and peonidin-3-glucoside degradatio

and peonidin-3-glucoside degradation than those of boiling. However,
cyanidin-3-glucoside degradation was not significant different
between steaming and boiling (p 6 0.05), but total of anthocyanin
degradation together with cooking water was 2 times less than that
of boiling. Either anthocyanin was not detected by HPLC in steaming
water from whole-ears or cut-kernels, mostly the leaching effect on
these compounds might not occur. Additionally, after cooking
whole-ears retained anthocyanin content better than cut-kernels.
This is possibly because when kernels were removed from the
cob, the pericarp was ruptured, which may reduce the barrier to
migration into the cooking water as well as increase the surface area
exposed to the cooking medium. Processing such as peeling,
trimming, chopping, slicing, crushing, pressing, and sieving was
expected to affect content, activity, and availability of antioxidant
composition (Ioannou et al., 2012). The resulting pigmented boiling
water is a potentially valuable co-product and can be simmered and
mixed with pineapple, sugar, juices and spices for cooked beverages
such as ‘‘Chicha Morada’’ (Aoki, Kuze, & Yashiaki, 2002). Moreover,
pigmented boiling water may be used to cook rice or soak glutinous
rice before cooking to make purple rice, and therefore, may be a suitable
replacement for others, more expensive source of purple color
such as black rice or Asian pigeon wing (Clitorea ternatea), a
traditional source of purple/blue colorant in Asia.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

และสลายตัว peonidin-3-glucoside กว่าผู้เดือด อย่างไรก็ตามย่อยสลาย cyanidin 3 glucoside ไม่สำคัญแตกต่างกันระหว่างนึ่ง และต้ม (6 p 0.05), แต่ทั้งหมดของมีโฟเลทสูงสลายตัวพร้อมอาหารน้ำมี 2 เวลาน้อยกว่าที่ของการเดือด มีโฟเลทสูงใดไม่พบ โดย HPLC ในนึ่งน้ำในหูทั้งหมดหรือตัดเมล็ด ผล leaching เป็นส่วนใหญ่สารเหล่านี้อาจเกิดขึ้น นอกจากนี้ หลังจากทำอาหารทั้งหูสะสมเนื้อหามีโฟเลทสูงกว่าตัดเมล็ดทั้งนี้อาจเนื่องจากเมื่อเมล็ดถูกเอาออกจากการcob, pericarp ถูกพุ่งกระฉูด ซึ่งอาจลดอุปสรรคการย้ายไปน้ำทำอาหารรวมทั้งเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสกับสื่อที่ทำอาหาร ประมวลผลเช่นปอกตัดแต่ง โป๊ slicing บด กด และ sievingคาดว่าจะมีผลต่อเนื้อหา กิจกรรม และพร้อมใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระองค์ประกอบ (Ioannou et al., 2012) การส่งผลหมึกเดือดน้ำเป็นผลิตภัณฑ์ร่วมอาจมีคุณค่า และสามารถ simmered และผสมกับสับปะรด น้ำตาล น้ำผลไม้ และเครื่องเทศสำหรับเครื่องดื่มที่ปรุงสุกเช่น '' Chicha Morada'' (ภัตตาคาร Kuze, & Yashiaki, 2002) นอกจากนี้อาจใช้ การหุงข้าวเหนียวแช่น้ำหมึกเดือดข้าวก่อนอาหารจะทำให้ข้าวสีม่วง และดังนั้น อาจมีความเหมาะสมแทนผู้อื่น มาแพงกว่าของสีม่วงเช่นข้าวสีดำหรือปีกนกพิราบเอเชีย (Clitorea ternatea), การแหล่งดั้งเดิมของ colorant สีม่วง/สีน้ำเงินในเอเชีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และ peonidin-3-glucoside ย่อยสลายกว่าจุดเดือด อย่างไรก็ตามการย่อยสลาย cyanidin-3-glucoside ไม่มีนัยสำคัญที่แตกต่างกันระหว่างนึ่งและต้ม(พี 6 0.05) แต่รวมของ anthocyanin ย่อยสลายพร้อมกับการปรุงอาหารน้ำ 2 ครั้งน้อยกว่าที่เดือด ทั้ง anthocyanin ไม่ได้ตรวจพบโดยวิธี HPLC ในการนึ่งน้ำจากหูทั้งหมดหรือตัดเมล็ดส่วนใหญ่มีผลในการชะล้างสารเหล่านี้ไม่อาจเกิดขึ้น นอกจากนี้หลังจากการปรุงอาหารหูทั้งเก็บไว้เนื้อหา anthocyanin ดีกว่าตัดเมล็ด. นี้อาจจะเป็นเพราะเมื่อเมล็ดออกจากฝักเปลือกที่ถูกฉีกขาดซึ่งอาจจะลดอุปสรรคในการย้ายถิ่นลงไปในน้ำปรุงอาหารรวมทั้งเพิ่มพื้นผิวพื้นที่สัมผัสกับสื่อการปรุงอาหาร การประมวลผลเช่นการปอกเปลือกตัด, สับหั่นบดกดและร่อนได้รับการคาดว่าจะส่งผลกระทบต่อเนื้อหากิจกรรมและความพร้อมของสารต้านอนุมูลอิสระองค์ประกอบ(Ioannou et al., 2012) เดือดสีส่งผลให้น้ำที่มีคุณค่าที่อาจเกิดขึ้นร่วมกับสินค้าและสามารถนำมาเคี่ยวและผสมกับสับปะรด, น้ำตาล, น้ำผลไม้และเครื่องเทศเครื่องดื่มที่ปรุงสุกเช่น'' Chicha Morada '' (อาโอกิ Kuze และ Yashiaki, 2002) นอกจากนี้น้ำเดือดเม็ดสีอาจจะถูกใช้ในการปรุงอาหารข้าวหรือแช่ข้าวเหนียวข้าวก่อนการปรุงอาหารที่จะทำให้ข้าวสีม่วงและดังนั้นจึงอาจจะเป็นที่เหมาะสมแทนคนอื่นๆ แหล่งที่มีราคาแพงกว่าสีม่วงเช่นข้าวสีดำหรือปีกนกพิราบแห่งเอเชีย(Clitorea ternatea ) ซึ่งเป็นแหล่งที่มาดั้งเดิมของสีม่วง/ สีฟ้าในเอเชีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

peonidin-3-glucoside และการย่อยสลายกว่าการต้ม อย่างไรก็ตาม การ cyanidin-3-glucoside

ว่าไม่แตกต่างกันระหว่างไอน้ำเดือด ( 6 P 0.05 ) แต่ทั้งหมดของการย่อยสลาย แอนโธไซยานิน
พร้อมกับน้ำอาหาร 2 ครั้ง น้อยกว่า
ของเดือด ให้แอนโธไซยานินคือตรวจไม่พบโดยวิธี HPLC ในการนึ่ง
น้ำจากทั้งหู หรือตัดเมล็ดส่วนใหญ่ของผลกระทบต่อ
สารเหล่านี้อาจจะไม่เกิดขึ้น นอกจากนี้ หลังจากการปรุงอาหาร
ทั้งหูสะสมแอนโทไซยานินเนื้อหาดีกว่าเมล็ดที่ตัด .
นี้อาจจะเป็นเพราะเมื่อเมล็ดถูกเอาออกจาก
ซัง , เปลือกของผลคือ แตก ซึ่งอาจลดอุปสรรค
ย้ายถิ่นเข้ามาในอาหาร น้ำ รวมทั้งเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสกับอาหาร
)ประมวลผลเช่นลอก
ตัด , สับ , หั่น , บด , กด , และตะแกรงเป็น
คาดว่าจะมีผลต่อเนื้อหา กิจกรรม และความพร้อมของสารต้านอนุมูลอิสระ
ส่วนประกอบ ( ioannou et al . , 2012 ) ผลสีเดือด
น้ำเป็นผลิตภัณฑ์ Co มีคุณค่าซ่อนเร้นและสามารถเคี่ยว
ผสมกับสับปะรด , น้ำตาล , น้ำผลไม้และเครื่องเทศเพื่อปรุงเครื่องดื่ม