Slope constants can be considered a

Slope constants can be considered as meat color change rates and loss of visual acceptability from consumer point of view. Meat purchasing decisions are influenced more by color than any other quality factors.14 Summing it up, the slowest changes in color appearance were registered in MAP2, while the MAP3 compositon had the greatest rate of color loss. Peroxide number values did not change during the storage period, and hence, they were not included in data processing. In all applied MAP mixtures, significant increases in pH values were registered at the end of the storage period (12th day). Multivariate linear regression was shown to produce high coefficients in determination of relationships among examined chemical parameters on the values of sensory estimations of color during observed storage period. In the obtained models, determination coefficients were: MAP1 (R2 = 0.90 and 0.88
for surface and cut color, respectively); MAP3 (R2 = 0.92 and 0.93), MAP2 (R2=0.74 and 0.66). Some chemical parameters estimated and sorted as a significant in whole model contribution (p < 0.05) were: in MAP1 (AN,TBARS) both for the meat surface and cut color; in MAP2 (AN, TBARS, pH and TVB-N); in MAP3 (pH and aW). Other chemical parameters did not have a significant influence on sensory estimations of meat color (both surfaceand cut) in the obtained regression models in relation to particular MAP packaging compositions. Estimated contributions (p < 0.05) using multivariate linear analysis of relationships between sensory estimations of meat color and instrumentally measured color parameters (L*a*b* system) were: for MAP1 (a*,b*) both for the meat surface and cut color; for MAP2 (a*); for MAP3 (L*, b*). Also a statistically significant difference (p < 0.05) was registered regarding the L* value in MAP2 packages (L=45.1) in relation to other two: MAP1 (L*=55.4); MAP3 (L*=58.6) a
day after packaging in the meat processing facility. Although the muscles did not differ in chemical composition, both the initial a* and b*-value and the colour fading during storage varied between the studied MAP compositions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Slope constants can be considered as meat color change rates and loss of visual acceptability from consumer point of view. Meat purchasing decisions are influenced more by color than any other quality factors.14 Summing it up, the slowest changes in color appearance were registered in MAP2, while the MAP3 compositon had the greatest rate of color loss. Peroxide number values did not change during the storage period, and hence, they were not included in data processing. In all applied MAP mixtures, significant increases in pH values were registered at the end of the storage period (12th day). Multivariate linear regression was shown to produce high coefficients in determination of relationships among examined chemical parameters on the values of sensory estimations of color during observed storage period. In the obtained models, determination coefficients were: MAP1 (R2 = 0.90 and 0.88สำหรับพื้นผิวและสีตัด ตามลำดับ); MAP3 (R2 = 0.93 และ 0.92), MAP2 (R2 = 0.66 และ 0.74) มีบางพารามิเตอร์ทางเคมีโดยประมาณ และเรียงลำดับเป็นสำคัญในการสนับสนุนรูปแบบทั้งหมด (p < 0.05): ใน MAP1 (, TBARS) ทั้งเนื้อพื้นผิว และตัดสี ใน MAP2 (AN, TBARS ค่า pH และ N จุ่ย); ใน MAP3 (ค่า pH และกม.) พารามิเตอร์อื่น ๆ สารเคมีไม่มีอิทธิพลสำคัญในการประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อสี (surfaceand ทั้งตัด) ในแบบจำลองถดถอยที่ได้รับเกี่ยวกับองค์ประกอบบรรจุภัณฑ์แผนที่เฉพาะ ประเมินผลงาน (p < 0.05) ใช้วิเคราะห์ตัวแปรพหุเชิงเส้นของความสัมพันธ์ระหว่างการประเมินทางประสาทสัมผัส ของเนื้อสี และ instrumentally วัดพารามิเตอร์สี (L * * b * ระบบ) ได้: สำหรับ MAP1 (เป็น *, b *) ทั้งเนื้อพื้นผิว และตัดสี สำหรับ MAP2 (*); สำหรับ MAP3 (L * b *) นอกจากนี้ยัง มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) จดทะเบียนเกี่ยวกับค่า L * ในแพคเกจ MAP2 (L =รวด) สัมพันธ์กับอีกสอง: MAP1 (L * = 55.4); MAP3 (L * = 58.6)วันหลังจากบรรจุภัณฑ์ในเนื้อสิ่งอำนวยความสะดวกการประมวลผล แม้ว่ากล้ามเนื้อไม่ได้แตกต่างกันในองค์ประกอบทางเคมี การเริ่มต้นทั้งสองแบบ * และ b * -ค่าและจางสีระหว่างการเก็บรักษาแตกต่างกันระหว่างองค์ประกอบแผนที่ศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าคงที่ลาดชันถือได้ว่าเป็นอัตราการเปลี่ยนสีเนื้อและการสูญเสียการมองเห็นการยอมรับของผู้บริโภคจากจุดของมุมมอง การตัดสินใจซื้อเนื้อสัตว์จะมีอิทธิพลมากขึ้นโดยกว่าสี factors.14 ที่มีคุณภาพอื่น ๆ ข้อสรุปมันขึ้นการเปลี่ยนแปลงที่ช้าที่สุดในลักษณะสีได้รับการจดทะเบียนใน MAP2 ขณะ compositon map3 มีอัตราการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของสี ค่าเปอร์ออกไซด์จำนวนไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บและด้วยเหตุนี้พวกเขาไม่ได้รวมอยู่ในการประมวลผลข้อมูล ในทุกผสมแผนที่นำไปใช้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในค่าพีเอชได้รับการจดทะเบียนเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บ (วันที่ 12) หลายตัวแปรถดถอยเชิงเส้นถูกนำมาแสดงในการผลิตค่าสัมประสิทธิ์สูงในการกำหนดความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์เคมีตรวจสอบในคุณค่าของการประมาณการทางประสาทสัมผัสของสีในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่สังเกต ในรูปแบบที่ได้รับค่าสัมประสิทธิ์ความมุ่งมั่นคือ: MAP1 (R2 = 0.90 และ 0.88
สำหรับพื้นผิวและสีตัดตามลำดับ); map3 (R2 = 0.92 และ 0.93) MAP2 (R2 = 0.74 และ 0.66) พารามิเตอร์ทางเคมีบางประมาณและเรียงเป็นอย่างมีนัยสำคัญในการสนับสนุนรูปแบบทั้งหมด (p <0.05) มี: ใน MAP1 (An, TBARS) ทั้งสำหรับผิวเนื้อและตัดสี ใน MAP2 (An, TBARS ค่า pH และ TVB-N); ใน map3 (pH และ AW) พารามิเตอร์เคมีอื่น ๆ ไม่ได้มีอิทธิพลสำคัญในการประมาณการทางประสาทสัมผัสของเนื้อสี (ทั้งตัด surfaceand) ในรูปแบบการถดถอยได้ในความสัมพันธ์กับองค์ประกอบบรรจุภัณฑ์แผนที่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลงานโดยประมาณ (p <0.05) โดยใช้การวิเคราะห์เชิงเส้นหลายตัวแปรของความสัมพันธ์ระหว่างประมาณการทางประสาทสัมผัสที่มีสีเนื้อและพารามิเตอร์สีวัด instrumentally (L * ระบบ * b *) เป็น: สำหรับ MAP1 (a * b *) ทั้งสำหรับผิวเนื้อและ ตัดสี สำหรับ MAP2 (A *); สำหรับ map3 (L * b *) นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p <0.05) ได้รับการจดทะเบียนเกี่ยวกับค่า L * ในแพคเกจ MAP2 (L = 45.1) ในความสัมพันธ์กับคนอื่น ๆ ที่สอง: MAP1 (L * = 55.4); map3 (L * = 58.6) ก
วันหลังจากบรรจุภัณฑ์ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ แม้ว่ากล้ามเนื้อไม่ได้แตกต่างกันในองค์ประกอบทางเคมีทั้งสองเริ่มต้น a * และ b * -value และสีซีดจางระหว่างการเก็บรักษาที่แตกต่างกันระหว่างการศึกษาองค์ประกอบของแผนที่