3.3. Growth potential of Salmonella

3.3. Growth potential of Salmonella Typhimurium during sausage
fermentation
3.3.1. Fermentation using starter culture
In general, the presence of the commercial starter culture inhibited
growth of both S. Typhimurium DT12 (Fig. 4) and DTU292 (Fig. 5). During
fermentation of sausage batters, inoculated with strain DT12 and
prepared from fresh chilled or frozen meat, a maximum inactivation
of approximately 1 log10 units was attained for exponential- and
stationary-phase cells alike independent of addition of NaNO2
(Table 1, Figs. 4, 6A and C). For S. Typhimurium strain DTU292,
exponential-phase cells were significantly more sensitive than
stationary-phase cells (P b 0.05), resulting in up to 2.5 log10 units of inactivation
in 72 h of exponential-phase cells of this strain in sausages
without added NaNO2 (Table 1, Fig. 6B).
For both strains, a few observations of sporadic growth of
exponential-phase cells were found during fermentation of batters prepared
from frozen meat in the presence of both NaNO2 as well as starter
culture (Fig. 6C and D).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. เติบโตศักยภาพของเชื้อ Salmonella Typhimurium ระหว่างไส้กรอกหมัก3.3.1 ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นหมักทั่วไป การปรากฏตัวของวัฒนธรรมเชิงพาณิชย์ starter ยับยั้งเจริญเติบโตของทั้ง S. Typhimurium DT12 (รูป 4) และ DTU292 (5 รูป) ในระหว่างการหมักไส้กรอกปะทะ inoculated กับสายพันธุ์ DT12 และจากสดแช่เย็น หรือแช่แข็งเนื้อสัตว์ การเลิกสูงสุดประมาณ 1 log10 ของ หน่วยบรรลุสำหรับเนน - และขั้นตอนการตกแต่งเซลล์อิสระเหมือนของของ NaNO2(ตารางที่ 1 มะเดื่อ. 4, 6A และ C) สำหรับ S. Typhimurium สายพันธุ์ DTU292ชี้แจงขั้นตอนเซลล์ได้อย่างมีนัยสำคัญความไวมากกว่าส่งผลให้เซลล์เขียนเฟส (P b 0.05), สูงสุด 2.5 log10 หน่วยของการใช้ใน 72 ชม.ของเซลล์เนนเฟสของสายพันธุ์นี้ในไส้กรอกโดยไม่ต้องเพิ่ม NaNO2 (ตารางที่ 1 รูปที่ 6B)สำหรับทั้งสองสายพันธุ์ สังเกตกี่ของประปรายพบเซลล์ชี้แจงขั้นตอนระหว่างการหมักการเตรียมปะทะจากเนื้อสัตว์แช่แข็งในทั้งสอง NaNO2 เป็น starterวัฒนธรรม (6C มะเดื่อและ D)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ศักยภาพในการเติบโตของเชื้อ Salmonella Typhimurium ระหว่างไส้กรอก
หมัก
3.3.1 การหมักโดยใช้เชื้อ
โดยทั่วไปแล้วการปรากฏตัวของวัฒนธรรมเริ่มต้นการค้าการยับยั้ง
การเจริญเติบโตของทั้งเอส Typhimurium DT12 (รูปที่. 4) และ DTU292 (รูปที่. 5) ในระหว่าง
การหมักแป้งไส้กรอกเชื้อด้วยความเครียด DT12 และ
ที่ทำจากเนื้อสัตว์แช่เย็นหรือแช่แข็งสดการใช้งานสูงสุด
ประมาณ 1 log10 หน่วยบรรลุสำหรับ exponential- และ
นิ่งเฟสเซลล์เหมือนกันเป็นอิสระจากการเพิ่มขึ้นของ NaNO2
(ตารางที่ 1 มะเดื่อ 4. , 6A และ C) สำหรับเอส Typhimurium ความเครียด DTU292,
เซลล์ชี้แจงเฟสอย่างมีนัยสำคัญที่มีความสำคัญมากขึ้นกว่า
เซลล์นิ่งเฟส (P B 0.05) ส่งผลถึง 2.5 log10 หน่วยของการใช้งาน
ใน 72 ชั่วโมงของเซลล์ชี้แจงเฟสของสายพันธุ์นี้ในไส้กรอก
โดยไม่ต้องเพิ่ม NaNO2 (ตารางที่ 1, รูป. 6B).
ทั้งสายพันธุ์ที่เป็นข้อสังเกตไม่กี่ของการเจริญเติบโตเป็นระยะ ๆ ของ
เซลล์ชี้แจงเฟสที่พบในระหว่างการหมักแป้งที่เตรียมไว้
จากเนื้อสัตว์แช่แข็งในการปรากฏตัวของทั้งสอง NaNO2 เช่นเดียวกับการเริ่มต้น
วัฒนธรรม (รูป. 6C และ D)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ศักยภาพการเจริญเติบโตของ Salmonella Typhimurium ในไส้กรอกการหมัก3.3.1 . การหมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์ในทั่วไป , การเริ่มต้นทางการค้า วัฒนธรรม ยับยั้งการเจริญเติบโตของทั้งสอง dt12 S . typhimurium ( รูปที่ 4 ) และ dtu292 ( ภาพที่ 5 ) ระหว่างการหมักไส้กรอกแป้งใส่ dt12 , ความเครียดที่ปรุงจากเนื้อสดแช่เย็นหรือแช่แข็ง , การยับยั้งสูงสุดประมาณ 1 หน่วย คือ บรรลุ LN ชี้แจงและเครื่องเขียนระยะเซลล์อิสระและ nano2 เหมือนกัน( ตารางที่ 1 , มะเดื่อ . 4 , 6 และ C ) สำหรับ dtu292 S . typhimurium สายพันธุ์ ,เอกซ์โพเนนเชียลเฟสเซลล์อย่างมีนัยสำคัญอ่อนไหวมากกว่าเครื่องเขียนระยะที่เซลล์ ( P B 0.05 ) ส่งผลถึง 2.5 LN หน่วยการยับยั้งในเวลา 72 ชั่วโมง ของช่วงเซลล์ของสายพันธุ์นี้ในแบบไส้กรอกโดยไม่ต้องเพิ่ม nano2 ( ตารางที่ 1 รูปบน )ทั้งสองสายพันธุ์ที่ไม่กี่ของการเจริญเติบโตของการสังเกตเป็นระยะ ๆเอกซ์โพเนนเชียลเฟสเซลล์พบในระหว่างการหมักแป้งที่เตรียมไว้จากเนื้อสัตว์แช่แข็งในการปรากฏตัวของทั้ง nano2 เช่นเดียวกับ เริ่มต้นวัฒนธรรม ( รูปที่ 6C และ D )