The influence of sodium alginate (SA

The influence of sodium alginate (SA) on soy protein isolate (SPI)-based co-blending system gelling prop- erties was studied under thermodynamic compatibility and incompatibility conditions using a direct addition (SPI/SA) or co-drying (SPI/SA-CO) process. For an SPI/SA (30:1) or SPI/SA-CO (30:1) system, the addition of too little SA did not significantly modify the SPI, and the gelation temperature (Tgel ) and storage modulus (G ) were similar to an SPI solution alone. For SPI/SA (20:1) and SPI/SA-CO (10:1), the Tgeland G were between the values for solutions of SPI or SA alone; however, SPI/SA-CO (20:1) and SPI/SA-CO (10:1) gels could nearly double the equilibrium value of G (Geq ), thus improving the barrier and mechanical properties of the final formed films. The cryo-transmission electron microscope morphology of the SPI/SA-CO (20:1) and SPI/SA-CO (10:1) systems after heating was of the core-shell type in which the core comprised SPI gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของโซเดียมอัลจิเนต (SA) ในการแยกโปรตีนถั่วเหลือง (SPI) ระบบชั่นร่วมก่อเจลผสม erties prop- ได้รับการศึกษาภายใต้การทำงานร่วมกันทางอุณหพลศาสตร์และเงื่อนไขในการเข้ากันไม่ได้ใช้นอกจากนี้โดยตรง (SPI / SA) หรือร่วมการอบแห้ง (SPI / SA สหชายหญิง) กระบวนการ สำหรับ SPI / SA (30: 1) หรือ SPI / SA-CO (30: 1) ระบบการเพิ่มน้อยเกินไป SA ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญปรับเปลี่ยน SPI, และอุณหภูมิเจ (Tgel) และโมดูลัสการจัดเก็บข้อมูล (G) เป็น คล้ายกับการแก้ปัญหา SPI เพียงอย่างเดียว สำหรับ SPI / SA (20: 1) และ SPI / SA-CO (10: 1) Tgeland G ระหว่างค่าสำหรับการแก้ปัญหาของ SPI หรือ SA คนเดียว; แต่ SPI / SA-CO (20: 1) และ SPI / SA-CO (10: 1) เจลจะทำได้เกือบสองเท่าของค่าความสมดุลของ G (geq) ดังนั้นการปรับปรุงอุปสรรคและสมบัติเชิงกลของ NAL ไฟที่เกิดไฟ LMS อิเล็กตรอนฝั่งส่งผ่านกล้องจุลทรรศน์สัณฐานวิทยาของ SPI / SA-CO (20: 1) และ SPI / SA-CO (10: 1) หลังจากระบบความร้อนเป็นประเภทหลักของเปลือกซึ่งหลักประกอบด้วยเจล SPI

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในfl uence โซเดียมอัลจิเนต ( SA ) ในโปรตีนถั่วเหลืองสกัด - ตามระบบ gelling Co ผสม prop - erties ศึกษาภายใต้ความเข้ากันได้ทางและสภาพไม่ใช้ นอกจากตรง ( SPI / SA ) หรือร่วมแห้ง ( SPI / sa-co ) กระบวนการ สำหรับ SPI / SA ( 30 : 1 ) หรือ SPI / sa-co ( 30 : 1 ) ระบบเพิ่มน้อยเกินไปใน signi จึงไม่ได้ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อปรับเปลี่ยน SPI ,และการเกิดเจลที่อุณหภูมิ ( tgel ) และ storage modulus ( G ) มีความคล้ายคลึงกับ SPI แก้ปัญหาคนเดียว สำหรับ SPI / ซา ( 20 : 1 ) และ SPI / sa-co ( 10 : 1 ) , tgeland G อยู่ระหว่างค่าสำหรับโซลูชั่นของ SPI หรือสระตามลำพัง ; อย่างไรก็ตาม , SPI / sa-co ( 20 : 1 ) และ SPI / sa-co ( 10 : 1 ) เจลเกือบจะสองสมดุลค่า G ( geq )จึง ปรับปรุงอุปสรรคและสมบัติเชิงกลของนาลจึงเกิดขึ้นจึง LMS . การ แช่แข็ง กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนและสัณฐานวิทยาของ SPI / sa-co ( 20 : 1 ) และ SPI / sa-co ( 10 : 1 ) ระบบหลังจากความร้อนเป็นชนิด core-shell ซึ่งในหลักประกอบด้วย SPI เจล