High-pressure (HP) treatment (400 o

High-pressure (HP) treatment (400 or 600 MPa for 7 min) was applied to raw milk goat cheese at three different stages of ripening (1, 30 or 50 days). Volatile compounds were studied after treatment and at the end of maturation by solid phase microextraction–gas chromatography–mass spectrometry. Overall, fifty compounds were identified in the cheeses: 12 acids, 16 alcohols, 5 esters, 8 ketones and 9 other compounds. HP treatment applied at the beginning of maturation decreased the relative abundance of most volatile compounds, but enhanced the formation of ketones and other compounds. Changes were less intense when treatment was applied at the end of maturation. Therefore, HP treatment does not maintain the original flavour of cheese, but further changes can be minimized when treatments are applied when the maturation process is concluded. Changes in volatile profile are not necessarily negative, and cheeses with an acceptable modified aroma can be obtained.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชีสนมแพะนมดิบใช้รักษา (HP) แรงดันสูง (400 หรือ 600 MPa 7 นาที) ที่ 3 ขั้นของสุก (1, 30 หรือ 50 วัน) สารประกอบระเหยได้ศึกษา หลังการรักษา และ เมื่อสิ้นสุดการเจริญเติบโต โดย spectrometry chromatography – มวล microextraction – แก๊สของแข็ง โดยรวม สารห้าสิบถูกระบุในชีส: 12 กรด แอลกอฮอล์ 16, 5 esters, 8 คีโตน และสารประกอบอื่น ๆ 9 รักษา HP ที่ใช้ที่จุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโตลดลงญาติของสารประกอบระเหยมากที่สุด แต่เพิ่มการก่อตัวของคีโตนและสารประกอบอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงรุนแรงน้อยกว่าเมื่อใช้รักษาเมื่อสิ้นสุดการเจริญเติบโต ดังนั้น HP รักษารักษารสชาติดั้งเดิมของชีส แต่เพิ่มเติม การเปลี่ยนแปลงสามารถลดได้เมื่อรักษาจะใช้เมื่อเป็นสรุปกระบวนการเจริญเติบโต การเปลี่ยนแปลงในโพรไฟล์ความผันผวนไม่จำเป็นต้องลบ และเนยแข็ง มีกลิ่นหอมการแก้ไขยอมรับได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความดันสูง (HP) รักษา (400 หรือ 600 MPa เป็นเวลา 7 นาที) ถูกนำไปใช้ชีสแพะน้ำนมดิบที่สามขั้นตอนที่แตกต่างกันของการทำให้สุก (1, 30 หรือ 50 วัน) สารระเหยศึกษาหลังการรักษาและในตอนท้ายของการเจริญเติบโตโดยของแข็งเฟส microextraction-Gas Chromatography-มวลสาร โดยรวม, ห้าสิบสารประกอบที่ถูกระบุในชีส: 12 กรด 16 แอลกอฮอล์, เอสเทอ 5, 8 และ 9 คีโตนสารอื่น ๆ การรักษาเอชพีนำไปใช้ที่จุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโตลดลงความอุดมสมบูรณ์ของญาติของสารระเหยมากที่สุด แต่เพิ่มการก่อตัวของคีโตนและสารประกอบอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงน้อยลงเมื่อการรักษาถูกนำมาใช้ในตอนท้ายของการเจริญเติบโต ดังนั้นการรักษา HP ไม่รักษารสชาติเดิมของชีส แต่การเปลี่ยนแปลงต่อไปจะลดลงเมื่อการรักษาจะใช้เมื่อกระบวนการการเจริญเติบโตจะได้ข้อสรุป การเปลี่ยนแปลงในรายละเอียดความผันผวนไม่จำเป็นต้องลบและชีสที่มีกลิ่นหอมที่มีการปรับเปลี่ยนที่ยอมรับสามารถรับได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความดันสูง ( HP ) การรักษา ( 400 หรือ 600 เมกะปาสคาล 7 นาที ) จะใช้น้ำนมดิบชีสแพะใน 3 ขั้นตอนที่แตกต่างกันของสุก ( 1 , 30 หรือ 50 วัน ) ระเหยที่พบหลังการรักษา และในตอนท้ายของการเจริญเติบโตโดยโซลิดเฟส microextraction –แก๊สโครมาโตกราฟี - แมสสเปกโทรเมตรี โดยรวม , สารประกอบห้าสิบถูกระบุในชีส : 12 กรด 16 แอลกอฮอล์ , 5 ส , 8 คีโตนและ 9 สารประกอบอื่น ๆ การประยุกต์เทคโนโลยีที่จุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโตลดลงความอุดมสมบูรณ์สัมพัทธ์ของสารประกอบระเหยมากที่สุด แต่เพิ่มการก่อตัวของคีโตน และสารประกอบอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงน้อยลงเมื่อการรักษาที่ใช้ในตอนท้ายของวุฒิภาวะ ดังนั้น เอชพีการรักษาไม่ได้รักษารสชาติดั้งเดิมของชีส แต่การเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมสามารถลดเวลาการรักษาจะใช้เมื่อกระบวนการบ่มจะสรุป การเปลี่ยนแปลงในโปรไฟล์ระเหยเป็นลบ และเนยแข็ง ด้วยการยอมรับการแก้ไขกลิ่นสามารถรับ