Previous studies have shown that pe

Previous studies have shown that pectolytic enzyme treatment
is very useful for the release of phenols and anthocyanins from
different kinds of berries (Klopotek, Otto, & Boehm, 2005; Meyer,
2002).

These enzymes were effective for the release of other
phenolic compounds such as ellagic acid,
which has been described
as the main phenolic compound in berries from the Fragaria
(strawberry) genus, representing 51% of the compounds analysed
(Häkkinen et al., 1999).

On the other hand, SO2 protects against
oxidation (Delteil, Feuillat, Guilloux-Benatier, & Sapis, 2000)
and may be extracting anthocyanins and phenolic compounds.

This effect was observed in blueberries (Lee & Wrolstad, 2004).

The 2008 liquid substrate had significantly lower values for all
parameters when compared to the puree substrate.

The cooked must from 2009 harvest had more AA than the
original substrate. Because of this result, and taking into account
that the starting substrate was concentrated 2.13 times, it seems
that the AA was affected by the heating as expected.

In addition, anthocyanins were strongly affected by this treatment, decreasing
84%. This same effect was observed by Verbeyst, Oey, Van der
Plancken, Hendrickx, & Van Loey (2010), who showed that anthocyanins
are more rapidly degraded at higher temperatures on
strawberry puree

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่า pectolytic เอนไซม์บำบัดมีประโยชน์มากสำหรับการเปิดตัวของ phenols และ anthocyanins จากแตกต่างของครบ (Klopotek ออตโต และ Boehm, 2005 Meyer2002)เอนไซม์เหล่านี้มีการปล่อยของกันม่อฮ่อมเช่นกรด ellagic ซึ่งอธิบายไว้เป็นหลักฟีนอผสมในครบจาก Fragariaแสดงถึง 51% ของสารประกอบ analysed สกุล (สตรอเบอร์รี่)(Häkkinen et al., 1999) บนมืออื่น ๆ SO2 ป้องกันออกซิเดชัน (Delteil, Feuillat, Guilloux Benatier, & Sapis, 2000)และอาจแยก anthocyanins และม่อฮ่อม ลักษณะพิเศษนี้ถูกพบในบลูเบอร์รี่ (ลีและ Wrolstad, 2004)พื้นผิวของเหลว 2008 มีค่าต่ำทั้งหมดพารามิเตอร์เมื่อเทียบกับพื้นผิว pureeต้องสุกจาก 2009 เก็บเกี่ยวมี AA เพิ่มมากขึ้นกว่าพื้นผิวเดิม นี้ผล และพิจารณาว่า พื้นผิวเริ่มต้นเข้มข้นเวลา 2.13 เหมือนว่า เอเอที่ได้รับผลจากความร้อนที่ตาม นอกจากนี้ anthocyanins อย่างถูกกระทบ โดยการรักษานี้ ลดลง84% ลักษณะเดียวกันนี้ถูกตรวจสอบ โดย Verbeyst, Oey, Van derPlancken, Hendrickx และรถตู้เลย (2010), ซึ่งชี้ให้เห็นว่า anthocyaninsจะเสื่อมโทรมมากขึ้นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงในpuree สตรอเบอร์รี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าการรักษาเอนไซม์ pectolytic
มีประโยชน์มากสำหรับการเปิดตัวของฟีนอลและ anthocyanins
จากชนิดที่แตกต่างกันของผลเบอร์รี่(Klopotek อ็อตโตและ Boehm, 2005; เมเยอร์,
​​2002). เอนไซม์เหล่านี้เป็นที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเปิดตัวของอื่น ๆสารประกอบฟีนอลดังกล่าว กรด ellagic, ซึ่งได้รับการอธิบายเป็นสารประกอบฟีนอลหลักในผลเบอร์รี่จาก Fragaria (สตรอเบอร์รี่) ประเภทคิดเป็น 51% ของสารวิเคราะห์(Häkkinen et al., 1999). ในทางตรงกันข้าม, SO2 ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน(Delteil , Feuillat, Guilloux-Benatier และ Sapis, 2000) และอาจจะแยก anthocyanins และสารประกอบฟีนอล. ผลกระทบนี้จะพบว่าในบลูเบอร์รี่ (Lee & Wrolstad, 2004). พื้นผิวของเหลว 2008 มีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับทุกพารามิเตอร์เมื่อเปรียบเทียบกับพื้นผิวซุปข้น. ที่คุณต้องปรุงสุกจาก 2009 การเก็บเกี่ยวมีมากขึ้น AA กว่าพื้นผิวเดิม เพราะผลนี้และคำนึงถึงว่าพื้นผิวที่เริ่มเข้มข้น 2.13 ครั้งก็ดูเหมือนว่าเอเอรับผลกระทบจากความร้อนตามที่คาดไว้. นอกจากนี้ anthocyanins ได้รับผลกระทบอย่างมากจากการรักษานี้ลดลง84% ผลเช่นเดียวกันนี้ได้รับการตรวจสอบโดย Verbeyst, Oey, แวนเดอร์Plancken, Hendrickx และรถตู้เลย (2010) ที่แสดงให้เห็นว่า anthocyanins จะเสื่อมโทรมมากขึ้นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นในน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าการรักษา pectolytic
เอนไซม์ที่เป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับการปล่อย และแอนโทไซยานินของฟีนอลจาก
ชนิดของผลเบอร์รี่ ( klopotek อ๊อตโต้ &โบม Meyer , 2002 , 2005 ;
)

เอนไซม์เหล่านี้มีประสิทธิภาพการปลดปล่อยสารประกอบฟีนอลิกอื่น ๆเช่น ลาจิก

ซึ่งมีกรด อธิบาย
เป็นหลัก สารประกอบฟีนอลิก ในผลเบอร์รี่จาก fragaria
สกุล ( สตรอเบอร์รี่ ) ,ตัวแทน 51% ของสารประกอบวิเคราะห์
( H และ kkinen et al . , 1999 ) .

บนมืออื่น ๆ , SO2 ป้องกันการออกซิเดชัน ( delteil feuillat
, , benatier & sapis guilloux , 2000 )
และอาจจะสกัดแอนโทไซยานินและสารประกอบฟีนอล

ผลนี้พบในบลูเบอร์รี่ ( ลี & wrolstad , 2004 ) .

2008 ของเหลวได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญค่าตั้งต้นสำหรับ
พารามิเตอร์เมื่อเทียบกับ puree ค่า

สวยต้องจาก 2009 เก็บเกี่ยวได้ AA มากกว่า
พื้นผิวเดิม เพราะผลนี้ และถ่ายไปยังบัญชีที่เริ่มตั้งต้นจาก

ที่ 2.13 ครั้ง ดูเหมือน AA ได้รับผลกระทบจากความร้อนเท่าที่ควร

นอกจากนี้ แอนโทไซยานินเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับผลกระทบจากการรักษานี้ ลดลง
84%ผลนี้ถูกพบโดย verbeyst เอ แวน เดอ plancken , ร. &
, , รถตู้เลย ( 2010 ) ที่พบว่า แอนโทไซยานิน
มีมากขึ้นอย่างรวดเร็วสลายสูงกว่าอุณหภูมิใน
สตรอเบอรี่บด