Abstract: Rice starch is one of the

Abstract: Rice starch is one of the major cereal starches with novel functional properties. Significant progress has been made in recent years on the characterization of rice starches separated from different rice cultivars. Studies have revealed that the molecular structure and functional properties are affected by rice germplasm, isolation procedure, climate, agronomic conditions, and grain development. Morphological studies (microscopy and particle size analysis) have reflected significant differences among rice starch granule shapes (polyhedral, irregular) and in granule size (2 to 7 μm). Nonwaxy and long-grain rice starches show greater variation in granular size than the waxy starches. Rice starch granules are smaller than other cereal starches with amylose contents varying from virtually amylose-free in waxy to about 35% in nonwaxy and long-grain rice starches. Amylose content appears to be the major factor controlling almost all physicochemical properties of rice starch due to its influence on pasting, gelatinization, retrogradation, syneresis, and other functional properties. Waxy rice starches have high swelling and solubility parameters, and larger relative crystallinity values than nonwaxy and long-grain starches. However, nonwaxy rice starches have a higher gelatinization temperature than the waxy and long-grain starches. The bland taste, nonallergenicity, and smooth, creamy, and spreadable characteristics of rice starch make it unique and valuable in food and pharmaceutical applications. This review provides recent information on the variation in the molecular structure and functional properties of different rice starches.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: แป้งเป็นแป้งธัญพืชสำคัญกับนวนิยายทำงานคุณสมบัติอย่างใดอย่างหนึ่ง มีความคืบหน้าได้ในปีบนสมบัติของแป้งข้าวแยกออกจากสายพันธุ์ข้าวที่แตกต่างกัน การศึกษาได้เปิดเผยว่า โครงสร้างโมเลกุลและสมบัติเชิงหน้าที่จะกระทบแหล่งข้าว ขั้นตอนแยก ภูมิอากาศ เงื่อนไขลักษณะทาง และพัฒนาข้าว การศึกษาสัณฐาน (กล้องจุลทรรศน์และอนุภาคขนาดวิเคราะห์) ได้สะท้อนความแตกต่างกัน ระหว่างรูปทรงเม็ดแป้งข้าว (polyhedral ผิดปกติ) และขนาดเม็ด (2 7 ไมครอน) Nonwaxy และ เมล็ดยาวข้าวแป้งแสดงความผันแปรมากกว่าขนาดละเอียดกว่าแป้งคล้ายขี้ผึ้ง ข้าวเม็ดแป้งมีขนาดเล็กกว่าแป้งธัญพืชอื่น ๆ มีปริมาณแอมิโลสเนื้อหาแตกต่างจากแทบเซชันฟรีคล้ายขี้ผึ้งไปประมาณ 35% ในแป้งข้าว nonwaxy และ เมล็ดยาว อมิปรากฏ เป็นปัจจัยสำคัญที่ควบคุมเกือบทุกคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งเนื่องจากอิทธิพล retrogradation, gelatinization วาง syneresis และคุณสมบัติอื่น ๆ ทำงาน แป้งข้าวคล้ายขี้ผึ้งมีสูงบวม และพารามิเตอร์ละลาย และค่าสัมพัทธ์ผลึกมีขนาดใหญ่กว่าแป้ง nonwaxy และ เมล็ดยาว อย่างไรก็ตาม แป้งข้าว nonwaxy มีอุณหภูมิ gelatinization สูงกว่าแป้งคล้ายขี้ผึ้ง และ เมล็ดยาว รสชาติหวาน nonallergenicity เรียบ ครีม และอลาลักษณะของแป้งได้โดยเฉพาะ และมีคุณค่าในอาหารและยา รีวิวให้ข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างโมเลกุลและสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งข้าวที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: แป้งข้าวเป็นหนึ่งในสตาร์ชจากธัญพืชที่สำคัญที่มีคุณสมบัติการทำงานนวนิยาย ความคืบหน้าอย่างมีนัยสำคัญได้ทำในปีที่ผ่านมาในลักษณะของแป้งข้าวแยกออกมาจากสายพันธุ์ข้าวที่แตกต่างกัน มีการศึกษาพบว่าโครงสร้างโมเลกุลและคุณสมบัติการทำงานรับผลกระทบจากเชื้อพันธุกรรมข้าวขั้นตอนการแยกสภาพภูมิอากาศสภาพทางการเกษตรและการพัฒนาข้าว การศึกษาทางสัณฐานวิทยา (กล้องจุลทรรศน์และการวิเคราะห์ขนาดอนุภาค) ได้สะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในหมู่รูปร่างแป้งข้าวเจ้าทราย (polyhedral ผิดปกติ) และขนาดเม็ด (2-7 ไมครอน) Nonwaxy และแป้งข้าวเมล็ดยาวแสดงความเปลี่ยนแปลงมากขึ้นในขนาดที่ละเอียดกว่าแป้งข้าวเหนียว เม็ดแป้งข้าวมีขนาดเล็กกว่าแป้งธัญพืชอื่น ๆ ที่มีเนื้อหาอะไมโลสที่แตกต่างจากความจริงอะไมโลสฟรีในข้าวเหนียวไปประมาณ 35% ใน nonwaxy และเมล็ดยาวข้าวแป้ง ปริมาณอะไมโลดูเหมือนจะเป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมเกือบทุกคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งข้าวเนื่องจากอิทธิพลของตนในการวางเจ, retrogradation, syneresis และคุณสมบัติการทำงานอื่น ๆ แป้งข้าวเหนียวมีอาการบวมและการละลายพารามิเตอร์สูงและมีขนาดใหญ่ค่าผลึกญาติกว่าแป้ง nonwaxy และเมล็ดยาว อย่างไรก็ตามสตาร์ชข้าว nonwaxy มีอุณหภูมิการเกิดเจลสูงกว่าข้าวเหนียวและเมล็ดยาวแป้ง รสชาติหวาน nonallergenicity และเรียบครีมและลักษณะแพร่กระจายของแป้งข้าวให้เป็นเอกลักษณ์และมีคุณค่าในอาหารและยาการใช้งาน รีวิวนี้จะให้ข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างโมเลกุลและคุณสมบัติการทำงานของสตาร์ชข้าวที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : ข้าวแป้งเป็นแป้งธัญพืชหลักที่มีคุณสมบัติการทำงานใหม่ ความก้าวหน้าที่สำคัญได้ทำในปีล่าสุดในคุณสมบัติของแป้งข้าวแยกออกจากข้าวพันธุ์ต่าง ๆ มีการศึกษาพบว่า โครงสร้างโมเลกุลและสมบัติเชิงหน้าที่ ได้รับผลกระทบ โดยข้าวพันธุ์แยกขั้นตอน สภาพอากาศ เงื่อนไขทางการเกษตร และการพัฒนาของเมล็ดข้าว การศึกษาลักษณะโครงสร้าง ( และการวิเคราะห์ขนาดอนุภาคด้วยกล้องจุลทรรศน์ ) ได้สะท้อนให้เห็นความแตกต่างของเม็ดแป้ง ( ข้าว ซึ่งมีรูปร่างแบบผิดปกติ ) และขนาดเม็ด ( 2 ถึง 7 μ M ) และข้าวเมล็ดยาว nonwaxy แป้งแสดงการเปลี่ยนแปลงมากขึ้นในขนาดละเอียดกว่าแป้ง waxy . แป้งข้าวเจ้าเม็ดมีขนาดเล็กกว่าธัญพืชอื่น ๆที่มีเนื้อหาแตกต่างจากแป้งอะไมโลสโลสจริงฟรีในข้าวเหนียวประมาณ 35% ใน nonwaxy ยาวข้าวและแป้ง . ปริมาณอะไมโลสจะปรากฏเป็นปัจจัยหลักในการควบคุมเกือบทั้งหมดสมบัติทางเคมีและกายภาพของแป้งข้าวเนื่องจากมีผลต่อค่ารี , วางของ , และคุณสมบัติอื่น ๆ แป้งข้าวเหนียวแป้งมีบวมสูงและค่าพารามิเตอร์และค่าความเป็นผลึกที่มีขนาดใหญ่กว่าและญาติ nonwaxy เมล็ดยาวแป้ง . อย่างไรก็ตาม nonwaxy ข้าวแป้งมีสูงกว่าอุณหภูมิเจลาติไนกว่าข้าวเหนียวเมล็ดยาวและแป้ง . ธรรมดา รสชาติ nonallergenicity และเรียบเนียน , ครีม , และลักษณะซึ่งแพร่กระจายได้ข้าวแป้งให้เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าในงานอาหารและเภสัชกรรม บทความนี้ให้ข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างโมเลกุลและสมบัติเชิงหน้าที่ของต่างข้าวแป้ง .