น้ํามัน คือเป็นกลาง ไม่มีขั้ว สารเคมีที่เป็นของเหลวที่มีความหนืดที่อุณหภูมิอากาศและอุณหภูมิทั้งไฮโดรโฟบิก ( แยกเฟสด้วยน้ำ , อักษร " น้ำกลัว " ) และลิโพฟิลิก ( ได้กับน้ำมันอื่น ๆหมายไขมัน " รัก " ) น้ำมันมีคาร์บอนสูงและปริมาณไฮโดรเจน และมักจะติดไฟและลื่น
นิยามทั่วไปของน้ำมันรวมถึงประเภทของสารเคมีที่อาจเป็นอย่างอื่นที่ไม่เกี่ยวกับโครงสร้าง คุณสมบัติ และการใช้ น้ํามันอาจเป็นสัตว์ พืช หรือปิโตรเคมีในประเทศ และอาจเปลี่ยนแปลงได้ หรือ non-volatile.they ใช้สำหรับอาหาร เชื้อเพลิง หล่อลื่น และการผลิตสี , พลาสติกและวัสดุอื่น ๆเตรียมเป็นพิเศษ น้ำมันจะถูกใช้ในบางพิธีกรรมทางศาสนาที่บริสุทธิ์แทน