In this research, the survival of p

In this research, the survival of probiotic microorganisms in yogurts stored at room temperature (cold chain interruption conditions) was studied. Milk inoculated with yogurt bacteria (mixed culture of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) and a single probiotic culture (L. acidophilus LA-5 or Bifidobacterium lactis Bb- 12 or L. rhamnosus HN001 or L. paracasei Lpc-37) were incubated till pH of 4.5 was reached. Probiotic yogurts were stored at two different temperatures including cold (control) and room temperatures (5 and 20°C, respectively). Changes in pH decrease, titratable acidity increase and redox potential increase as well as the viability of probiotics per 6 h intervals during an assumptive interrupted cold storage (24 h) were monitored. The survival of probiotics was strongly dependent on the storage temperature and remarkable viability loss occurred in room temperature compared to refrigerated storage. In addition, the survivability was dependent on probiotic strain. Among our experimental strains, B. lactis Bb-12 showed the less resistance to be stored at 20°C (24 h) and referring to the recommended minimum numbers of 107 cfu mL- 1, L. rhamnosus HN001 was the most suitable probiotic strain to be used in probiotic yogurts especially in countries having high possibility of cold chain interruption during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในงานวิจัยนี้ มีศึกษาการอยู่รอดของจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์ใน yogurts เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (โซ่เย็นหยุดชะงักเงื่อนไข) นม inoculated กับแบคทีเรียในโยเกิร์ต (ผสมวัฒนธรรมของอุณหภูมิ thermophilus และแลคโตบาซิลลัส delbrueckii ssp. bulgaricus) และวัฒนธรรมเดียวโปรไบโอติกส์ (L. acidophilus LA-5 หรือ Bifidobacterium lactis บีบี - 12 หรือ L. rhamnosus HN001 หรือ L. paracasei Lpc-37) ได้ incubated จนถึง pH 4.5 โปรไบโอติกส์ yogurts ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิแตกต่างกันสองที่เย็น (ควบคุม) และอุณหภูมิห้อง (5 และ 20 ° C ตามลำดับ) เปลี่ยนแปลงค่า pH ลดลง เพิ่มว่า titratable และ redox เพิ่มศักยภาพ ตลอดจนชีวิตของ probiotics ต่อ h 6 ช่วงระหว่างการ assumptive เรียกเย็น (24 ชม) ได้ตรวจสอบ ความอยู่รอดของ probiotics อย่างยิ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการจัดเก็บ และเกิดการสูญหายนี้โดดเด่นในอุณหภูมิห้องเมื่อเปรียบเทียบกับตู้เย็นและเก็บ นอกจากนี้ ที่ดันถูกขึ้นอยู่กับต้องใช้โปรไบโอติกส์ ระหว่างสายพันธุ์ของเราทดลอง lactis เกิดบีบี-12 แสดงให้เห็นว่าความต้านทานน้อยจะเก็บไว้ที่ 20° C (24 ชม) และอ้างถึงหมายเลขแนะนำอย่างน้อย 107 cfu mL-1, L. rhamnosus HN001 เป็นโปรไบโอติกส์สายพันธุ์เหมาะที่จะใช้ใน yogurts โปรไบโอติกส์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่มีความสูงของห่วงโซ่เย็นหยุดชะงักระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในงานวิจัยนี้อยู่รอดของเชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติกในโยเกิร์ตที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (เงื่อนไขการหยุดชะงักของห่วงโซ่เย็น) ได้ทำการศึกษา นมเชื้อแบคทีเรียโยเกิร์ต (วัฒนธรรมผสม Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus delbrueckii เอสเอส. bulgaricus) และวัฒนธรรมโปรไบโอติกเดียว (L. acidophilus LA-5 หรือ Bifidobacterium lactis BB- 12 หรือ L. rhamnosus HN001 หรือลิตร paracasei LPC-37) เป็น บ่มจนค่า pH 4.5 ถึง โยเกิร์ตโปรไบโอติกที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันสองรวมทั้งเย็น (ควบคุม) และอุณหภูมิห้อง (5 และ 20 องศาเซลเซียสตามลำดับ) การเปลี่ยนแปลงในการลดลงของค่า pH เพิ่มปริมาณกรดและรีดอกซ์เพิ่มขึ้นที่อาจเกิดขึ้นเช่นเดียวกับการมีชีวิตของโปรไบโอติกละ 6 ชั่วโมงในระหว่างช่วงเวลา assumptive ขัดจังหวะห้องเย็น (24 ชั่วโมง) ได้รับการตรวจสอบ การอยู่รอดของโปรไบโอติกเป็นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการเก็บรักษาและการสูญเสียความมีชีวิตที่น่าทึ่งที่เกิดขึ้นในอุณหภูมิห้องเมื่อเทียบกับการจัดเก็บในตู้เย็น นอกจากนี้ยังอยู่รอดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์โปรไบโอติก ในบรรดาสายพันธุ์การทดลองของเรา B. lactis BB-12 พบว่ามีความต้านทานน้อยที่จะถูกเก็บไว้ที่ 20 ° C (24 ชั่วโมง) และหมายถึงการแนะนำจำนวนขั้นต่ำ 107 โคโลนี mL- 1 ลิตร rhamnosus HN001 เป็นโปรไบโอติกสายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด ที่จะใช้ในโยเกิร์ตโปรไบโอติกโดยเฉพาะในประเทศที่มีความเป็นไปได้สูงของการหยุดชะงักของห่วงโซ่เย็นระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการวิจัยนี้ การอยู่รอดของโปรไบโอติกจุลินทรีย์ในโยเกิร์ต ที่อุณหภูมิห้อง ( เงื่อนไขการหยุดชะงักโซ่เย็น ) ผลการทดลองพบว่า นมกับโยเกิร์ตหัวเชื้อแบคทีเรีย ( วัฒนธรรมผสมของเชื้อแลคโตบาซิลลัส และสีที่ได้จากธรรมชาติ delbrueckii ssp . bulgaricus ) และซิงเกิ้ลโปรไบโอติกวัฒนธรรม ( L . acidophilus หรือ Bifidobacterium lactis la-5 บีบี - 12 หรือ L . rhamnosus hn001 หรือ Lparacasei lpc-37 ) บ่มจนถึง pH 4.5 เป็นถึง โยเกิร์ตโปรไบโอติกที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันสองรวมทั้งเย็น ( ควบคุม ) และอุณหภูมิห้อง ( 5 และ 20 ° C ตามลำดับ ) การเปลี่ยนแปลงค่า pH ลดลงเพิ่มความเป็นกรดและปริมาณไฟฟ้าเพิ่มศักยภาพ ตลอดจนชีวิตของโปรไบโอติกต่อช่วงเวลา 6 ชั่วโมง ในระหว่าง assumptive ขัดจังหวะห้องเย็น ( 24 ชั่วโมง ) มีการติดตาม การอยู่รอดของโปรไบโอติกคือขอขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและการสูญเสียชีวิตที่น่าทึ่งที่เกิดขึ้นในอุณหภูมิห้องเมื่อเทียบกับตู้เย็นกระเป๋า . นอกจากนี้ส่วนความอยู่รอดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ โปรไบโอติก กลุ่มทดลอง B . lactis สายพันธุ์ของเรา bb-12 มีความต้านทานน้อยลงเพื่อการเก็บที่ - 20 ° C ( ตลอด 24 ชั่วโมง ) และหมายถึงการแนะนำขั้นต่ำจำนวน 107 CFU ml - 1 ลิตรrhamnosus hn001 เป็นสายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดที่จะใช้โปรไบโอติกในโยเกิร์ตโปรไบโอติกโดยเฉพาะในประเทศ มีความเป็นไปได้สูงที่หยุดชะงักโซ่เย็น ในระหว่างการเก็บรักษา