบคุมและรักษากีวีทำออร์ตัวอย่าง ( ตารางที่ 3 ) ใกล้
อื่นๆ เผยแพร่ข้อมูล : 47 ( talens มาร์ตีเนซ นาบาร์เรเต fito , , ,
& chiralt , 2001 ) และ 42 ( CANO ฟัสเตอร์& , มี.ค. , เมือง , 1993 ) บางคนเขียน
พบค่าขนาดเล็ก ( L * = 35 ) , อาจเนื่องจากตัวอย่างการเตรียม
ขั้นตอน ซึ่งบางครั้งเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อม
( คาร์ปิ et al . , 1997 ; ไวลด์เมิน
& ลุ้ฮ์ , 1981 )แม้ว่าพารามิเตอร์ B * เกือบจะไม่ได้รับผลกระทบโดย HPT และเวลากระเป๋า
, มันแสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในสีเหลืองแสดง
เริ่มต้นของการทั้งดิบและแรงดันตัวอย่าง .
พารามิเตอร์ * เปิดเผยผลของความดันที่เริ่มต้น
เพราะตัวอย่างควบคุมค่า *
( ลบ ค่าตอนแรกเก็บจุดนี้บ่งชี้ว่า ผลดิบมีสีเขียวผลิต
เป็นสังเกตโดยผู้เขียนอื่น ๆที่เกี่ยวข้องกับหั่นกีวี
( แอนทูเนส et al . , 2010 ) สำหรับพารามิเตอร์ * , ตัวอย่างควบคุมพบ
การสูญเสียอย่างเขียวหลังหนึ่งกระเป๋าวันในขณะที่ในตัวอย่างนี้การสูญเสียแรงดัน
เริ่มทีหลัง : หลังจากห้ากระเป๋าวัน มี
พบว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการรักษา และดิบ
บริษัทเพียวเวลากระเป๋าอีกต่อไป ผลลัพธ์เหล่านี้ดูเหมือนจะแสดงให้เห็นว่าแม้ว่า
HPT เร่งการสูญเสียสีเขียวในเวลาเริ่มต้น ,
สีเหลืองเวลากระเป๋าทีหลังจะเหมือนกันสำหรับทั้งรักษาและค่า PUR é e .

สีดิบกีวี ( H ) ( ตารางที่ 3 ) พบว่าคล้ายกับผู้ที่มักจะพบ A .
deliciosa เฮย์เวิร์ด , ผลกีวี สีเขียว ทั่วไป ( Montefiori mcghie แฮลลิต&
, , , คอสตา , 2009 )สีค่าเห็นความแตกต่างที่
2 แรกที่เก็บคะแนนเนื่องจาก HPT แต่พวกเขาหายไปในเวลากระเป๋าอีกต่อไป

ในกรณีใด ๆ พารามิเตอร์นี้จะลดลงเมื่อกระเป๋า
ทั้งปฏิบัติและตัวอย่างดิบ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะเกี่ยวข้องกับวิวัฒนาการของพารามิเตอร์
* และดังนั้นจึงลดลงกว่ากระเป๋าสี
พบว่ากลุ่มตัวอย่างทั้งประเภท Chroma
พารามิเตอร์ยังคงอยู่ค่อนข้างคงที่ และโดยทั่วไป แทบจะไม่ได้รับผลกระทบโดยระยะเวลาการเก็บและ HPT
.
ทั้งสีทั้งหมดความแตกต่าง ( Δ E ) และสีน้ำตาลดัชนี ( บี )
( ตารางที่ 4 ) พบว่าพฤติกรรมที่คล้ายกัน การรักษาไม่มีผลต่อพวกเขา
อย่างมากแต่เปลี่ยนเพิ่มขึ้นตลอดเวลา ถึงแม้ว่าผล
แข็งแกร่งเพื่อควบคุม แสดงว่าความดัน
ปกป้องตัวอย่างต่อกระบวนการย่อยสลายในระยะยาว .
3.1.3 . กรดแอสคอร์บิค
actinidia ผลไม้เป็นแหล่งที่ดีของใยอาหารวิตามิน C . วิตามินนี้
เป็นหลักผสมผู้ให้ความจุสารต้านอนุมูลอิสระ
รวม actinidia ผลไม้ ( Du Li , MA , &เลี่ยง , 2009 ) การสูญเสีย
วิตามินซีให้ประโยชน์ของดัชนีเกิดการเสื่อมสภาพและสามารถ
ดังนั้นจึงสามารถใช้ในการกำหนดอายุ เช่น แปรรูปขั้นต่ำ
ผัก และผลไม้ รวมทั้งน้ำผลไม้ ( landl et al . , 2010 )