about the anthocyanidin content of

about the anthocyanidin content of thermally processed fruits.
Few papers have reported the quantification of anthocyanidins
or the effects of food processing on these molecules (Nyman
& Kumpulainen, 2001; Oliveira, Amaro, Pinho, & Ferreira, 2010;
Queiroz, Oliveira, Pinho, & Ferreira, 2009; Yue & Xu, 2008). The
preservation of anthocyanins is of great interest because the
degradation of these compounds may considerably affect the color,
the sensorial acceptance and the nutritional value of the fruit and
the food products containing anthocyanin-rich fruits (Patras,
Brunton, O’Donnell, & Tiwari, 2010).
Anthocyanins and the corresponding aglycones are prone to
degradation. The easy oxidation of anthocyanins, due to the antioxidant
properties of these molecules, leads to degradation during
processing and storage (Skrede, Wrolstad, & Durst, 2000). The
native enzymes polyphenoloxidase and glucosidase, which are
present in blueberries, are the major enzymes responsible for
anthocyanin degradation in this fruit (Kalt & Dufour, 1997; Kader,
Rovel, Girardin, & Metche, 1997). Preferably, thermal processing
should inactive these enzymes without reducing the content of
anthocyanins. The literature suggested that thermal treatment for
45e60 s at temperatures between 90 and 100
C is able to inactivate
the primary enzymes related to anthocyanin degradation
(Fennema, 2010). Kinetic parameters for the degradation of
anthocyanins were estimated, and studies concluded that the rate
of anthocyanin degradation is time and temperature dependent
and that these compounds are especially sensitive to temperatures
above 70
C (Jimenez, Bouhon, Lima, Dornier, Vaillant, & Pérez,
2010; Sadilova, Stintzing, & Carle, 2006; Wang & Xu, 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวกับเนื้อหา anthocyanidin ประมวลผลแพผลไม้เอกสารไม่มีรายงานการนับของ anthocyanidinsหรือลักษณะของอาหารที่ประมวลผลบนโมเลกุลเหล่านี้ (Nyman& Kumpulainen, 2001 Oliveira, Amaro, Pinho และ Ferreira, 2010Queiroz, Oliveira, Pinho และ Ferreira, 2009 ยิวและ Xu, 2008) ที่อนุรักษ์ของ anthocyanins เป็นน่าสนใจมากเนื่องจากการของสารเหล่านี้มากอาจมีผลต่อสียอมรับ sensorial และคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ และผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยผลไม้อุดมไปด้วยมีโฟเลทสูง (แพทรัสประเทศกรีซเพียง O'Donnell, & Tiwari, 2010)Anthocyanins และ aglycones สอดคล้องกันมีแนวโน้มที่ย่อยสลาย ออกซิเดชันกลายของ anthocyanins เนื่องจากการต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติของโมเลกุลเหล่านี้ นำไปสู่การสลายตัวระหว่างการประมวลผลและเก็บข้อมูล (Skrede, Wrolstad, & ดวร์สท 2000) ที่เป็นเอนไซม์ polyphenoloxidase และ glucosidase ซึ่งเป็นนำเสนอในบลูเบอร์รี่ มีเอนไซม์สำคัญที่รับผิดชอบสลายตัวมีโฟเลทสูงในผลไม้นี้ (Kalt และ Dufour, 1997 KaderRovel, Girardin, & Metche, 1997) สด ๆ ประมวลผลความร้อนควรใช้งานเอนไซม์เหล่านี้ไม่ มีการลดเนื้อหาของanthocyanins วรรณคดีแนะนำที่รักษาความร้อนs 45e60 ที่อุณหภูมิระหว่าง 90 ถึง 100 C จะสามารถปิดการทำงานเอนไซม์หลักที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลายมีโฟเลทสูง(Fennema, 2010) พารามิเตอร์เดิม ๆ สำหรับย่อยสลายของถูกประเมิน anthocyanins และศึกษาสรุปที่อัตรามีโฟเลทสูงย่อยสลายเป็นเวลาและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและสารเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งความไวต่ออุณหภูมิข้างต้น C 70 (Jimenez, Bouhon ลิมา Dornier, Vaillant และ Pérez2010 Sadilova, Stintzing, & Carle, 2006 วังและ Xu, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. เกี่ยวกับเนื้อหา anthocyanidin ของผลไม้แปรรูปด้วยความร้อน
เอกสารไม่กี่มีรายงานว่ามีปริมาณของ anthocyanidins
หรือผลของการประมวลผลอาหารบนโมเลกุลเหล่านี้ (Nyman
& Kumpulainen 2001; Oliveira, อามาโร่, Pinho และ Ferreira, 2010;
Queiroz, Oliveira, Pinho, และ Ferreira 2009; Yue และ Xu 2008)
การเก็บรักษาของ anthocyanins เป็นที่น่าสนใจมากเพราะ
การย่อยสลายของสารเหล่านี้มากอาจมีผลต่อสี,
การยอมรับความรู้สึกและคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้และ
ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของผลไม้ที่อุดมไปด้วย anthocyanin (พาทราส
เบิร์นตัน, ดอนเนลล์ & ทิวา 2010).
Anthocyanins และ aglycones ที่สอดคล้องกันมีแนวโน้มที่จะ
ย่อยสลาย ออกซิเดชันง่าย anthocyanins เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระ
คุณสมบัติของโมเลกุลเหล่านี้จะนำไปสู่การสลายตัวในระหว่างการ
ประมวลผลและการจัดเก็บ (Skrede, Wrolstad และกล้า, 2000)
เอนไซม์พื้นเมืองโพลีฟีนและกลูโคซึ่งเป็น
อยู่ในบลูเบอร์รี่เป็นเอนไซม์หลักที่รับผิดชอบในการ
ย่อยสลาย anthocyanin ในผลไม้ชนิดนี้ (Kalt Dufour & 1997; Kader,
Rovel, Girardin และ Metche, 1997) โดยเฉพาะอย่างยิ่งการประมวลผลความร้อน
ควรไม่ใช้เอนไซม์เหล่านี้โดยไม่ต้องลดเนื้อหาของ
anthocyanins วรรณกรรมชี้ให้เห็นว่าการรักษาความร้อนสำหรับ
45e60 s ที่อุณหภูมิระหว่าง 90 และ 100 องศาเซลเซียสจะสามารถยับยั้ง
เอนไซม์หลักที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลาย anthocyanin
(Fennema, 2010) พารามิเตอร์ Kinetic สำหรับการย่อยสลายของ
anthocyanins ประมาณและการศึกษาสรุปได้ว่าอัตรา
การย่อยสลาย anthocyanin เป็นเวลาและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
และสารเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งความไวต่ออุณหภูมิ
สูงกว่า 70 องศาเซลเซียส (เมเนซ Bouhon, ลิมา, Dornier, แลนท์และPérez ,
2010; Sadilova, Stintzing และ Carle, 2006; Wang และ Xu 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกี่ยวกับแอนโทไซยานิดินผลไม้แปรรูป ซึ่งเนื้อหาของเอกสารไม่กี่ .
มีรายงานปริมาณของแอนโธไซยานิน
หรือผลของการประมวลผลอาหารโมเลกุลเหล่านี้ ( nyman
& kumpulainen , 2001 ; Oliveira , Amaro pinho & , , เฟอร์เรร่า , 2010 ;
เคยรอซ โอลิเวียร่า , pinho &ร่า , , , เย่& Xu , 2008 2009 )
รักษา anthocyanin เป็นที่น่าสนใจมากเพราะ
การสลายตัวของสารประกอบเหล่านี้อาจมากมีผลต่อสี
การยอมรับต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้และผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแอนโธไซยานิน
ผลไม้ที่อุดมไปด้วย ( ซึ่ง
บรันตัน โอ ดอนเนล & , ทิวา , 2010 ) .
แอนโทไซยานิน และ aglycones สอดคล้องกันมักจะ
การย่อยสลาย ออกซิเดชันง่ายของแอนโทไซยานิน เนื่องจากคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ
ของโมเลกุลเหล่านี้นำไปสู่การสลายตัวในระหว่าง
การประมวลผลและจัดเก็บ ( skrede wrolstad &เดอร์ส , , , 2000 )
พื้นเมืองและเอนไซม์โพลีฟีนอลอ ซิเดสเดสซึ่ง
ที่มีอยู่ในบลูเบอร์รี่ เป็นหลักรับผิดชอบในการสลายตัวเอนไซม์
แอนโธไซยานินในผลไม้นี้ ( เรียกว่า &ดู , 1997 ; kader
โรเวล girardin & , , , metche , 1997 ) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
กระบวนการความร้อนควรใช้เอนไซม์เหล่านี้ โดยไม่มีการลดเนื้อหา
แอนโทไซยานิน . วรรณกรรมแนะนำการรักษาความร้อนที่
45e60 s ที่อุณหภูมิระหว่าง 90 และ 100
C สามารถยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับแอนโธไซยานิน
การสลาย
( fennema , 2010 ) ค่าพารามิเตอร์จลน์สำหรับการย่อยสลายของ
แอนโทไซยานินได้ประมาณ และศึกษาพบว่าอัตรา
การย่อยสลายของแอนโทไซยานินเป็นอุณหภูมิและเวลาขึ้นอยู่กับ
และสารประกอบเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งความไวต่ออุณหภูมิ 70 C (
ข้างบน
Jimenez , bouhon ลิมา Dornier , แวยองก์&เปเรซ
, , 2010 sadilova stintzing &อย่างไร , , , 2006 ; วัง& Xu , 2007 )