The gel structure is a net-like for

The gel structure is a net-like formation of cross-linked pectin
molecules. The cross-linkages formed by ionic bonds between the
carboxyls are strong and produce a rather brittle, less elastic than
those formed by hydrogen bonding as in regular pectin. With
pectins of lower DE, there is an increasing probability for the
formation of cross-links with a given amount of calcium. As the
number of reactive carboxyl groups that can form a salt bridge
increases, the greater the chances are that the bridge will be formed.
Furthermore, because of the larger amount of charged groups,
de-esterified molecules are straighter than the esterified ones, so
they will be more likely to form calcium linkages (Thibault &
Rinaudo, 1985).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โครงสร้างเจลคือการสร้างเครือข่ายที่ต้องการของการเชื่อมโยงระหว่างโมเลกุลของเพคติน
-เชื่อมโยงข้ามที่เกิดจากการออกพันธบัตรระหว่างอิออน
carboxyls มีความแข็งแรงและการผลิตค่อนข้างเปราะยืดหยุ่นน้อยกว่า
ผู้ที่เกิดจากพันธะไฮโดรเจนในขณะที่เพคตินปกติ ด้วย
pectins ของต่ำมีความน่าจะเป็นที่เพิ่มขึ้นสำหรับการก่อตัวของ
ข้ามเชื่อมโยงกับจำนวนเงินที่ให้แคลเซียม เป็น
จำนวนของกลุ่มคาร์บอกซิปฏิกิริยาที่สามารถสร้างสะพานเกลือ
เพิ่มมากขึ้นโอกาสที่สะพานจะเกิดขึ้น.
นอกจากนี้เพราะของจำนวนเงินที่มีขนาดใหญ่ของกลุ่มข้อหา
โมเลกุล de-esterified จะตรงกว่าคน esterified, ดังนั้น
พวกเขาจะมีแนวโน้มที่จะสร้างความเชื่อมโยงแคลเ​​ซียม (Thibault &
Rinaudo, 1985)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โครงสร้างของเจเป็นสุทธิเหมือนก่อตัวของเพกทิน cross-linked
โมเลกุล ลิงค์ข้ามเกิดขึ้นจากพันธบัตร ionic ระหว่าง
carboxyls มีความแข็งแรง และผลิตค่อนข้างเปราะ น้อยกว่ายืดหยุ่นกว่า
ผู้ก่อตั้งขึ้น โดยไฮโดรเจนยึดในเพกทินที่ปกติ ด้วย
pectins ของ DE ต่ำ มีความน่าเป็นการเพิ่มขึ้นสำหรับการ
ก่อตัวของ cross-links มีจำนวนแคลเซียมที่กำหนด เป็นการ
หมายเลขของกลุ่ม carboxyl ปฏิกิริยาที่สามารถเป็นสะพานเกลือ
เพิ่ม ยิ่งจะมีโอกาสที่จะเกิดขึ้นสะพาน
Furthermore เนื่องจากจำนวนกลุ่มที่คิดค่าธรรมเนียม ใหญ่
esterified เดโมเลกุลจะ straighter กว่าคน esterified ดังนั้น
จะมีแนวโน้มการเชื่อมโยงแบบฟอร์มแคลเซียม (Thibault &
Rinaudo, 1985)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างเจลที่มีการจัดตั้งสุทธิที่คล้ายกับของการเชื่อมโยงกับโมเลกุลของธาตุวุ้น
ข้ามผ่าน - ความเชื่อมโยงที่จัดตั้งโดยพันธบัตรฟังก์ชั่น Ionic ระหว่าง
carboxyls ที่มีความเข้มแข็งและสร้างเปราะบางมากน้อยยืดหยุ่นกว่า
ซึ่งจะช่วยผู้ที่จัดตั้งโดยการรวมแชนแนลไฮโดรเจนในธาตุวุ้นอย่างสม่ำเสมอ พร้อมด้วย
pectins ของ de ต่ำกว่ามีโอกาสเพิ่มมากขึ้นสำหรับ
ซึ่งจะช่วยลดการก่อตัวของกาชาด - L พร้อมด้วยจำนวนเงินที่ระบุของแคลเซียม เป็นที่
ตามมาตรฐานจำนวนของกลุ่ม ผลิตภัณฑ์ แป้งคอยตามแก้ปัญหาที่สามารถที่จะสร้างสะพานเกลือ
ซึ่งจะช่วยเพิ่มขึ้นได้มากขึ้นก็มีโอกาสที่สะพานจะ.
ยิ่งไปกว่านั้นเพราะมีปริมาณของกลุ่มคิดโมเลกุลของ
de - esterified straighter มีมากกว่าคน esterified
ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาจะได้มีแนวโน้มมากขึ้นเพื่อสร้างความเชื่อมโยงแคลเซียมคาร์บอเนต(นามปากกาของช๊า&
rinaudo ; Spark , 1985 )