Fresh coriander leaves were steam-

Fresh coriander leaves were steam- and water-blanched at 100 C and at 90 and 100 C, respectively, for
1–10 min, and subsequently comminuted to form a paste. Pasty products obtained from coriander fruits
were processed after water-blanching applying the same time-temperature regimes. Among the 11 phenolics
characterised in leaves by high-performance liquid chromatography coupled to mass spectrometric
detection, several caffeic acid derivatives, 5-feruloylquinic and 5-p-coumaroylquinic acids were tentatively
identified for the first time. In fruits, 10 phenolics were detected, whereas rutin, a dicaffeic acid
derivative and two feruloylquinic and caffeoylquinic acid isomers were newly detected. Upon steamblanching
for 1 min, phenolic contents and antioxidant capacities remained virtually unchanged. In contrast,
water-blanching and extended steam-blanching even yielded increased levels compared to the
unheated control, whereas short-time water-blanching resulted in higher values than prolonged heat
treatment. Thus, short-time water-blanching is recommended as the initial unit in the processing of coriander
leaves and fruits into novel pasty products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใบผักชีสดถูกไอน้ำ - และน้ำ-blanched ที่ 100 C และ 90 และ 100 C ตามลำดับ ใน1-10 นาที และ comminuted ต่อไปวาง ลักษณะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากผลไม้ผักชีถูกประมวลผลหลังจากที่น้ำ-blanching ใช้ระบอบเวลาอุณหภูมิเดียวกัน ระหว่าง 11 phenolicsประสบการ์ในใบไม้โดย chromatography เหลวประสิทธิภาพสูงควบคู่กับ spectrometric โดยรวมตรวจ หลายอนุพันธ์กรด caffeic, 5 feruloylquinic และ 5-p-coumaroylquinic กรดได้อย่างไม่แน่นอนระบุเป็นครั้งแรก ในผลไม้ 10 phenolics พบ ขณะ rutin กรด dicaffeicเพิ่งพบอนุพันธ์และสอง feruloylquinic และ caffeoylquinic กรด isomers เมื่อ steamblanchingใน 1 นาที ฟีนอเนื้อหาและผลิตสารต้านอนุมูลอิสระยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจริง ในความคมชัดแม้น้ำ blanching และขยายไอ-blanching หาระดับที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการว่ายควบคุม ขณะเวลาสั้น ๆ น้ำ-blanching ส่งผลให้ค่าสูงกว่าความร้อนเป็นเวลานานรักษา ดังนั้น เวลาสั้น ๆ น้ำ-blanching เหมาะเป็นหน่วยเริ่มต้นในการประมวลผลของผักชีใบไม้และผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์ลักษณะนวนิยาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผักชีสดเป็น steam- และน้ำลวกที่ 100 C และ 90 และ 100 องศาเซลเซียสตามลำดับสำหรับ
1-10 นาทีและต่อมาสับผสมกับรูปแบบการวาง
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการซีดขาวผักชีผลไม้ที่ถูกประมวลผลหลังน้ำลวกใช้ระบอบการปกครองที่เวลาอุณหภูมิเดียวกัน ในบรรดา 11
ฟีนอลที่โดดเด่นในใบโดยมีประสิทธิภาพสูงของเหลวchromatography คู่กับ spectrometric
มวลตรวจสอบอนุพันธ์ของกรดcaffeic หลาย 5 feruloylquinic และ 5-P-coumaroylquinic
กรดแน่นอนถูกระบุเป็นครั้งแรก ในผลไม้ 10 ฟีนอลถูกตรวจพบในขณะที่รูติน, กรด dicaffeic
อนุพันธ์และสอง feruloylquinic และสารอินทรีย์กรด caffeoylquinic ตรวจพบใหม่ เมื่อ steamblanching
เวลา 1 นาทีเนื้อหาฟีนอลและความสามารถต้านอนุมูลอิสระคงไม่เปลี่ยนแปลงจริง ในทางตรงกันข้ามน้ำลวกและขยายไอลวกให้ผลแม้กระทั่งระดับที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุมวักขณะที่ระยะสั้นน้ำลวกส่งผลให้ค่าสูงกว่าความร้อนเป็นเวลานานในการรักษา ดังนั้นในระยะสั้นเวลาน้ำลวกแนะนำเป็นหน่วยเริ่มต้นในการประมวลผลของผักชีใบและผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์แป้งเปียกนวนิยาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใบผักชีสดและลวกไอน้ำและน้ำที่ 100 C และที่ 90 และ 100 องศาเซลเซียส ตามลำดับ สำหรับ
1 – 10 นาทีและต่อมาความท้อแท้ใจในรูปแบบการวาง ผลิตภัณฑ์อื่นที่ได้จากผักชี ผลไม้
ถูกประมวลผลหลังจากการใช้ระบบน้ำอุณหภูมิในเวลาเดียวกัน ระหว่างผล
11ลักษณะใบโดย high-performance liquid chromatography คู่มวลความ
ตรวจสอบหลายกรด Caffeic กรดและตราสารอนุพันธ์ 5-feruloylquinic 5-p-coumaroylquinic มีแน่นอน
ระบุเป็นครั้งแรก ในผลไม้ 10 ผลตรวจพบได้ในขณะที่สัตว์ , อนุพันธ์กรด
dicaffeic และสอง feruloylquinic caffeoylquinic กรดและสารอินทรีย์ที่ถูกตรวจพบใหม่เมื่อ steamblanching
1 นาที เนื้อหาและฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระความสามารถยังคงไม่เปลี่ยนแปลง . ในทางตรงกันข้าม
น้ำและไอน้ำลวกลวก ขยายและแม้ระดับที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับ
ควบคุมสด ส่วนน้ำแดง ส่งผลระยะสั้นค่าสูงกว่าการรักษาความร้อน
นาน ๆ ดังนั้นไม่นานน้ำลวกควรเป็นหน่วยเริ่มต้นในการประมวลผลของผักชีและผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์อื่น

นิยาย