1. IntroductionOn the basis of its

1. Introduction
On the basis of its digestibility, starch was classified by Englyst, Kingman, and Cummings (1992) into rapidly digestible starch, slowly digestible starch and resistant starch (RS). RS cannot be digested and absorbed in the small intestine and is passed to the large intestine for bacteria fermentation because it appears to be highly resistant to mammalian enzyme. RS has attracted great interests among the food industry, due to a number of beneficial physiological effects on human health, e.g. its physiological fiber-like benefits and improved glycemic and insulinemic responses (Nugent, 2005). RS has been classified into four general subtypes namely type I (RS1), type II (RS2), type III (RS3) and type IV (RS4) on the basis of the reason for resistance to digestion (Englyst et al., 1992 and Nugent, 2005). RS1 is starch that is entrapped within the plant cell or tissue structure and physically inaccessible to digestion. RS2 refers to native or incompletely gelatinized starch granules that are protected from digestion by the conformation or the crystalline structure of the starch granule. RS3 describes non-granular starch-derived materials that resist digestion and are generally formed during starch retrogradation, e.g. retrograded amylose or amylopectin. RS4 refers to a group of starches that have been chemically modified in such a manner as to decrease their digestibility (Nugent, 2005).

It is generally known that green banana has large amount of RS2 reflecting its dense starch granule with a more perfect crystalline structure, which is highly resistant to pancreatic amylase (Englyst et al., 1992). RS3 is produced by starch gelatinization and subsequent retrogradation, a slow recrystallization of starch components upon cooling (Haralampu, 2000 and Thompson, 2000). Retrograded amylose is of particular interest regarding to its thermal stability, and is especially useful as a source of thermally stable RS for commercial food applications since it survives most food processes (Haralampu, 2000). Retrogradation of amylose was identified as the main mechanism for the formation of RS3 that can be generated in the amount strongly associated with the amylose content (Berry, 1986). Enzymatic debranching with pullulanase (EC 3.2.1.41), which can cleave α-1,6 glucosidic bonds from the amylopectin molecule and give rise to linear glucans that can more readily re-associate, has been employed to further increase RS3 formation (Lehmann, Jacobasch, & Schmiedl, 2002). Chain lengths of α-polyglucans with a degree of polymerization (DP) of about 20 were optimal for a high RS3 output (Schmiedl, Bäuerlein, Bengs, & Jacobasch, 2000). Banana starch contained such long outer amylopectin α-1,6-linked side chains and seemed to be an excellent source for the production of RS3 (Lehmann et al., 2002). One of the limitations of GBF as an alternative food ingredient may be due to its unpleasant astringency taste, which is caused by soluble tannin forming insoluble complexes with salivary proteins (Bravo, 1998). Food products formulated with GBF was reported to possess an unpleasant astringency flavor due to the soluble condensed tannins or proanthocyanidins (Ovando-Martinez, Sáyago-Ayerdi, Agama-Acevedo, Goñi, & Bello-Pérez, 2009).

Studies regarding RS3 formation obtained directly from GBF were limited. Considering that the flour production is easier and faster than the isolation of the starch, it would be not only more practical but also less expensive to use green banana flour as an alternative food ingredient other than green banana starch. Therefore, the aim of the present work was to evaluate the chemical composition, RS and TDF contents, in vitro starch digestibility and eGI of de-astringent GBF and its derived autoclaved/debranched powder.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำตามของ digestibility แป้งถูกจัดแบ่ง โดย Englyst คิง และ Cummings (1992) เป็นแป้ง digestible อย่างรวดเร็ว ช้า digestible แป้ง และแป้งทน (RS) RS ไม่สามารถย่อย และดูดซึมในลำไส้เล็ก และถูกส่งผ่านไปลำไส้ใหญ่สำหรับหมักแบคทีเรียเนื่องจากเหมือนจะสูงทนต่อเอนไซม์ mammalian RS มีดึงดูดสนใจดีระหว่างอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากจำนวนผลประโยชน์สรีรวิทยาสุขภาพ เช่นสรีรวิทยาไฟเบอร์เช่นประโยชน์ และปรับปรุง glycemic ความตอบ insulinemic (Nugent, 2005) RS ได้ถูกแบ่งเป็นสี่ subtypes ทั่วไปได้แก่ชนิดฉัน (RS1), ชนิด II (RS2), ชนิด III (RS3) และชนิด IV (RS4) โดยใช้เหตุผลในการต้านทานการย่อยอาหาร (Englyst et al., 1992 และ Nugent, 2005) RS1 เป็นแป้งที่เก็บกักอยู่ภายในโครงสร้างเซลล์หรือเนื้อเยื่อพืช และไม่สามารถเข้าถึงทางกายภาพการย่อยอาหาร RS2 หมายถึงเม็ดแป้ง gelatinized สมบูรณ์ หรือพื้นเมืองที่มีป้องกันจากการย่อยอาหาร โดย conformation แบบหรือโครงสร้างผลึกของเม็ดแป้ง RS3 อธิบายไม่ใช่ granular มาแป้งวัสดุที่ต้านทานการย่อยอาหาร และจะเกิดขึ้นโดยทั่วไประหว่างแป้ง retrogradation เช่น retrograded และหรือ amylopectin RS4 หมายถึงกลุ่มของสมบัติที่มีการปรับเปลี่ยนสารเคมีในลักษณะดังกล่าวเป็นลดการ digestibility (Nugent, 2005)โดยทั่วไปเรียกว่า กล้วยหอมเขียวที่มีจำนวนมากของ RS2 สะท้อนของเม็ดแป้งที่หนาแน่น ด้วยความสมบูรณ์แบบมากขึ้นโครงสร้างเป็นผลึก ซึ่งสูงทนต่อ amylase ตับอ่อน (Englyst et al., 1992) RS3 ผลิตแป้ง gelatinization และต่อมา retrogradation, recrystallization ช้าประกอบแป้งเมื่อเย็น (Haralampu, 2000 และทอมป์สัน 2000) Retrograded และเป็นที่สนใจโดยเฉพาะเกี่ยวข้องกับความมั่นคงของความร้อน และมีประโยชน์อย่างยิ่งเป็นแหล่งของ RS มั่นคงแพสำหรับค้าอาหารเนื่องจากมัน survives กระบวนการอาหารมากที่สุด (Haralampu, 2000) ระบุ retrogradation และเป็นกลไกหลักในการก่อตัวของ RS3 ที่สามารถสร้างได้ในจำนวนที่ขอเกี่ยวข้องกับเนื้อหาและ (Berry, 1986) Debranching กับ pullulanase (EC 3.2.1.41), ซึ่งสามารถ cleave พันธบัตร glucosidic 1,6 ด้วยกองทัพจากโมเลกุล amylopectin และทาง glucans เชิงเส้นที่สามารถการเชื่อมโยงที่มากขึ้นใหม่ เอนไซม์ในระบบมีการจ้างงานเพิ่มเติม เพิ่มก่อตัว RS3 (Lehmann, Jacobasch, & Schmiedl, 2002) ความยาวโซ่ของ polyglucans ด้วยกองทัพกับระดับของการ polymerization (DP) ประมาณ 20 ได้ดีที่สุดสำหรับการแสดงผล RS3 สูง (Schmiedl, Bäuerlein, Bengs, & Jacobasch, 2000) แป้งกล้วยอยู่เช่นโซ่ด้วยกองทัพ-1,6-เชื่อมโยงด้านนอกยาว amylopectin และดูเหมือนจะ เป็นแหล่งดีสำหรับการผลิต RS3 (Lehmann และ al., 2002) ข้อจำกัดของ GBF เป็นส่วนผสมอาหารอื่นอย่างใดอย่างหนึ่งอาจเกิดจากการมีรสชาติไม่ astringency ซึ่งเกิดจากแทนนินที่ละลายเป็นคอมเพล็กซ์ที่ขึ้นกับโปรตีน salivary (บรา 1998) ผลิตภัณฑ์อาหารสูตรกับ GBF เป็นรายงานที่มีการรส astringency ธรรมดา ๆ เนื่องจากบีบ tannins ละลายหรือ proanthocyanidins (มาติ เน่ Ovando, Sáyago Ayerdi อะกามา-Acevedo, Goñi และ Bello Pérez, 2009)ศึกษาเกี่ยวกับกำเนิด RS3 ได้โดยตรงจาก GBF ถูกจำกัด พิจารณาการผลิต flour ง่าย และเร็วกว่าการแยกแป้ง มันจะเป็น flour กล้วยไม่เพียงปฏิบัติมากขึ้น แต่ยังแพงไปใช้สีเขียวเป็นส่วนผสมอาหารอื่นนอกเหนือจากแป้งกล้วยสีเขียว ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการทำงานปัจจุบันเป็นการ ประเมินองค์ประกอบทางเคมี RS และ TDF เนื้อหา digestibility แป้งใน และจีของลูกค้ายาสมานแผล GBF และผง autoclaved/debranched ได้รับการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำบนพื้นฐานของการย่อยของแป้งจำแนกตามEnglyst คิงแมนและคัมมิง (1992) ลงในแป้งที่ย่อยอย่างรวดเร็วแป้งที่ย่อยช้าและแป้งทน (RS) อาร์เอสไม่สามารถย่อยและดูดซึมในลำไส้เล็กและถูกส่งไปยังลำไส้ใหญ่สำหรับการหมักแบคทีเรียเพราะมันดูเหมือนจะสูงทนต่อเอนไซม์ที่เลี้ยงลูกด้วยนม อาร์เอสได้ดึงดูดความสนใจมากในหมู่อุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากจำนวนของผลกระทบทางสรีรวิทยาประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เช่นผลประโยชน์ใยเช่นสรีรวิทยาและการปรับปรุงการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดและ insulinemic (นูเจนต์ 2005) อาร์เอสได้รับการแบ่งออกเป็นสี่ชนิดย่อยทั่วไปคือ type I (RS1), พิมพ์ครั้งที่สอง (RS2) ประเภท iii (RS3) และประเภทที่สี่ (RS4) บนพื้นฐานของเหตุผลสำหรับความต้านทานต่อการย่อยอาหารที่ (Englyst et al., 1992 และ นูเจนต์ 2005) RS1 เป็นแป้งที่มีการเก็บกักภายในเซลล์พืชหรือโครงสร้างของเนื้อเยื่อและไม่สามารถเข้าถึงได้ทางร่างกายย่อยอาหาร RS2 หมายถึงเม็ดแป้งหรือ gelatinized ไม่สมบูรณ์ที่มีการป้องกันจากการย่อยโดยโครงสร้างหรือโครงสร้างผลึกของแป้งเม็ดที่ RS3 อธิบายวัสดุที่ได้มาจากแป้งที่ไม่ได้เม็ดที่ต่อต้านการย่อยอาหารและโดยทั่วไปจะเกิดขึ้นในช่วง retrogradation แป้งเช่นการรีโทรเกรดอะไมโลสหรือ amylopectin RS4 หมายถึงกลุ่มของสตาร์ชที่ได้รับการดัดแปลงทางเคมีในลักษณะเช่นเพื่อลดการย่อยได้ของพวกเขา (นูเจนต์ 2005). เป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปว่ากล้วยสีเขียวมีจำนวนมากของ RS2 สะท้อนให้เห็นถึงเม็ดแป้งที่มีความหนาแน่นสูงที่มีโครงสร้างผลึกสมบูรณ์แบบมากขึ้น ซึ่งเป็นสูงทนต่อตับอ่อนอะไมเลส (Englyst et al., 1992) RS3 ผลิตโดยเจแป้งและ retrogradation ที่ตามมาเป็น recrystallization ช้าของส่วนประกอบแป้งเมื่อระบายความร้อน (Haralampu, 2000 และ ธ อมป์สัน, 2000) อะไมโลสรีโทรเกรดเป็นที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับเสถียรภาพทางความร้อนของตนและเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเป็นแหล่งที่มาของอาร์เอสที่มีเสถียรภาพความร้อนสำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์อาหารเพราะมันยังมีชีวิตอยู่มากที่สุดในกระบวนการอาหาร (Haralampu, 2000) retrogradation ของอะไมโลสถูกระบุว่าเป็นกลไกหลักในการก่อตัวของ RS3 ที่สามารถสร้างขึ้นในจำนวนเงินที่เกี่ยวข้องอย่างมากกับปริมาณอะไมโล (ที่ Berry, 1986) debranching เอนไซม์กับ pullulanase (EC 3.2.1.41) ซึ่งสามารถแยกα-1,6 พันธบัตร glucosidic จากโมเลกุล amylopectin และก่อให้เกิดกลูแคนเชิงเส้นที่สามารถมากขึ้นอย่างรวดเร็วอีกครั้งร่วมได้รับการว่าจ้างที่จะเพิ่มขึ้นต่อไปก่อ RS3 (มาห์ Jacobasch และ Schmiedl, 2002) ความยาวห่วงโซ่ของα-polyglucans ที่มีระดับของพอลิเมอ (DP) ประมาณ 20 เป็นที่เหมาะสมสำหรับการส่งออก RS3 สูง (Schmiedl, Bauerlein, Bengs และ Jacobasch, 2000) แป้งกล้วยที่มีอยู่เช่น amylopectin ด้านนอกยาวα-1,6 เชื่อมโยงโซ่ข้างเคียงและดูเหมือนจะเป็นแหล่งที่ดีสำหรับการผลิตของ RS3 (มาห์ et al., 2002) หนึ่งในข้อ จำกัด ของ GBF เป็นส่วนผสมอาหารทางเลือกที่อาจจะเป็นเพราะรสชาติฝาดที่ไม่พึงประสงค์ที่เกิดจากสารแทนนินที่ละลายน้ำได้สร้างคอมเพล็กซ์ที่ไม่ละลายน้ำกับโปรตีนลาย (Bravo, 1998) ผลิตภัณฑ์อาหารสูตรที่มี GBF มีรายงานว่าจะมีรสฝาดที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากการแทนนินข้นที่ละลายน้ำได้หรือ proanthocyanidins (Ovando-มาร์ติเน Sayago-Ayerdi, Agama-Acevedo, Goñiและ Bello-Pérez 2009). การศึกษาเกี่ยวกับการ RS3 ก่อรับโดยตรง จาก GBF ถูก จำกัด ชั้นพิจารณาว่าการผลิตของเราเป็นเรื่องง่ายและเร็วกว่าการแยกของแป้งที่มันจะไม่เพียง แต่ในทางปฏิบัติมากขึ้น แต่ยังมีราคาแพงน้อยที่จะใช้กล้วยสีเขียวชั้นของเราเป็นส่วนผสมอาหารทางเลือกอื่น ๆ กว่าแป้งกล้วยสีเขียว ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการทำงานในปัจจุบันคือการประเมินองค์ประกอบทางเคมีอาร์เอสและเนื้อหา TDF ในการย่อยแป้งหลอดทดลองและ EGI ของ GBF de-ยาสมานแผลและที่มาเบา / debranched ผง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
บนพื้นฐานของความสามารถในการย่อยแป้งได้ตาม englyst แมน , และ คัมมิงส์ ( 1992 ) เป็นอย่างรวดเร็วที่ย่อยแป้ง ค่อยๆ ย่อยแป้งและแป้งทน ( RS ) อาร์เอส ไม่สามารถถูกย่อยและดูดซึมในลำไส้เล็ก และส่งผ่านไปยังลำไส้ใหญ่สำหรับการหมักแบคทีเรียเพราะดูเหมือนจะสูงป้องกันเฉพาะเอนไซม์อาร์เอสได้ดึงดูดความสนใจที่ดีในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากจำนวนของผลกระทบทางสรีรวิทยาที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น เส้นใยพืชเป็นประโยชน์และการปรับปรุงและการเปลี่ยนแปลง insulinemic ( นูเจนท์ , 2005 ) อาร์เอส ได้ถูกแบ่งออกเป็น 4 ชนิดย่อยคือ แบบทั่วไป ( rs1 ) Type II ( rs2 )ประเภทที่ 3 ( rs3 ) และประเภทที่ 4 ( rs4 ) บนพื้นฐานของเหตุผลที่ต้านทานการย่อย ( englyst et al . , 1992 และ นูเจนท์ , 2005 ) rs1 เป็นแป้งที่กักภายในเซลล์พืชหรือโครงสร้างเนื้อเยื่อและร่างกายไม่สามารถที่จะย่อยอาหารrs2 หมายถึงพื้นเมืองหรือกระพร่องกระแพร่งวุ้นแป้งเม็ดที่ได้รับความคุ้มครองจากการย่อยอาหารโดยโครงสร้างหรือโครงสร้างของผลึกของเม็ดแป้ง . rs3 อธิบายไม่ละเอียด แป้ง และวัสดุที่ต้านทานการย่อยและมักจะเกิดขึ้นในช่วงถอยหลังลงแป้ง เช่น retrograded โลสหรือมหาภัย .rs4 หมายถึงกลุ่มของแป้งที่ถูกดัดแปลงทางเคมีในลักษณะดังกล่าว สามารถลดการย่อยได้ของพวกเขา ( นูเจนท์ , 2005 ) .

มันเป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปว่า กล้วยสีเขียวมีขนาดใหญ่ปริมาณของ rs2 สะท้อนเม็ดแป้งหนาทึบของมันด้วยสมบูรณ์แบบมากขึ้นโครงสร้างของผลึกซึ่งเป็นอย่างสูงที่ทนต่อโรคอะไมเลส ( englyst et al , . , 1992 )rs3 ผลิตโดยค่าแป้ง และต่อมารี , การตกผลึกของส่วนประกอบของแป้งเมื่อเย็นช้า ( haralampu , 2000 และ ทอมป์สัน , 2000 ) retrograded โลสเป็นประโยชน์เฉพาะด้านเสถียรภาพทางความร้อน และเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง เป็นแหล่งของอาร์เอส ซึ่งมีเสถียรภาพสำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์เนื่องจากมันรอดอาหารอาหารมากที่สุด ( haralampu กระบวนการ ,2000 ) รีโทรเกรเดชันของปริมาณที่ถูกระบุว่าเป็นกลไกหลักสำหรับการก่อตัวของ rs3 ที่สามารถสร้างขึ้นในปริมาณที่เกี่ยวข้องอย่างมากกับปริมาณอะไมโลส ( Berry , 1986 ) เอนไซม์ debranching กับพูลลูแลนเนส ( EC 3.2.1.41 ) ซึ่งสามารถแยก 1,6 แอลฟาอะไมโลเพกตินพันธบัตรจากกลูโคสโมเลกุลและให้ขึ้นไป กลูแคนเชิงเส้นที่สามารถพร้อมจะเชื่อมโยงมากขึ้นได้ถูกใช้เพื่อเพิ่มการสร้าง rs3 ( เลห์มันน์ jacobasch & , , schmiedl , 2002 ) ห่วงโซ่ความยาวของแอลฟา polyglucans ที่มี degree of polymerization ( DP ) ประมาณ 20 คนที่ออก rs3 สูง ( schmiedl B และ uerlein bengs & , , jacobasch , 2000 ) กล้วยแป้งที่มีอยู่นานแล้วเช่นนอกมหาภัยแอลฟา 16-linked โซ่ข้าง และดูเหมือนจะเป็นแหล่งที่ดีสำหรับการผลิตของ rs3 ( เลห์มันน์ et al . , 2002 ) หนึ่งในข้อ จำกัด ของ gbf เป็นส่วนผสมอาหารทางเลือกที่อาจจะเกิดจากรสนิยมของตาลที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งเกิดจากการสร้างโปรตีนเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำ ละลายสารแทนนินที่มีน้ำลาย ( บราโว่ , 1998 )ผลิตภัณฑ์อาหารสูตร gbf รายงานมีขัดหูตาลรสเนื่องจากปริมาณคอนเดนซ์แทนนินหรือ proanthocyanidins ( ovando มาร์ติเนซ , S . kgm yago ayerdi , ศาสนา acevedo ไปเมืองผม & bello-p é rez , 2009 ) .

rs3 การศึกษาเกี่ยวกับการได้รับโดยตรงจาก gbf มีจำกัด พิจารณาว่าflการผลิตของเราได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นกว่าการแยกของแป้งมันจะเป็นประโยชน์ไม่เพียง แต่ยังราคาไม่แพงใช้flกล้วยสีเขียวของเราเป็นทางเลือกอาหารส่วนผสมอื่นนอกจากแป้งกล้วยสีเขียว ดังนั้นจุดประสงค์ของงานวิจัยเพื่อศึกษาส่วนประกอบทางเคมี , rs และ TDF เนื้อหา ในหลอดทดลองและแป้งได้ผนึกของ เดอ ฝาด gbf และได้สังเคราะห์ / debranched ผง