a b s t r a c tSensory properties a

a b s t r a c t
Sensory properties and packaging information are factors which considerably contribute to food choice.
We present a new methodology in which sensory preference testing was integrated in adaptive conjoint
analysis. By simultaneous variation of intrinsic and extrinsic attributes on identical levels, this procedure
allows assessing the importance of attribute/level combinations on product selection. In a set-up with
nine pair-wise comparisons and four subsequent calibration assessments, 101 young consumers evalu-
ated vanilla yoghurt which was varied in fat content (four levels), sugar content (two levels) and flavour
intensity (two levels); the same attribute/level combinations were also presented as extrinsic informa-
tion. The results indicate that the evaluation of a particular attribute may largely diverge in intrinsic
Introduction
To identify the influence of sensory properties on food choice is
difficult as it is affected by a wide range of consumer motives
which, among others, include the desire to satisfy hunger, social
and cultural believes, and attitudes towards prices, brands, and
convenience. However, there is convincing evidence that taste
is a main driver of food choice (Garcia-Bailo, Toguri, Eny, &
El-Sohemy, 2009; Hasselbalch, Heitmann, Kyvik, & Sorensen,
2008).
Because of a general trend towards well-being and health, con-
sumers increasingly demand health-supportive food (Block et al.,
2011). Facilitating healthy food consumption is also important
from the policy maker perspective since the prevalence of diet-
related diseases (e.g., type 2 diabetes) is dramatically growing
(Liebl, 2007; Von Ferber, Koster, & Hauner, 2007). This has been
linked to several risk factors (obesity, central adiposity, physical
inactivity) and can be prevented by life style change and diet mod-
ification (Lindstrom et al., 2006; Schwarz et al., 2007). However,
health and taste motives may be conflicting (Roininen & Tuorila

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
และคุณสมบัติและข้อมูลที่บรรจุภัณฑ์เป็นปัจจัยที่มากสนับสนุนทางเลือกอาหาร
เรานำเสนอวิธีการใหม่ในการทดสอบ ซึ่งความชอบทางประสาทสัมผัสเป็นบูรณาการในการวิเคราะห์ Conjoint
ปรับตัว โดยการเปลี่ยนแปลงพร้อมกันภายในและภายนอกคุณลักษณะในระดับเดียวกัน ขั้นตอนนี้
ช่วยประเมินความสำคัญของแอททริบิวต์ / ระดับชุดในการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ ในการตั้งค่ากับ
เก้าคู่ปัญญาเปรียบเทียบการประเมินการสอบเทียบและสี่ตามมา 101 ยังผู้บริโภค evalu -
จากวานิลลาโยเกิร์ต ซึ่งมีปริมาณไขมัน ( 4 ระดับ ) , น้ำตาล ( 2 ระดับ ) และความเข้มของกลิ่น
( 2 ระดับ )ชุดคุณลักษณะ / ระดับเดียวกันนี้ยังแสดงความ -
Informa tion . ผลการศึกษาพบว่า การประเมินคุณลักษณะเฉพาะอาจไปปรับเปลี่ยนในตัว

เพื่อศึกษาอิทธิพลของการเลือกคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอาหาร
ยากเพราะจะได้รับผลกระทบจากหลากหลายเผ่า
ผู้บริโภคซึ่งในหมู่คนอื่น ๆรวมถึงความปรารถนาที่จะตอบสนองความหิว สังคม
และ วัฒนธรรม ความเชื่อ และทัศนคติที่มีต่อแบรนด์และ
ราคาสบายๆ อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานน่าเชื่อว่ารสชาติ
คนขับเป็นหลักของการเลือกอาหาร ( การ์เซียเบโล toguri eny , , ,
&เอล sohemy , 2009 ; hasselbalch heitmann kyvik & โซเรนเซน , , , ,

) ) เพราะเป็นทั่วไปแนวโน้มต่อความเป็นอยู่และสุขภาพ คอน -
sumers มากขึ้นความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพสนับสนุน ( บล็อค et al . ,
2011 )ที่เอื้อต่อสุขภาพ การบริโภคอาหารก็สำคัญ
จากนโยบายชงมุมมองเนื่องจากความชุกของอาหาร -
โรคที่เกี่ยวข้อง ( เช่น โรคเบาหวานชนิดที่ 2 ) คือ การเติบโตอย่างมาก
( liebl , 2007 ; จาก Ferber คอสเตอร์ , & hauner , 2550 ) นี้ได้ถูกเชื่อมโยงกับปัจจัยความเสี่ยงต่าง ๆ (

adiposity โรคอ้วน , กลาง , ไม่มีการใช้งานทางกายภาพ ) และสามารถป้องกันได้โดยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและอาหารครับ -
ification ( Lindstrom et al . , 2006 ; SCHWARZ et al . , 2007 ) อย่างไรก็ตาม
สุขภาพและรสชาติแรงจูงใจอาจจะขัดแย้งกัน ( roininen & tuorila