Benzaldehyde detected in all samples, has been associated with almond flavor (Ansorena et al., 2001). Acetoin is a byproducts of the metabolism of LAB and can be formed through the chemical oxidation of 2,3-butanediol (Marco et al., 2006).
ดีไฮด์ที่ตรวจพบในตัวอย่างทั้งหมดมีความสัมพันธ์กับรสอัลมอนด์ ( ansorena et al . , 2001 ) อะซีโตอินเป็นผลพลอยได้ ของการเผาผลาญ Lab และสามารถเกิดขึ้นผ่าน เคมีออกซิเดชันของ 2,3-butanediol ( Marco et al . , 2006 ) .