In our study the blast-chilled carc

In our study the blast-chilled carcasses had a statistically significantly worse meat tenderness and flavor in the sensory assessment. This observation is in line with the findings of Jones et al. (1993) who report

that carcass chilling may cause muscle shrinkage if the temperature falls

below 10 °C at a pH above 6. Also Jones et al. (1993) and Wal van der

et al. (1995) showed that blast chilling results in the LL muscle having

shorter sarcomeric segments and higher Warner-Bratzler shear force

compared to conventional chilling, but this is not confirmed by

McFarlane and Unruh (1996) or Springer et al. (2003). Moreover, in

the study by Springer et al. (2003), accelerated chilling improved several important quality attributes and did not negatively affect sensory

panel scores. In most categories of traits, an accelerated chilling time

of 90 min improved scores compared to conventionally chilled carcasses, whereas 120 min and 150 min chilling did not further improve

scores. Similarly, Juárez et al. (2009) observed that the choice of chilling

method was not significant for sensory characteristics and shear force.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาของ ซากระเบิดที่แช่ได้เจ็บเนื้อและรสชาติแย่อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในการประเมินทางประสาทสัมผัส การสังเกตนี้จะลึกของโจนส์และ al. (1993) ที่รายงานซากที่ถืออาจทำให้กล้ามเนื้อหดตัวถ้าอุณหภูมิอยู่ต่ำกว่า 10 ° C ที่มี pH สูงกว่า 6 Et โจนส์ al. (1993) ยังและหยั่นหวอหยุ่น van deral. ร้อยเอ็ด (1995) พบว่าระเบิดที่ถือผลลัพธ์มีกล้ามเนื้อจะแรงเฉือนแรงเซกเมนต์ sarcomeric สั้นและสูงวอร์เนอร์-Bratzlerเมื่อเทียบกับหนาวธรรมดา แต่นี้ไม่มียืนยันโดยMcFarlane และ Unruh (1996) หรือ Springer et al. (2003) นอกจากนี้ ในการศึกษาโดย Springer et al. (2003), เร่งถือปรับปรุงคุณลักษณะคุณภาพสำคัญหลายอย่าง และไม่ได้ไม่มีผลทางประสาทสัมผัสแผงคะแนน ในประเภทของลักษณะ เวลารำคาญรวดเร็ว90 นาทีปรับปรุงคะแนนเปรียบเทียบกับซากเย็นดี ในขณะที่นาทีที่ 120 และ 150 นาทีถือได้ไม่เพิ่มเติมปรับปรุงคะแนน ในทำนองเดียวกัน สังเกต Juárez et al. (2009) ที่เลือกถือวิธีไม่สำคัญสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสและแรงเฉือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาของเราซากระเบิดแช่เย็นมีเนื้อนุ่มอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่เลวร้ายและรสชาติในการประเมินทางประสาทสัมผัส ข้อสังเกตนี้สอดคล้องกับผลการวิจัยของโจนส์และอัล (1993) ที่รายงานว่าซากหนาวอาจทำให้เกิดการหดตัวของกล้ามเนื้อถ้าอุณหภูมิตกอยู่ต่ำกว่า10 องศาเซลเซียสที่ pH ดังกล่าวข้างต้น 6. นอกจากนี้โจนส์และอัล (1993) และวอลฟานเดอร์และอัล (1995) พบว่าระเบิดหนาวส่งผลให้กล้ามเนื้อ LL มีส่วนsarcomeric สั้นกว่าและสูงกว่าแรงเฉือนวอร์เนอร์ Bratzler เมื่อเทียบกับหนาวธรรมดา แต่นี้ไม่ได้รับการยืนยันจากMcFarlane และ Unruh (1996) หรือสปริงเกอร์, et al (2003) นอกจากนี้ในการศึกษาโดยสปริงเกอร์, et al (2003) เร่งหนาวคุณลักษณะที่ดีขึ้นที่สำคัญหลายประการที่มีคุณภาพและไม่ได้ส่งผลกระทบต่อประสาทสัมผัสคะแนนแผง มากที่สุดในหมวดของลักษณะเวลาหนาวเร่ง90 นาทีคะแนนที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับซากแช่เย็นอัตภาพในขณะที่ 120 นาทีและ 150 นาทีหนาวไม่ได้ปรับปรุงคะแนน ในทำนองเดียวกันJuárez et al, (2009) พบว่าทางเลือกของหนาวเหน็บวิธีการก็ไม่ได้สำคัญสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสและแรงเฉือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาของเราระเบิดแช่เย็นซากมีเนื้อนุ่มและรสแย่ลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในการประเมินทางประสาทสัมผัส การสังเกตนี้สอดคล้องกับผลการวิจัยของ Jones et al . ( 1993 ) ที่รายงาน

ที่อาจทำให้เกิดการหดตัวของกล้ามเนื้อถ้าซากหนาวอุณหภูมิตก

ด้านล่าง 10 °องศาเซลเซียสที่ pH สูงกว่า 6 . นอกจากนี้ โจนส์ et al . ( 1993 ) และ วาล แวนเดอร์

et al .( 2538 ) พบว่าอุณหภูมิระเบิดผลลัพธ์ในจะกล้ามเนื้อมี

สั้น sarcomeric กลุ่มและแรงเฉือนสูง วอร์เนอร์ bratzler

เมื่อเทียบกับปกติ หนาว แต่นี้ไม่ได้รับการยืนยันจาก

เมิกฟาร์เลิน และอันรู ( 1996 ) หรือ Springer et al . ( 2003 ) นอกจากนี้ใน

ศึกษาโดย Springer et al . ( 2003 )เร่งปรับปรุงคุณภาพคุณลักษณะสำคัญหลายหนาว และไม่ส่งผลเสียต่อแผงประสาทสัมผัส

คะแนน ในประเภทมากที่สุดของลักษณะการใช้เวลา 90 นาที

ของการปรับปรุงคะแนนเทียบกับแต่เดิมแช่เย็นซาก ส่วนมินมินหนาว 120 และ 150 ไม่ปรับปรุง

คะแนน ในทำนองเดียวกัน จู ซัวเรซ et al . ( 2009 ) พบว่าทางเลือกของหนาว

วิธีการอย่างมีนัยสำคัญสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสและแรงเฉือน .