This study provides an overview of

This study provides an overview of the factors that influence the effect of fermentation on the antioxidant
activity and the mechanisms that augment antioxidative activities in fermented plant-based foods. The
ability of fermentation to improve antioxidant activity is primarily due to an increase in the amount of
phenolic compounds and flavonoids during fermentation, which is the result of a microbial hydrolysis
reaction. Moreover, fermentation induces the structural breakdown of plant cell walls, leading to the liberation
or synthesis of various antioxidant compounds. These antioxidant compounds can act as free radical
terminators, metal chelators, singlet oxygen quenchers, or hydrogen donors to radicals. The
production of protease, a-amylase and some other enzymes can be influenced by fermentation that
may have metal ion chelation activity. Because the mechanisms that affect antioxidant activity during
fermentation are extremely varied, further investigation is needed to establish the precise mechanisms
for these processes.


ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้แสดงภาพรวมของปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อผลของการหมักในการต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมและกลไกที่เพิ่มกิจกรรม antioxidative ในอาหารจากพืชหมัก ที่ความสามารถในการหมักได้เพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการเพิ่มจำนวนม่อฮ่อมและ flavonoids ในระหว่างหมัก ซึ่งเป็นผลของไฮโตรไลซ์จุลินทรีย์ปฏิกิริยาการ นอกจากนี้ หมักก่อให้เกิดการแบ่งโครงสร้างของผนังเซลล์พืช นำไปสู่การปลดปล่อยหรือการสังเคราะห์ของสารต้านอนุมูลอิสระต่าง ๆ สารต้านอนุมูลอิสระนี้สามารถทำหน้าที่เป็นอนุมูลอิสระต่อ chelators โลหะ เสื้อกล้าม quenchers ออกซิเจน หรือผู้บริจาคไฮโดรเจนกับอนุมูล ที่ผลิตของรติเอส การ amylase และเอนไซม์อื่น ๆ สามารถมีผลมาจากการหมักที่อาจมีกิจกรรม chelation ไอออนโลหะ เนื่องจากกลไกที่มีผลต่อกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระระหว่างหมักจะแตกต่างกันมาก เพิ่มเติม ตรวจสอบจำเป็นสำหรับการสร้างกลไกชัดเจนสำหรับกระบวนการเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้ให้ภาพรวมของปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อผลของการหมักสารต้านอนุมูลอิสระใน
กิจกรรมและกลไกที่เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในกิจกรรมหมักอาหารจากพืช
ความสามารถในการหมักเพื่อปรับปรุงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเป็นหลักเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณ
สารประกอบฟีนอลและ flavonoids ระหว่างการหมักซึ่งเป็นผลมาจากการย่อยสลายของจุลินทรีย์
ปฏิกิริยา นอกจากนี้การหมักทำให้เกิดการสลายโครงสร้างของผนังเซลล์พืชที่นำไปสู่การปลดปล่อย
หรือสังเคราะห์สารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถทำหน้าที่เป็นอนุมูลอิสระ
Terminators, จับสารพิษโลหะ Quenchers ออกซิเจนหรือผู้บริจาคไฮโดรเจนอนุมูล
การผลิตเอนไซม์โปรติเอ, อะไมเลสและบางเอนไซม์อื่น ๆ สามารถได้รับอิทธิพลจากการหมักที่
อาจจะมีโลหะไอออนกิจกรรมขับ เพราะกลไกที่มีผลต่อการต้านอนุมูลอิสระในระหว่าง
การหมักที่แตกต่างกันมากการสอบสวนเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นที่จะสร้างกลไกที่แม่นยำ
สำหรับกระบวนการเหล่านี้
?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้แสดงภาพรวมของปัจจัย ที่มีอิทธิพลต่อผลของการหมักต่อต้านอนุมูลอิสระ
และกลไกที่เพิ่มกิจกรรมสารในอาหารจากพืชหมัก .
ความสามารถในการหมักเพื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระเป็นหลักเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและ flavonoids
ในระหว่างการหมักซึ่งเป็นผลจากปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส
จุลินทรีย์ นอกจากนี้การหมักดอง ก่อให้เกิดการทำลายโครงสร้างของผนังเซลล์พืช ทำให้เกิดการปลดปล่อย
หรือการสังเคราะห์สารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระต่าง ๆ เหล่านี้สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระ
คนเหล็กโลหะ , จับ , เสื้อกล้าม quenchers ออกซิเจนหรือไฮโดรเจนให้กับอนุมูลอิสระ
การผลิตโปรติเอสa-amylase และบางเอนไซม์อื่น ๆสามารถได้รับอิทธิพลจากการหมักที่
อาจมีกิจกรรม chelation ไอออนโลหะ เพราะกลไกที่มีผลต่อต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการหมัก
หลากหลายมาก การสอบสวนเพิ่ม เพื่อสร้างกลไกที่แม่นยำสำหรับกระบวนการเหล่านี้

 .