heating (Fig. 3a). The moisture com

heating (Fig. 3a). The moisture coming from the fried product
accelerates the hydrolysis of oil. It is known that water can
promote the hydrolysis of triacylglycerols to form a combination of mono and diacylglycerols, glycerol and free fatty acids.
The increase in FFA was due to the cleavage and oxidation of
double bonds to form carbonyl compounds, which oxidized
to low molecular weight fatty acid during frying (Irwandi and
Cheman, 2000; Ramadan et al., 2006). The increase in FFA level
is not a very reliable parameter for the degradation of frying oil,
because it is difficult to differentiate between the FFA formed
by oxidation or by hydrolysis (Ramadan et al., 2006). Moreover,
low molecular weight FFA may be lost through volatilization
during frying (Sulieman et al., 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เครื่องทำความร้อน (รูปที่ 3a) ความชื้นที่มาจากผลิตภัณฑ์ที่ทอดช่วยเร่งการย่อยสลายของน้ำมัน เป็นที่ทราบกันว่า น้ำสามารถส่งเสริมการย่อยสลายของ triacylglycerols แบบโมโน และ diacylglycerols กลีเซอรอล และกรดไขมันอิสระเพิ่มขึ้น FFA ได้เนื่องจากความแตกแยกและการเกิดออกซิเดชันของพันธะคู่กับแบบฟอร์มสาร carbonyl ซึ่งออกซิไดซ์กรดไขมันน้ำหนักโมเลกุลต่ำระหว่างทอด (Irwandi และCheman, 2000 รอมฎอน et al. 2006) การเพิ่มขึ้นของระดับ FFAไม่มีพารามิเตอร์ที่น่าเชื่อถือของการย่อยสลายของน้ำมันทอดเนื่องจากยากที่จะแยกแยะระหว่าง FFA ที่เกิดขึ้นโดยการเกิดออกซิเดชัน หรือไฮโตรไลซ์ (รอมฎอน et al. 2006) นอกจากนี้น้ำหนักโมเลกุลต่ำ FFA อาจสูญหายผ่านการทาลายระหว่างทอด (Sulieman et al. 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องทำความร้อน (รูป. 3A) ความชื้นที่มาจากสินค้าทอด
เร่งการย่อยสลายของน้ำมัน เป็นที่รู้จักกันว่าน้ำสามารถ
ส่งเสริมการย่อยสลายของ triacylglycerols ในรูปแบบการรวมกันของโมโนและ diacylglycerols กลีเซอรอลและกรดไขมันฟรี.
เพิ่มขึ้นในการปรับปรุงคุณภาพเป็นเพราะความแตกแยกและการเกิดออกซิเดชันของ
พันธะคู่ในรูปแบบสารประกอบคาร์บอนิลซึ่งออกซิไดซ์
ที่จะโมเลกุลต่ำ กรดไขมันน้ำหนักในระหว่างการทอด (Irwandi และ
Cheman 2000. รอมฎอน, et al, 2006) การเพิ่มขึ้นของระดับ FFA
ไม่ได้เป็นพารามิเตอร์ที่เชื่อถือได้มากสำหรับการย่อยสลายของทอดน้ำมัน
เพราะมันเป็นเรื่องยากที่จะแยกความแตกต่างระหว่าง FFA ที่เกิดขึ้น
จากการเกิดออกซิเดชันหรือโดยการย่อยสลาย (รอมฎอน et al., 2006) นอกจากนี้
ต่ำ FFA น้ำหนักโมเลกุลอาจจะหายไปผ่านการระเหย
ในระหว่างการทอด (Sulieman et al., 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความร้อน ( รูปที่ 3 ) ความชื้นที่มาจากผลิตภัณฑ์ทอดเร่งการย่อยสลายของน้ำมัน มันเป็นที่รู้จักกันว่า น้ำสามารถส่งเสริมการย่อยสลายของไตรกลีเซอรอลในรูปแบบการรวมกันของ diacylglycerols โมโนกลีเซอรอลและกรดไขมันอิสระเพิ่มขึ้นใน FFA คือเนื่องจากการความแตกแยกและออกซิเดชันของพันธบัตรเดิมในรูปแบบสารประกอบคาร์บอนิล ซึ่งถูกออกซิไดซ์น้ำหนักโมเลกุลต่ำ ( irwandi ขณะทอด และกรดไขมันcheman , 2000 ; รอมฎอน et al . , 2006 ) เพิ่มขึ้นในระดับ FFAไม่ใช่ตัวแปรที่น่าเชื่อถือมากสำหรับการย่อยสลายของทอด น้ำมันเพราะมันเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะระหว่าง FFA ที่เกิดขึ้นโดยออกซิเดชันหรือปฏิกิริยา ( รอมฎอน et al . , 2006 ) นอกจากนี้น้ำหนักโมเลกุลต่ำ FFA อาจสูญหายผ่านการระเหยกลายเป็นไอระหว่างทอด ( sulieman et al . , 2006 )