2.2. FermentationWhite cabbage head

2.2. Fermentation
White cabbage heads (Brassica oleracea L. var. capitata) cv.
Storema RZ and cv. Lennox, which had been grown under standard
conditions and harvested in October 2012, were donated by Rijk
Zwann Company, Marne, Germany. Three cabbage heads were
used from each cultivar, after removing core and outer layers, the
cabbage heads were shredded into 2–3 mm thick slices using a
food processor (Major Classic KM 800, Kenwood). The shredded
plant material was mixed well with 0.9% salt and transferred into
fermentation pots (150 mL glass containers with lid). The salted
cabbage material was tightly pressed into the pots, pots were
closed and placed into vacuum desiccators and kept under vacuum
for 5 min to remove residual air. The pots were kept at 19–20 C
throughout fermentation and when a pH value of about 4.0 was
reached (Day 9), the pots were stored in a refrigerator and continuously
analysed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 หมักสีขาวหัวกะหล่ำปลี (Brassica oleracea L. var. capitata) พันธุ์. Storema RZ และพันธุ์ เลนน็อกซ์ซึ่งได้รับการเติบโตขึ้นภายใต้มาตรฐานเงื่อนไขและเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคม 2012 ได้รับบริจาคมาจาก Rijk Zwann บริษัท Marne เยอรมนี สามหัวกะหล่ำปลีที่ถูกนำมาใช้จากพันธุ์แต่ละหลังจากลบหลักและชั้นนอกที่หัวกะหล่ำปลีหั่นฝอยถูกลงใน2-3 มมชิ้นหนาใช้การประมวลผลอาหาร(เมเจอร์คลาสสิก KM 800, เคนวูด) หั่นวัสดุปลูกผสมดีเกลือ 0.9% และโอนเข้ามาในหม้อหมัก(150 มิลลิลิตรบรรจุภัณฑ์แก้วที่มีฝาปิด) เค็มวัสดุกะหล่ำปลีถูกกดแน่นลงไปในหม้อหม้อถูกปิดและวางลงในDesiccators สูญญากาศและเก็บไว้ภายใต้สุญญากาศเป็นเวลา5 นาทีเพื่อขจัดอากาศที่เหลือ หม้อถูกเก็บไว้ที่ 19-20 องศาเซลเซียสตลอดทั้งการหมักและเมื่อมีค่าพีเอชประมาณ4.0 ถึง (วันที่ 9) หม้อที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างต่อเนื่องและการวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . หัวกะหล่ำปลีหมัก
( Brassica oleracea L . var . capitata ) พันธุ์
storema rz และพันธุ์ เลนนอกซ์ซึ่งได้เติบโตภายใต้เงื่อนไขมาตรฐาน
และเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคม 2012 , ริคจ์
zwann ได้รับบริจาคจาก บริษัท ฝรั่งเศส , เยอรมนี สามหัวถูก
ใช้กะหล่ำปลีจากแต่ละพันธุ์หลังจากถอดแกนกลางและชั้นนอก ,
กะหล่ำปลีหัวถูกหั่นออกเป็น 2 – 3 มม. ชิ้นหนาใช้
การประมวลผลอาหาร ( สาขาคลาสสิกกม. 800 , Kenwood ) วัสดุปลูกผสมกับหยอง
เกลือ 0.9% และโอนเข้ามา
หม้อหมัก ( 150 มิลลิลิตรภาชนะแก้วพร้อมฝา ) ผักกาดเค็ม
วัสดุแน่นกดลงหม้อหม้อถูก
ปิดและวางไว้ในโถทำแห้งสุญญากาศและเก็บไว้ภายใต้สุญญากาศ
5 นาที เพื่อไล่อากาศที่ตกค้าง . กระถางไว้ที่ 19 – 20 C
ตลอดกระบวนการหมัก และเมื่อค่า pH ประมาณ 4.0 คือ
ถึง ( วันที่ 9 ) , หม้อที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น และต่อเนื่อง

มาวิเคราะห์