ABSTRACT The effect of acute cold e

ABSTRACT The effect of acute cold exposure was assessed
on broiler physiology, breast and thigh muscle
metabolites, and meat quality. In total, 160 male birds
at ages of 5 and 6 wk were exposed to temperatures of
−9 to −15°C (cold stressed) and +20°C (control) in a
simulated transport chamber for 3 h before slaughter
followed by 0 or 2 h of lairage. Bird physiology parameters,
including core body temperature, live shrink,
blood glucose, and muscle temperature, were assessed.
Core body temperature was monitored every minute
using i-Button data loggers, and live shrink and blood
glucose were assessed. Total glucose and lactate concentrations
at 30 h postmortem, as well as ultimate pH
(pHu), color, and water-holding attributes were evaluated
on pectoralis major muscle of breast and iliotibialis
muscle of thigh. Birds were grouped based on their
microclimate temperature to control and cold-stressed
groups (0 to −8, −8 to −11, and −11 to −14°C). Significant
(P < 0.05) decreases in core body temperature
and breast and thigh muscle temperatures were observed
at simulated transport temperatures below 0°C.
In addition, higher (P < 0.05) live shrink and lower
blood glucose values were observed as a result of 3-h
exposure to temperatures below 0°C, exacerbated as
temperature decreased further below −8°C. Thigh muscle
was almost depleted of glycogen reserve compared
with a significant but small reduction in breast muscle
glycogen when exposure temperature was below −8°C.
Similarly, much greater effects were observed on thigh
pHu and quality attributes compared with breast. In
addition, 84% incidence of the dark, firm, dry quality
defect was observed in thigh meat (pHu > 6.4, L* <
44) compared with 42% incidence of dark, firm, dry in
breast meat (pHu > 6.1, L* < 46) when transportation
temperature was below 0°C. Results of this study
showed that thigh muscle was affected more severely
than breast muscle by exposure to cold temperatures
before slaughter.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของแสงที่เย็นเฉียบพลันถูกประเมิน
บนกล้ามเนื้อสรีรวิทยา เต้านม และสะโพกไก่เนื้อ
metabolites และคุณภาพเนื้อ รวม นกชาย 160
ที่อายุ 5 และ 6 wk ได้สัมผัสกับอุณหภูมิของ
−9 −15 ° C (เย็นเน้น) และ 20° C (ระบบควบคุม) ในการ
ห้องจำลองการขนส่งสำหรับ h 3 ก่อนฆ่า
ตาม ด้วย 0 หรือ h 2 ของ lairage นกสรีรวิทยาพารามิเตอร์,
รวมทั้งหลักอุณหภูมิร่างกาย หดสด,
ประเมินระดับน้ำตาลในเลือด และอุณหภูมิของกล้ามเนื้อ การ
อุณหภูมิร่างกายหลักถูกตรวจสอบทุกนาที
ใช้ปุ่ม i เครื่องบันทึกข้อมูล และสดหด และเลือด
กลูโคสถูกประเมิน รวมกลูโคส และ lactate ความเข้มข้น
ที่ 30 h postmortem เป็น pH
(pHu) ที่ดีที่สุด สี และแอตทริบิวต์ถือน้ำถูกประเมิน
บนกล้ามเนื้อ pectoralis ของเต้านมและ iliotibialis
กล้ามเนื้อของต้นขา นกถูกจัดกลุ่มตามการ
microclimate อุณหภูมิเพื่อควบคุม และ เน้นเย็น
กลุ่ม (0 −8, −8, −11 และ −11 เพื่อ −14 ° C) สำคัญ
(P < 0.05) ลดอุณหภูมิร่างกายหลัก
และอุณหภูมิกล้ามเนื้อเต้านมและต้นขาสุภัค
ที่จำลองการขนส่งอุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C.
นอกจากนี้ สูง (P < 005) สดหด และลด
ค่าน้ำตาลในเลือดได้สังเกตจาก 3 h
สัมผัสกับอุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C เลวร้ายเป็น
อุณหภูมิลดลงเพิ่มเติมด้านล่าง −8 องศาเซลเซียส กล้ามเนื้อต้นขา
ถูกเกือบหมดสำรองไกลโคเจนที่เปรียบเทียบ
ลดความสำคัญ แต่มีขนาดเล็กในเต้านมกล้ามเนื้อ
ยังเมื่อสัมผัสอุณหภูมิด้านล่าง −8 ° C.
ในทำนองเดียวกัน มีผลมากมากกว่าสุภัคบนต้นขา
คุณลักษณะภูและคุณภาพที่เทียบกับเต้านม ใน
เกิด 84% คุณภาพเข้ม ยืนยัน แห้ง เพิ่ม
ข้อบกพร่องที่พบในเนื้อสะโพก (ภู > 6.4, L * <
44) เปรียบเทียบกับ 42% เกิดความมืด ยืนยัน แห้งใน
เนื้อเต้านม (ภู > 6.1, L * < 46) เมื่อขนส่ง
มีอุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส ผลการศึกษานี้
แสดงว่า กล้ามเนื้อต้นขาถูกรับผลกระทบรุนแรงมาก
กว่ากล้ามเนื้อเต้านมจากการสัมผัสกับอุณหภูมิเย็น
ก่อนฆ่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ ผลของการเปิดรับแสงและเย็นบนสรีรวิทยา
ไก่เนื้อ ทรวงอก และ กล้ามเนื้อต้นขา
metabolites และเนื้อคุณภาพ รวม 160 ชายนก
ที่อายุ 5 และ 6 สัปดาห์ ได้รับอุณหภูมิ−− 9
15 ° C ( เย็นเน้น ) และ 20 °องศาเซลเซียส ( ควบคุม ) ใน
จำลองห้องขนส่งสำหรับ 3 ชั่วโมงก่อนฆ่า
ตามด้วย 0 หรือ 2 ชั่วโมงของ lairage . พารามิเตอร์สรีรวิทยานก
รวมทั้งอุณหภูมิที่แกนกลางของร่างกาย อยู่หด
ระดับกลูโคสในเลือด และอุณหภูมิ กล้ามเนื้อจะถูกประเมิน อุณหภูมิแกนกลางของร่างกาย โดยการติดตามผลทุก ๆนาที

ใช้ i-button loggers ข้อมูลและสดหดและเลือด
กลูโคสจะถูกประเมิน . และความเข้มข้นของกลูโคส รวมแลค
ที่ 30 H หลังเสียชีวิต เช่นเดียวกับ
pH ที่ดีที่สุด ( ภู ) , สี , และน้ำถือคุณลักษณะประเมิน
บนอกกล้ามเนื้อหลักของเต้านมและ iliotibialis
กล้ามเนื้อของต้นขา นกถูกจัดกลุ่มตาม
จุลภูมิอากาศอุณหภูมิควบคุมและเย็นเน้น
กลุ่ม ( 0 ถึง−−− 8 8 11 และ− 11 − 14 ° C ) )
( P < 0.05 ) ส่วนแกนกลางของร่างกาย หน้าอก และกล้ามเนื้อต้นขาและอุณหภูมิ

ที่อุณหภูมิ พบว่ามีอุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศา ค่าขนส่ง
นอกจากนี้ สูงขึ้น ( p < 005 ) และค่าระดับน้ำตาลในเลือด ลดอยู่หด
พบเป็นผลจาก 3-h
แสงอุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C , exacerbated โดย
อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า− 8 องศา กล้ามเนื้อต้นขา
เกือบจะพร่องไกลโคเจนสำรองเทียบ
อย่างมีนัยสําคัญแต่ลดขนาดเล็กลงกล้ามเนื้อไกลโคเจน
เต้านมเมื่ออุณหภูมิการด้านล่าง − 8 ° C .
ในทำนองเดียวกันผลกระทบมากขึ้นที่พบบนต้นขา
ภู และคุณภาพคุณลักษณะเทียบกับเต้านม ใน
นอกจากนี้ 84% อุบัติการณ์ของความมืด , บริษัท , ข้อบกพร่องที่มีคุณภาพ
แห้ง พบว่าในเนื้อต้นขา ( ภู > 6.4 L * <
44 ) เมื่อเทียบกับ 42% อุบัติการณ์ของมืด , บริษัท , บริการใน
เนื้อหน้าอก ( ภู > 6.1 , L * < 46 ) เมื่ออุณหภูมิการขนส่ง
อยู่ด้านล่าง 0 องศา ผลการศึกษา พบว่า กล้ามเนื้อต้นขา
ได้รับผลกระทบรุนแรงมากขึ้น
กว่าหน้าอกกล้ามเนื้อจากการสัมผัสกับอุณหภูมิเย็น
ก่อนฆ่า