The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the use of X-ray phase-contrast tomography combinedwith 3D image
segmentation to investigate the heat induced structural changes in meat. The measurements were performed at
the Swiss synchrotron radiation light source using a grating interferometric setup. The non-destructive method
allowed the same sample to be measured before and after cooking. Heat denaturation resulted in a 36% decrease
in the volume of the muscle fibers, while solubilization of the connective tissues increased the volume from 8.4%
to 24.9%. The cooking loss was quantified and separated into a water phase and a gel phase formed by the sarcoplasmic
proteins in the exudate. The results show that X-ray phase contrast tomography offers unique possibilities
in studies both the meat structure and the different meat component such as water, fat, connective tissue
and myofibrils in a qualitative and quantitative manner without prior sample preparation as isolation of single
muscle components, calibration or histology.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินการใช้เอกซเรย์ความคมชัดระยะคอมพิวเตอร์ combinedwith 3D ภาพแบ่งการตรวจสอบความร้อนเกิดจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในเนื้อ ดำเนินการวัดที่แหล่งรังสี synchrotron สวิสไฟที่ใช้การตั้งค่า interferometric grating วิธีแบบไม่ทำลายอย่างเดียวที่จะวัดก่อน และ หลังทำอาหารได้ Denaturation ความร้อนส่งผลให้ลดลง 36%ปริมาณของเส้นใยกล้ามเนื้อ ขณะ solubilization ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพิ่มปริมาณจาก 8.4%24.9% การสูญเสียอาหาร quantified และแบ่งออกเป็นระยะน้ำ และเจเฟสที่เกิดขึ้น โดยที่ sarcoplasmicโปรตีนใน exudate ผลลัพธ์แสดงว่า คอมพิวเตอร์เอกซเรย์ระยะความคมชัดให้ไปเฉพาะในศึกษาโครงสร้างของเนื้อและส่วนประกอบของเนื้อแตกต่างกันเช่นน้ำ ไขมัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและ myofibrils ในลักษณะเชิงคุณภาพ และเชิงปริมาณโดยการเตรียมตัวอย่างก่อนเป็นแยกเดียวส่วนประกอบของกล้ามเนื้อ การปรับเทียบ หรือมิญชวิทยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลการใช้รังสีเอกซ์เอกซ์เรย์เฟสตรงกันข้าม combinedwith ภาพ 3 มิติ
การแบ่งส่วนการตรวจสอบความร้อนที่เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในเนื้อสัตว์ วัดได้ดำเนินการที่
แหล่งกำเนิดแสงซินโครรังสีสวิสใช้การตั้งค่า interferometric ตะแกรง วิธีการไม่ทำลาย
ได้รับอนุญาตตัวอย่างเดียวกันกับที่จะวัดก่อนและหลังการทำอาหาร denaturation ความร้อนส่งผลให้ลดลง 36%
ในปริมาณของเส้นใยกล้ามเนื้อในขณะที่การละลายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพิ่มปริมาณจาก 8.4%
เป็น 24.9% การสูญเสียการทำอาหารที่ได้รับการวัดและแบ่งออกเป็นเฟสน้ำและเฟสเจลที่เกิดขึ้นจาก sarcoplasmic
โปรตีนในสารหลั่ง ผลแสดงให้เห็นว่าขั้นตอนการ X-ray การตรวจเอกซเรย์ทางตรงกันข้ามมีความเป็นไปไม่ซ้ำกัน
ในการศึกษาโครงสร้างทั้งเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์องค์ประกอบที่แตกต่างกันเช่นน้ำไขมันเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
และ myofibrils ในลักษณะเชิงปริมาณและคุณภาพโดยไม่ต้องเตรียมก่อนตัวอย่างเช่นการแยกเดียว
ส่วนประกอบของกล้ามเนื้อ การสอบเทียบหรือเนื้อเยื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินการใช้รังสีเอกซเรย์คอมพิวเตอร์ 3D ภาพคมชัดทุกระยะการตรวจสอบความร้อน
การเหนี่ยวนำการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในเนื้อ วัดมีการปฏิบัติใน
สวิสรังสีแสงซินโครตรอนที่มาใช้ตะแกรง Interferometric ติดตั้ง โดยวิธีไม่ทำลาย
อนุญาตตัวอย่างเดียวกันที่จะวัดก่อน และหลังการปรุงอาหาร( ความร้อนเพียง 36% ลดลง
ในปริมาณของใยกล้ามเนื้อ ในขณะที่การสกัดของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพิ่มปริมาณจาก 8.4%
ถึง 24.9 % อาหารและการสูญเสียปริมาณแบ่งเป็นเฟสน้ำและเจลขั้นตอนที่เกิดขึ้นจาก sarcoplasmic
โปรตีนในโปรตีนสูง . ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่ารังสีเอกซเรย์คอมพิวเตอร์มีความเป็นไปได้ที่เป็นเอกลักษณ์
สำปั้นในการศึกษาทั้งเนื้อโครงสร้างและส่วนประกอบต่าง ๆเช่น เนื้อ น้ำ ไขมัน และ ไมโอไฟบริล
เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในลักษณะเชิงคุณภาพและปริมาณ โดยไม่มีการเตรียมการก่อนการแยกองค์ประกอบของตัวอย่างเป็นกล้ามเนื้อเดียว
, การสอบเทียบ หรือ ขึ้นไป