คนไทยรู้จักกล้วยกันมาตั้งแต่เริ่มมีการก่อตั้งประเทศไทย เพราะประเทศไทยเป็นประเทศหนึ่งที่เป็นแหล่งกำเนิดกล้วย จึงมีกล้วยป่า และกล้วยปลูกอยู่ทั่วไป คนไทยจึงรู้จักการใช้ ประโยชน์จากส่วนต่าง ๆ ของกล้วยเป็นอย่างดี การปลูกกล้วย ในสมัยโบราณเป็นการปลูกเพื่อไว้ใช้สอยภายในบ้าน ต่อมาเริ่ม มีการค้าขายผลไม้ กล้วยเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีการปลูกขายกัน มาตั้งแต่สมัยอยุธยา การปลูกรวบรวมพันธุ์เพื่อการศึกษานั้น ได้มีการเริ่มต้นที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เมื่อประมาณปี พ.ศ. 2498 ซึ่งในช่วงเวลาดังกล่าวได้มีการรวบรวมพันธุ์ไว้มากมายหลายชนิด จึงได้มีการคิดค้นการแปรรูปกล้วยให้เป็นอาหารที่เก็บได้นาน เช่น การ ทำกล้วยตาก กล้วยกวน ท๊อฟฟี่กล้วย กล้วยฉาบ ซึ่งสามารถเก็บ ไว้ได้นาน และส่งออกขายต่างประเทศได้อีกด้วย
เรายก1ตัวอย่าง วิธีการทำกล้วยฉาบ