Functionality of OSA starch stabili

Functionality of OSA starch stabilized emulsions as fat replacers in cookies
.............
Highlights
•
Novel cookies shortenings based on OSA starch stabilized emulsions were developed.
•
They were used as fat replacers in cookies and compared to vegetable fat and oil.
•
Fat replacement with structured and unstructured oil led to dough strength decrease.
•
Oil containing cookies were harder than fat containing cookies.
•
Oil structuring decreased cookie spread and improved surface appearance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฟังก์ชันของ OSA แป้ง emulsions เสถียรเป็น replacers ไขมันในคุกกี้.............ไฮไลท์•Shortenings คุกกี้นวนิยายตามแป้ง OSA emulsions เสถียรได้รับการพัฒนา•พวกเขาถูกใช้เป็น replacers ไขมันในคุกกี้ และเมื่อเทียบกับผักไขมันและน้ำมัน•เปลี่ยนไขมันกับน้ำมันโครงสร้าง และไม่มีโครงสร้างที่นำไปสู่ความแข็งแรงของแป้งลดลง•คุกกี้ที่มีน้ำมันหนักกว่าไขมันที่ประกอบด้วยคุกกี้ได้•การจัดโครงสร้างน้ำมันลดกระจายคุกกี้และลักษณะพื้นผิวที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฟังก์ชั่นของแป้ง OSA อิมัลชันมีความเสถียรเป็นทดแทนไขมันในคุกกี้
............. ไฮไลท์•คุกกี้นวนิยายshortenings ขึ้นอยู่กับแป้ง OSA อิมัลชันมีความเสถียรได้รับการพัฒนา. •พวกเขาถูกใช้เป็นทดแทนไขมันในคุกกี้และเมื่อเทียบกับไขมันพืชและน้ำมัน. •เปลี่ยนไขมันด้วยน้ำมันโครงสร้างและไม่มีโครงสร้างที่นำไปสู่การลดลงของความแข็งแรงของแป้ง. •น้ำมันที่มีส่วนผสมของคุกกี้ได้ยากกว่าไขมันที่มีคุกกี้. •โครงสร้างน้ำมันลดลงการแพร่กระจายคุกกี้และลักษณะพื้นผิวที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทํางานของส่วนแป้งผสมอิมัลชันเป็นสารทดแทนไขมันในคุกกี้……

-

เน้นนวนิยายคุกกี้ย่อจาก Osa แป้งเสถียรภาพอิมัลชันถูกพัฒนา .
-
มันถูกใช้เป็นสารทดแทนไขมันในคุกกี้และเมื่อเทียบกับไขมันพืชและน้ำมัน .
-
ทดแทนไขมันที่มีโครงสร้างและไม่มีโครงสร้าง นำไปสู่ความแข็งแรงลดแป้ง น้ำมัน
-
.น้ำมันที่มีคุกกี้อยู่หนักกว่าไขมันที่มีคุกกี้
-
น้ำมันลดลงคุกกี้กระจายและลักษณะพื้นผิวโครงสร้างดีขึ้น