2.1.1. Hotdog SausagesThe hot dog b

2.1.1. Hotdog Sausages
The hot dog batters consisted of 39% jowls (ESS-FOOD 2032), 31% shoulder (ESS-FOOD 1313), 1% nitrite salt (0.6% NaNO2) (AkzoNobel Salt A/S, Mariager, Denmark), 0.7% spices (Kryta, Roskilde, Denmark),and 0.04% Na-ascorbate (Kryta, Roskilde, Denmark). Different amounts of vacuum salt (AkzoNobel Salt A/S, Mariager, Denmark) were added:1% (reference), 0.5% (moderately reduced) and
0% (greatly reduced)respectively and ice slurry supplemented up to 100%. The batters were made in a bowl chopper with temperatures starting at 1 °C and ending at 12 °C (+/−1 °C). The batters were then vacuum-stuffed(55 g) in 22 mm lamb casings (Dat-Schaub, Copenhagen, Denmark),
smoked and cooked (80 °C). The sausages were packed in PETP/12PEP LLDPE75 bags (Amcor Flexibles, Horsens, Denmark) with 30% CO2/70% N2 (AirLiquide, Taastrup, Denmark) (headspace-product 1:1) and stored at 5 °C (+/−0.5 °C) until further analysis.Three 28 kg batches were produced — one for each salt content.The weight before and after cooking was recorded for the calculation
of the cooking yield.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.1.1 Hotdog
ไส้กรอกแป้งสุนัขร้อนประกอบด้วย39% แก้ม (ESS-อาหาร 2032) ไหล่ 31% (ESS-อาหาร 1313) เกลือไนไตรท์ 1% (0.6% NaNO2) (AkzoNobel เกลือ A / S, Mariager, เดนมาร์ก) 0.7 เครื่องเทศ% (Kryta, กิลด์, เดนมาร์ก) และ 0.04% ณ ascorbate (Kryta, กิลด์, เดนมาร์ก) แตกต่างของปริมาณเกลือสูญญากาศ (AkzoNobel เกลือ A / S, Mariager, เดนมาร์ก) ถูกเพิ่ม 1% (อ้างอิง), 0.5% (ลดลงในระดับปานกลาง) และ
0% (ลดลงอย่างมาก) ตามลำดับและสารละลายน้ำแข็งเสริมได้ถึง 100% แป้งได้ทำในสับชามที่มีอุณหภูมิเริ่มต้นที่ 1 องศาเซลเซียสและสิ้นสุดที่ 12 ° C (+/- 1 ° C) แป้งจากนั้นก็ยัดสูญญากาศ (55 กรัม) ใน 22 มมปลอกแกะ (Dat-Schaub, โคเปนเฮเกน, เดนมาร์ก),
รมควันและปรุงสุก (80 ° C) ไส้กรอกถูกบรรจุในถุง PETP / 12PEP LLDPE75 (Amcor Flexibles, ฮอร์เซนส์, เดนมาร์ก) กับ CO2 30% / 70% N2 (AirLiquide, Taastrup, เดนมาร์ก) (headspace ผลิตภัณฑ์ 1: 1) และเก็บไว้ที่ 5 ° C (+ / -0.5 ° C) จนกระทั่ง analysis.Three 28 กก. ต่อไปสำหรับกระบวนการการผลิต - หนึ่งสำหรับแต่ละน้ำหนัก content.The
เกลือก่อนและหลังการปรุงอาหารที่ถูกบันทึกไว้ในการคำนวณผลตอบแทนการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.1.1 . ไส้กรอกสุนัขร้อนไส้กรอก
แป้งจำนวน 39% ล้วงคอ ( ess-food 2575 ) 31 ไหล่ ( ess-food 1313 ) 1 % เกลือไนไตรท์ ( 0.6% nano2 ) ( คโซ่ โนเบลเกลือ / S , mariager , เดนมาร์ก ) , 0.7 % เครื่องเทศ ( kryta Roskilde , เดนมาร์ก ) , และ 0.04 % ascorbate ( kryta na Roskilde , เดนมาร์ก ) ปริมาณเกลือ สูญญากาศ ( คโซ่ โนเบลเกลือ / S , mariager , เดนมาร์ก ) เพิ่ม 1 % ( อ้างอิง ) 05% ( ปานกลางลดลง ) และ
0 % ( ลดลงอย่างมาก ) ตามลำดับ และน้ำแข็ง น้ำเสริมได้ถึง 100% แป้งอยู่ในเฮลิคอปเตอร์ชามด้วยอุณหภูมิเริ่มต้นที่ 1 ° C และสิ้นสุดที่ 12 ° C ( / − 1 ° C ) แป้งเป็นสูญญากาศยัด ( 55 กรัม ) ใน 22 มม. casings แกะ ( DAT Schaub , โคเปนเฮเกน , เดนมาร์ก ) ,
รมควันและสุก ( 80 ° C )ไส้กรอกบรรจุในถุงพีอีทีพี / 12pep lldpe75 ( AMCOR มีความยืดหยุ่น ฮอร์เซนส์ , เดนมาร์ก ) 30% CO2 / 70 % N2 ( airliquide ทา ทรัพ , เดนมาร์ก ) ( เฮดสเปซผลิตภัณฑ์ 1 : 1 ) และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศา C ( / − 0 ° C ) จนถึงการวิเคราะห์ต่อไป สาม 28 กิโลกรัม กระบวนการผลิต - หนึ่งสำหรับ เกลือแต่ละเนื้อหา น้ำหนักก่อนและหลังการปรุงอาหารที่ถูกบันทึกไว้สำหรับการคำนวณ
ของอาหาร ผลผลิตที่ได้