Miller and Hoseney (1993) showed th

Miller and Hoseney (1993) showed that the cakes obtained after
the inclusion of xanthan gum in the batter formulation showed
similar or better characteristics, in terms of volume, height and
shrinkage, than those of the control cakes. The reasons for replacing
egg with hydrocolloids and emulsifiers are related to their functional
properties. Hydrocolloids have good functional attributes
such as water binding, viscosity, foaming, emulsifying, gelling,
solubility and textural improvement while emulsifiers are known
for their crumb softening and antistaling effect

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มิลเลอร์และ Hoseney (1993) พบว่า เค้กที่ได้รับหลังจากพบรวม xanthan เหงือกในแบ่งแป้งเหมือน หรือดีกว่าลักษณะ ในปริมาตร ความสูง และหดตัว กว่าเค้กควบคุม เหตุผลสำหรับการแทนที่ไข่กับ hydrocolloids และ emulsifiers เกี่ยวข้องกับการทำงานคุณสมบัติ Hydrocolloids มีคุณลักษณะการทำงานที่ดีเช่นน้ำเชื่อม ความหนืด มีฟอง สกัด gellingละลายและ textural ปรับปรุงในขณะที่เป็นที่รู้จัก emulsifiersสำหรับเศษนุ่มนวลและ antistaling ผลที่เกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มิลเลอร์และ Hoseney (1993) แสดงให้เห็นว่าเค้กที่ได้รับหลังจาก
การรวมของหมากฝรั่ง xanthan ในการกำหนดปะทะแสดงให้เห็น
ลักษณะที่คล้ายกันหรือดีกว่าในแง่ของปริมาณสูงและ
การหดตัวกว่าเค้กควบคุม เหตุผลในการเปลี่ยน
ไข่กับไฮโดรและ emulsifiers ที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของพวกเขา
คุณสมบัติ ไฮโดรมีแอตทริบิวต์การทำงานที่ดี
เช่นน้ำผลผูกพัน, ความหนืดฟอง emulsifying, ก่อเจล,
การละลายและการปรับปรุงเนื้อสัมผัสในขณะที่ emulsifiers เป็นที่รู้จักกัน
สำหรับการชะลอตัวของพวกเขาและเศษ antistaling ผล