3.6. Texture profile analysis (TPA)

3.6. Texture profile analysis (TPA)

Texture is a main characteristic of strawberry related to the quality. Texture gives comprehensive information about micro-structure of foods as well as cell wall, middle lamella and turgor pressure ( Fraeye et al., 2010). Firmness, cohesiveness, springiness, gumminess, chewiness and resilience values of strawberry increased while adhesiveness values decreased during storage time in all treatments ( Fig. 3).

Firmness can be attributed to the physical anatomy of tissue, cell size, shape, cell wall strength and intercellular adhesion ( Toivonen & Brummell, 2008). The higher firmness values were obtained with treatment of 30W5M and 30W10M whereas the lower values were obtained with 90W5M and 90W10M ( Fig. 3(A)). The observed


decrease in firmness for 90 W treatments could be attributed to destructive effect of high power ultrasound on stability of cell wall which results in loss of water ( Fernandes et al., 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6. การวิเคราะห์โพรไฟล์พื้นผิว (ส.ส.ท.)พื้นผิวเป็นลักษณะหลักของสตรอเบอร์รี่ที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพ เนื้อให้ข้อมูลครอบคลุมเกี่ยวกับไมโครโครงสร้างของอาหารรวมทั้งผนังเซลล์ กลาง lamella และ turgor ความดัน (Fraeye et al., 2010) ไอซ์ cohesiveness, springiness, gumminess, chewiness และค่าความยืดหยุ่นของสตรอเบอร์รี่เพิ่มขึ้นในขณะที่ค่า adhesiveness ลดลงในช่วงเวลาจัดเก็บในการรักษาทั้งหมด (Fig. 3)ไอซ์สามารถเกิดจากกายวิภาคศาสตร์ทางกายภาพของเนื้อเยื่อ เซลล์ขนาด รูปร่าง ความแข็งแรงของผนังเซลล์ และยึดเกาะ intercellular (Toivonen & Brummell, 2008) ค่าไอซ์สูงได้รับ ด้วยการรักษาของ 30W5M และ 30W10M ในขณะที่ค่าต่ำกว่าได้รับ 90W5M และ 90W10M (Fig. 3(A)) การสังเกต ลดในไอซ์สำหรับ 90 W บำบัดอาจเกิดจากผลทำลายของซาวด์พลังงานสูงความมั่นคงของผนังเซลล์ที่เกิดการสูญเสียน้ำ (Fernandes et al., 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6 การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) พื้นผิวเป็นลักษณะหลักของสตรอเบอร์รี่ที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพ พื้นผิวจะช่วยให้ข้อมูลที่ครอบคลุมเกี่ยวกับโครงสร้างขนาดเล็กของอาหารเช่นเดียวกับผนังเซลล์, ใบมีดกลางและความดัน turgor (Fraeye et al., 2010) ความแน่นติดกัน, ความยืดหยุ่น, gumminess เคี้ยวและค่าความยืดหยุ่นของสตรอเบอร์รี่ที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ค่าความเหนียวแน่นลดลงในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลในการรักษาทั้งหมด (รูปที่. 3). การรองรับสามารถนำมาประกอบกับลักษณะทางกายวิภาคทางกายภาพของเนื้อเยื่อเซลล์ขนาดรูปร่างความแข็งแรงของผนังเซลล์ และการยึดเกาะ intercellular (Toivonen & Brummell 2008) สูงกว่าค่าความแน่นที่ได้รับกับการรักษาของ 30W5M และ 30W10M ในขณะที่ค่าต่ำกว่าที่ได้รับกับ 90W5M และ 90W10M (รูปที่ 3. (A)) สังเกตเห็นการลดลงของความแน่น 90 W การรักษาอาจจะนำมาประกอบกับผลกระทบของการอัลตราซาวด์ทำลายอำนาจสูงในความมั่นคงของผนังเซลล์ซึ่งจะส่งผลในการสูญเสียของน้ำ (เฟอร์นันเด et al., 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA )

เนื้อเป็นลักษณะหลักของสตรอเบอรี่ที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพ ให้ข้อมูลที่ครอบคลุมเกี่ยวกับโครงสร้างจุลภาคพื้นผิวของอาหาร ตลอดจนเซลล์ผนังบางและกลางแล้วรู้สึกกดดัน ( fraeye et al . , 2010 ) ความแน่วแน่ใน gumminess ค่า , , , ,คุณค่าของสตรอเบอร์รี่ ( และความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น ในขณะที่ความเข้มของเสียงลดลงระหว่างการเก็บรักษา ในการรักษาทั้งหมด ( รูปที่ 3 ) .

ความแน่นอาจจะเกิดจากร่างกายกายวิภาคศาสตร์เนื้อเยื่อ เซลล์ ขนาด รูปร่าง ความแข็งแรงของผนังเซลล์และ intercellular การยึดติด ( toivonen & brummell , 2008 )สูงกว่าค่าความแน่นได้ด้วยการรักษาและ 30w5m 30w10m ในขณะที่ค่าลดลงได้ และ 90w10m 90w5m ( รูปที่ 3 ( ก ) ) สังเกต


ลดความแน่น 90 W การรักษาอาจจะเกิดจากการทำลายผลของพลังงานสูงที่มีเสถียรภาพของผนังเซลล์ซึ่งผลในการสูญเสียของน้ำ ( Fernandes et al . , 2009 ) .