3.2. Technological properties
To ascertain the technological properties of exotic fruits coproducts,
water-holding capacity (WHC), oil holding capacity
(OHC) and swelling capacity (SWC) were measured. The technological
properties of exotic fruits co-products are presented in Table 3.
Water-holding capacity is an important property of dietary fibre,
from both physiological and technological standpoints. This
property shows the ability of a moist material to retain water when
subjected to an external centrifugal gravity force or compression. It
consists of the sum of bound water, hydrodynamic water and,
mainly, physically trapped water (Ku & Mun, 2008). Pineapple
and passion fruit DF concentrates showed the highest (p < 0.05)
WHC of all exotic fruit co-products analysed with values of 14.6
and 13.5 g water/g fibre, respectively. Mango DF concentrate had
the lowest (p < 0.05) WHC among the co-products. Generally, the
water holding capacity of each fibre concentrate correlates with
the amount of insoluble fibre and to the granulometry of the coproducts.
The exotic fruit DF concentrates showed a higher WHC
than those of cereals, which showed less than 5.5 g water/g fibre,
e.g., rice bran (5.21 g water/g fibre) (Sangnark & Noomhorm,
2004), durum wheat (1.5–2.1 g water/g fibre) (Esposito et al.,
2005).
Swelling capacity is other important hydration property directly
related to the cellulose components present in the fibre. Passion
fruit fibre concentrate showed (p < 0.05) the highest swelling
capacity of all exotic fruit fibre concentrates (7.2 mL water/g sample),
followed by pineapple fibre concentrate (6.6 mL water/g sample)
and mango fibre concentrate (4.60 mL water/g sample). Guava
fibre concentrate showed the lowest (p < 0.05) value (1.4 mL
3.2 . คุณสมบัติเทคโนโลยี
วินิจฉัยคุณสมบัติของเทคโนโลยีแปลกใหม่ผลไม้ coproducts
น้ำ , ความจุถือ ( SPM ) น้ำมันความจุถือ
( OHC ) และบวมความจุ ( SWC ) วัด คุณสมบัติเทคโนโลยี
ผลไม้ Co ผลิตภัณฑ์จะแสดงในตารางที่ 3
น้ำความจุถือ เป็นคุณสมบัติที่สำคัญของใยอาหาร
,ทั้งจากทางสรีรวิทยาและเทคโนโลยีจุดยืน . คุณสมบัตินี้
แสดงความสามารถของวัสดุที่ชุ่มชื้นกักเก็บน้ำเมื่อ
ภายใต้ภายนอกศูนย์กลางแรงดึงดูดหรือการบีบอัด มัน
ประกอบด้วยผลรวมของดัชนีไว้ น้ำ น้ำ และ
ส่วนใหญ่ร่างกายติดน้ำ ( KU &มุน , 2008 ) สับปะรด
และตัณหา df ผลไม้เข้มข้น พบสูงที่สุด ( P < 0.05 )
การอุ้มน้ำของผลไม้แปลกใหม่ Co ผลิตภัณฑ์วิเคราะห์ด้วยค่าขนาด 13.5 g / g
น้ำไฟเบอร์ ตามลำดับ สมาธิคือ มะม่วงมี
ต่ำสุด ( P < 0.05 ) ต่อระหว่างผลิตภัณฑ์จำกัด โดยทั่วไป ,
น้ำความจุถือของแต่ละไฟเบอร์ มีสมาธิ มีความสัมพันธ์กับปริมาณของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ
และเพื่อ granulometry ของ coproducts .
df ผลไม้แปลกใหม่เข้มข้นมี
อุ้มน้ำสูงกว่ากว่าพวกธัญพืช ซึ่งพบน้อยกว่า 5.5 กรัมน้ำ / กรัมใย ,
เช่น รำข้าว ( 5.21 กรัมน้ำ / กรัม เส้นใย ) ( sangnark & noomhorm
, 2004 ) , ข้าวสาลี durum ( 1.5 – 2.1 กรัมน้ำ / g ( ไฟเบอร์ ) Esposito et al . ,
บวมความจุ 2005 ) คุณสมบัติที่สำคัญอื่น ๆที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาโดยตรง
เซลลูโลสส่วนประกอบที่มีอยู่ในใย ความรัก
ผลไม้ไฟเบอร์เข้มข้นพบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )
บวมมากที่สุดความสามารถของเส้นใยผลไม้แปลกใหม่เข้มข้น ( น้ำ / G ตัวอย่าง 7.2 ml )
ตามด้วยเส้นใยสับปะรด ( น้ำข้น / กรัมต่อมิลลิลิตรและตัวอย่าง )
( น้ำมะม่วงเข้มข้นเส้นใยตัวอย่าง 4.60 มิลลิลิตร / กรัม ) เน้นไฟเบอร์ฝรั่ง
พบต่ำสุด ( P < 0.05 ) ค่า ( 1.4 กรัม
การแปล กรุณารอสักครู่..