The effects of mechanically debone

The effects of mechanically debone poultry meat (MDPM) and levels of collagen fibers on comminute, cooked sausage quality characteristics were investigated using the central composite rotate design of response surface methodology (RSM). Use of collagen fiber as an additive affected the sausage characteristics, but the effect depended on the amount of the MDPM used. While MDPM additions resulted in higher cooking loss and darker and redder frankfurters, the addition of collagen fibers improved cooking yields and contributed to the lightness of the final product. Higher collagen fiber content was also accompanied by a significant increase in frankfurter hardness regardless of the MDPM content. Use of collagen fibers counter the negative effects of MDPM on sausage quality attributes, especially on cooking yields and final product color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของกลไก debone เนื้อสัตว์ปีก (MDPM) และระดับของเส้นใยคอลลาเจนใน comminute ลักษณะคุณภาพไส้กรอกสุกได้สอบสวนใช้กลางผสมหมุนออกแบบวิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) ใช้เส้นใยคอลลาเจนเสริมได้รับผลกระทบลักษณะไส้กรอก แต่ผลขึ้นอยู่กับจำนวนของ MDPM ที่ใช้ ในขณะที่เพิ่ม MDPM ทำให้สูญเสียอาหารสูงและเข้ม และ redder frankfurters การเพิ่มเส้นใยคอลลาเจนปรับปรุงอาหารผลผลิต และส่วนสว่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื้อหาของเส้นใยคอลลาเจนสูงยังถูกพร้อม ด้วยการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความแข็งชไตมูล MDPM ใช้เส้นใยคอลลาเจนเคาน์เตอร์กระทบของ MDPM บนไส้กรอกคุณภาพคุณลักษณะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารผลผลิตและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของกลไก debone เนื้อสัตว์ปีก (MDPM) และระดับของเส้นใยคอลลาเจนใน comminute สุกลักษณะคุณภาพไส้กรอกถูกตรวจสอบโดยใช้การออกแบบที่หมุนคอมโพสิตกลางของวิธีพื้นผิวตอบสนอง (RSM) การใช้งานของเส้นใยคอลลาเจนเป็นสารเติมแต่งได้รับผลกระทบลักษณะไส้กรอก แต่ผลขึ้นอยู่กับปริมาณของ MDPM ใช้ ในขณะที่การเพิ่ม MDPM ส่งผลในการสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงขึ้นและสีเข้มและสีแดง frankfurters นอกเหนือจากเส้นใยคอลลาเจนที่ดีขึ้นของอัตราผลตอบแทนการทำอาหารและมีส่วนทำให้ความสว่างของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ปริมาณเส้นใยคอลลาเจนที่สูงขึ้นนอกจากนี้ยังมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความแข็ง Frankfurter โดยไม่คำนึงถึงเนื้อหา MDPM การใช้งานของเส้นใยคอลลาเจนตอบโต้ผลกระทบของลักษณะ MDPM ไส้กรอกที่มีคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำอาหารและอัตราผลตอบแทนสีผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเตรียมเนื้อเลาะกระดูกไก่ ( mdpm ) และระดับของคอลลาเจนไฟเบอร์ที่ทำให้เล็กลง , ปรุงไส้กรอกคุณภาพ คุณลักษณะ คือใช้คอมโพสิตหมุนกลางการออกแบบวิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM ) การใช้คอลลาเจนไฟเบอร์เป็นสารเติมแต่ง มีผลต่อลักษณะของไส้กรอก แต่ผลจะขึ้นอยู่กับปริมาณของ mdpm ใช้ .ในขณะที่ mdpm เพิ่มให้สูงกว่าอาหารการสูญเสียและเข้มและแดงรำผี การเพิ่มผลผลิตและการปรับปรุงคอลลาเจน เส้นใยอาหาร ทำให้ความสว่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ปริมาณคอลลาเจนไฟเบอร์สูงยังมาพร้อมกับผลการเพิ่มความแข็ง mdpm Frankfurter โดยไม่คำนึงถึงเนื้อหาการใช้เส้นใยคอลลาเจนต้านผลกระทบของ mdpm ลักษณะคุณภาพของไส้กรอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลผลิตอาหาร และสีสุดท้าย