Following 21 days postmortem aging,

Following 21 days postmortem aging, each muscle was trimmed to remove all visible or external connective tissue and exterior fat. In addition, the gluteus medius was removed from the strip loin. The biceps femoris, gluteus accessories, and gluteus profundus were removed from the top sirloin butt. The gracilis, adductor, pectineus, and sartorius muscles were removed fromthe top round. The resulting muscles were fabricated into 2.5 cm-thick steaks. A steak from each subprimal was designated for proximate analysis, Warner–Bratzler shear force (WBSF), and fatty acid analysis in a rotational order throughout the muscle to eliminate any bias. All remaining 2.5-cm steaks were portioned into smaller piecesmeasuring approximately 5 cm×5 cm. Steaks for proximate analysis,WBSF, fatty acid analysis and consumer testing were packaged, and frozen (−10 °C) until sorting.Once frozen the samples were sorted into a predetermined balanced cook order. Cooking groups (n=48) of 10 steak pieces fromeach treatmentwere packaged and stored in the absence of light at−10 °C until consumer evaluations

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต่ออายุ 21 วัน postmortem แต่ละกล้ามเนื้อถูกตัดเอาภายนอก หรือมองเห็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันภายนอกทั้งหมด นอกจากนี้ gluteus medius ถูกเอาออกจากแถบหยิบ ชั้นลึก biceps, gluteus อุปกรณ์ และ gluteus เฟลกเซอร์ถูกเอาออกจากก้นด้านบนกระดูกวัว จระเข้ adductor, pectineus และกล้ามเนื้อในบริษัทซาร์โทเรียสถูกเอาออกจากรอบด้าน กล้ามเนื้อเกิดขึ้นได้หลังสร้างเป็นสเต็ก cm หนา 2.5 สเต็กจากแต่ละ subprimal ถูกกำหนดสำหรับวิเคราะห์เคียง แรงเฉือนวอร์เนอร์ – Bratzler (WBSF), และการวิเคราะห์กรดไขมันตามลำดับในการหมุนตลอดเวลากล้ามเนื้อกำจัดอคติใด ๆ สเต็ก 2.5 ซม.ส่วนที่เหลือทั้งหมดก็ตามเป็น piecesmeasuring ขนาดเล็กประมาณ 5 ซม. × 5 ซม.สเต็กเคียงวิเคราะห์ WBSF วิเคราะห์กรดไขมัน และการทดสอบผู้บริโภคถูกบรรจุ และแช่แข็ง (−10 ° C) จนถึงเรียงลำดับแช่แข็งเมื่อเรียงตัวอย่างเป็นการปรุงอาหารแบบสมดุลที่กำหนดไว้ อาหารกลุ่ม (n = 48) 10 ชิ้นสเต็ก fromeach treatmentwere บรรจุ และเก็บของไฟ at−10 ° C จนถึงผู้บริโภคประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ต่อไปนี้ 21 วันริ้วรอยการชันสูตรศพกล้ามเนื้อแต่ละคนถูกตัดการลบทั้งหมดที่มองเห็นหรือภายนอกเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันภายนอก นอกจากนี้ Medius gluteus ถูกลบออกจากเนื้อซี่โครงแถบ ลูกหนู femoris, อุปกรณ์ gluteus และ profundus gluteus ถูกถอดออกจากก้นเนื้อสันนอกด้านบน gracilis, adductor, pectineus และกล้ามเนื้อ sartorius ถูกถอดออก fromthe รอบด้านบน กล้ามเนื้อส่งผลให้ได้รับการประดิษฐ์เป็น 2.5 สเต็กซม. หนา สเต็กจาก subprimal แต่ละคนถูกกำหนดสำหรับการวิเคราะห์ใกล้เคียง, วอร์เนอร์-Bratzler แรงเฉือน (WBSF) และการวิเคราะห์กรดไขมันในลำดับที่หมุนตลอดทั้งกล้ามเนื้อเพื่อขจัดอคติใด ๆ ทั้งหมดที่เหลือสเต็ก 2.5 ซมถูก portioned เป็น piecesmeasuring ขนาดเล็กประมาณ 5 ซม. × 5 ซม สเต็กสำหรับการวิเคราะห์ใกล้เคียง, WBSF วิเคราะห์กรดไขมันและการทดสอบผู้บริโภคได้รับการบรรจุและแช่แข็ง (-10 ° C) จนกระทั่ง sorting.Once แช่แข็งตัวอย่างที่ถูกจัดเรียงเป็นเพื่อปรุงอาหารสมดุลที่กำหนดไว้ กลุ่มทำอาหาร (n = 48) 10 ชิ้นสเต็ก fromeach treatmentwere บรรจุและเก็บไว้ในกรณีที่ไม่มีของแสงที่ 10 ° C จนการประเมินผลของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต่อไปนี้หลังจากอายุ 21 วัน แต่ละกล้ามเนื้อถูกตัดเอาเนื้อเยื่อไขมันที่มองเห็นหรือภายนอกและภายนอก นอกจากนี้ พับกล้ามแขน เป็นมัดๆถูกลบออกจากแถบที่อยู่ . ลูกหนู ) อุปกรณ์เสริม กล้ามแขน เป็นมัดๆ และกล้ามแขน เป็นมัดๆ profundus ถูกเอาออกจากก้นลอยด้านบน โดย glandulifera adductor pectineus , และกล้ามเนื้อ Sartorius ถูกถอดออกจากรอบสูงสุดส่งผลให้กล้ามเนื้อถูกประดิษฐ์ใน 2.5 ซม. หนา สเต็ก สเต็กจากแต่ละ subprimal เป็นเขตสำหรับการวิเคราะห์โดยประมาณ วอร์เนอร์ฯ bratzler แรงเฉือน ( wbsf ) และกรดไขมันในการวิเคราะห์เพื่อหมุนตลอดกล้ามเนื้อเพื่อขจัดอคติใด ๆ . ทั้งหมดที่เหลืออยู่ใน 2.5-cm สเต็ก ( piecesmeasuring ขนาดเล็กประมาณ 5 cm × 5 cm สเต็ก wbsf โดยประมาณ , การวิเคราะห์การวิเคราะห์กรดไขมันและการทดสอบผู้บริโภคถูกบรรจุและแช่แข็ง ( − 10 ° C ) จนถึงแยก เมื่อตัวอย่างแช่แข็งถูกเรียงเป็นตามที่กำหนดสมดุลอาหารเพื่อ กลุ่มอาหาร ( n = 48 ) 10 สเต็กชิ้นของ treatmentwere บรรจุและเก็บไว้ในการขาดของแสงที่− 10 ° C ถึงผู้บริโภคจำนวน