The chemical and volatile compositi

The chemical and volatile composition as well as sensory profile of five brown edible seaweeds collected in the United Kingdom, was evaluated. The ash content was 190–280 mg/g, NaCl 35.1–115.1 mg/g, protein 2.9–6.0 g/g, and fat 0.6–5.8 g/g (dry basis). Fucus vesiculosus, Fucus spiralis and Ascophyllum nodosum showed higher antioxidant activities (DPPH and FRAP). Nucleotide concentrations were of the same order of magnitude as reported in other foods such as tomatoes or potatoes, except for F. vesiculosus where levels of nucleotides were 10 times higher. The fatty acids profile was dominated by oleic acid (21.9–41.45%), followed by myristic (6.63–26.75%) and palmitic (9.23–16.91%). Glutamic and aspartic acids (0.15–1.8 mg/g and 0.05–3.1 mg/g) were the most abundant amino acids. Finally, sensory and volatile analyses illustrated that Laminaria sp. had the strongest seaweed and seafood-like aroma and taste.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินองค์ประกอบที่ระเหย และสารเคมีรวมทั้งประวัติทางประสาทสัมผัสของห้าสีน้ำตาลกินสาหร่ายทะเลในสหราชอาณาจักร เนื้อหาเถ้าถูก 190-280 mg/g, NaCl 35.1 – 115.1 mg/g โปรตีน 2.9 – 6.0 g/g และไขมัน 0.6 – 5.8 g/g (พื้นฐานแห้ง) Fucus vesiculosus, Fucus spiralis และ Ascophyllum nodosum พบกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูง (DPPH และ FRAP) ความเข้มข้นของนิวคลีโอไทด์มีของขนาดเดียวกันสั่งของในอาหารอื่น ๆ เช่นมะเขือเทศมันฝรั่ง ยกเว้น vesiculosus F. ซึ่งระดับของนิวคลีโอไทด์ได้สูงกว่า 10 เท่า โพรไฟล์กรดไขมันถูกครอบงำ โดยกรด oleic (21.9 – 41.45%), ตาม ด้วย myristic (6.63 – 26.75%) และ palmitic (9.23 – 16.91%) กรด Glutamic และ aspartic (0.15 – 1.8 mg/g และ 0.05 – 3.1 mg/g) ได้กรดอะมิโนมากที่สุด ในที่สุด วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส และระเหยแสดงว่า Laminaria sp.มีสาหร่ายที่แข็งแกร่ง และหอมเหมือนทะเล และรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารเคมีและองค์ประกอบที่ผันผวนเช่นเดียวกับรายละเอียดทางประสาทสัมผัสในห้าของสาหร่ายทะเลสีน้ำตาลกินได้เก็บรวบรวมไว้ในสหราชอาณาจักรได้รับการประเมิน ปริมาณเถ้าเป็น 190-280 มิลลิกรัม / กรัมโซเดียมคลอไรด์ 35.1-115.1 มิลลิกรัม / กรัมโปรตีน 2.9-6.0 กรัม / กรัมและไขมัน 0.6-5.8 กรัม / g (พื้นฐานแห้ง) Fucus vesiculosus, spiralis Fucus และ Ascophyllum nodosum มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง (DPPH และ FRAP) ความเข้มข้นของเบสเป็นลำดับเดียวกันของขนาดตามที่รายงานในอาหารอื่น ๆ เช่นมะเขือเทศหรือมันฝรั่งยกเว้นเอฟ vesiculosus ที่ระดับของนิวคลีโอจำนวน 10 ครั้งสูง รายละเอียดกรดไขมันที่ถูกครอบงำโดยกรดโอเลอิก (21.9-41.45%) ตามด้วย myristic (6.63-26.75%) และปาล์มิติก (9.23-16.91%) กลูตามิกและกรด aspartic (0.15-1.8 มิลลิกรัม / กรัมและ 0.05-3.1 mg / g) เป็นกรดอะมิโนที่มีมากที่สุด ในที่สุดการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและความผันผวนแสดง Laminaria SP ที่ มีสาหร่ายทะเลและอาหารทะเลที่แข็งแกร่งเหมือนกลิ่นหอมและรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารเคมีที่ระเหยและส่วนประกอบรวมทั้งโปรไฟล์ประสาทสัมผัสของห้าสีน้ำตาลกินสาหร่ายทะเลเก็บในสหราชอาณาจักร ถูกประเมิน เถ้าเนื้อหา 190 – 280 มิลลิกรัม / กรัม , เกลือ 7 – 115.1 มิลลิกรัม / กรัมโปรตีน 2.9 – 6.0 กรัม / กรัม และไขมัน 0.6 – 5.8 กรัม / กรัม ( dry basis ) ฟิวกัส vesiculosus ฟิวกัส spiralis แอ คฟิรั่มโนโดซั่ม , และฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูงกว่า ( dpph และ VDO )ความเข้มข้นของเบสและลำดับเดียวกันขนาดตามที่รายงานในอาหารอื่น ๆเช่นมะเขือเทศหรือมันฝรั่ง ยกเว้น F . vesiculosus ที่ระดับขนาดต่ำกว่า 10 ครั้ง ส่วนกรดไขมันถูกครอบงำโดยกรดโอเลอิก ( 21.9 – 41.45 % ) รองลงมาคือ myristic ( 6.63 – 26.75 % ) และปาล์มิติก ( กิจการร่วมค้า ) 16.91 % ) กลูตามิค และกรด aspartic ( 0.15 – 1.8 มิลลิกรัม / กรัมและ 0.05 – 31 มิลลิกรัมต่อลิตร ) มีปริมาณมากที่สุดกรดอะมิโน ในที่สุด การระเหยและวิเคราะห์พบว่ามีสาหร่ายลามินาเรีย sp . ที่แข็งแกร่งที่สุด และอาหารทะเล เช่น กลิ่น และรสชาติ