To determine the safety of a high m

To determine the safety of a high moisture bakery product, packaged under modified atmospheres, challenge studies were done on English-style crumpets (water activity [aw] 0.990, pH 6.5) inoculated postbaking with Clostridium botulinum types A and proteolytic B spores (5 × 10 2 spores/g). Products were packaged either in air, in air with an Ageless FX200 oxygen absorbent, or in a CO2/N2 (60:40) gas mixture, stored at ambient temperature (25°C), and monitored for toxicity daily. All inoculated crumpets were toxic within 4 to 6 days and were organoleptically acceptable at the time of toxigenesis. Counts of C. botulinum increased to approximately 10 5 CFU/g at the time of toxicity. To determine the effect of baking on product safety, subsequent challenge studies were done on crumpets inoculated with 5 × 10 2 spores/g (baked weight basis) prior to baking. All crumpets were toxic after only 6 days, irrespective of packaging conditions, and toxigenesis again preceded spoilage. Temperature profile studies showed that the maximum internal temperature reached during baking was 97°C, and the total baking process was equivalent to 0.03 min at 121°C. The actual time to toxin production in both studies (4 to 6 days) correlated well with the predicted time (3.4 days) using the U. S. Department of Agriculture Pathogen Modeling Program (version 5.1) for proteolytic strains of C. botulinum. These studies confirm that high moisture bakery products, if contaminated with C. botulinum spores either pre- or postbaking, could pose a public health hazard, if packaged in air (in a high gas barrier package where O2 was depleted and CO2 was generated during storage) or under modified atmosphere packaging conditions and stored at ambient temperature

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การตรวจสอบความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีความชื้นสูง บรรจุภายใต้ดัด ท้าทายในการศึกษาทำในสไตล์อังกฤษ crumpets (น้ำกิจกรรม [สะสม] 0.990, pH 6.5) inoculated postbaking กับเชื้อ Clostridium botulinum ชนิด A และ proteolytic B เพาะเฟิร์น (5 × 10 2 เพาะ เฟิร์น/g) ผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุ ในอากาศ ในอากาศมีออกซิเจน FX200 อมตะดูดซับ หรือ ในผสมผสาน ระหว่างก๊าซ N2 CO2 (60:40) จัดเก็บที่อุณหภูมิ (25 ° C), และตรวจสอบความเป็นพิษทุกวัน Crumpets inoculated ทั้งหมดถูกพิษภายใน 4-6 วัน และได้เป็นที่ยอมรับ organoleptically เวลา toxigenesis การตรวจนับของ C. botulinum เพิ่มประมาณ 10 5 CFU/g ในขณะความเป็นพิษ เพื่อกำหนดลักษณะพิเศษของผลิตภัณฑ์เพื่อความปลอดภัย ความท้าทายต่อการศึกษาทำใน crumpets inoculated กับ 5 × 10 2 เพาะเฟิร์น/กรัม (น้ำหนักอบพื้นฐาน) ก่อนที่จะอบ Crumpets ทั้งหมดถูกพิษหลังจากเพียง 6 วัน โดยไม่คำนึงถึงเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ และ toxigenesis หน้าเน่าเสียอีก ศึกษาประวัติอุณหภูมิพบว่า อุณหภูมิภายในสูงสุดถึงระหว่างอบ 97° C และผลรวมกระบวนการอบมีเท่ากับ 0.03 นาทีที่ 121 องศาเซลเซียส เวลาจริงทั้งศึกษา (4-6 วัน) ผลิตสารพิษ correlated ดีเวลาคาดการณ์ (3.4 วัน) ใช้สหรัฐภาคของเกษตรการศึกษาการสร้างแบบจำลองโปรแกรม (เวอร์ชัน 5.1) สายพันธุ์ proteolytic ของ C. botulinum การศึกษานี้ยืนยันว่า ความชื้นสูงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ถ้าปน C. botulinum เพาะเฟิร์นก่อน หรือ postbaking อาจก่อให้เกิดอันตรายสาธารณสุข ถ้า ในอากาศ (ก๊าซสูงกั้นแพ็คเกจที่มีพร่อง O2 และ CO2 ถูกสร้างระหว่างการเก็บรักษา) หรือต่ำกว่าได้ปรับเปลี่ยนบรรยากาศเงื่อนไขการบรรจุ และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อตรวจสอบความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นสูงที่บรรจุภายใต้สภาพแวดล้อมที่มีการปรับเปลี่ยนการศึกษาความท้าทายที่ได้กระทำใน crumpets สไตล์อังกฤษ (กิจกรรมน้ำ [อั] 0.990 ค่า pH 6.5) เชื้อ postbaking กับ Clostridium ประเภท botulinum A และโปรตีนสปอร์ B (5 × 10 2 สปอร์ / g) สินค้าที่ได้รับการบรรจุทั้งในอากาศในอากาศที่มีออกซิเจนอมตะ FX200 ดูดซับหรือใน CO2 / N2 (60:40) ส่วนผสมของก๊าซที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (25 องศาเซลเซียส) และการตรวจสอบความเป็นพิษในชีวิตประจำวัน crumpets เชื้อทุกคนที่เป็นพิษภายใน 4-6 วันและมี organoleptically ที่ยอมรับในเวลาที่ toxigenesis เคานต์แห่ง C. botulinum เพิ่มขึ้นประมาณ 10 5 CFU / g ในช่วงเวลาของความเป็นพิษ การตรวจสอบผลของการอบในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์การศึกษาความท้าทายต่อมาได้ทำใน crumpets เชื้อด้วย 5 × 10 2 สปอร์ / g (น้ำหนักอบ) ก่อนที่จะมีการอบ crumpets ทุกคนที่เป็นพิษหลังจากนั้นเพียง 6 วันโดยไม่คำนึงถึงสภาพการบรรจุภัณฑ์และการ toxigenesis อีกครั้งก่อนการเน่าเสีย ศึกษารายละเอียดอุณหภูมิพบว่าอุณหภูมิภายในสูงสุดถึงในระหว่างการอบ 97 องศาเซลเซียสและขั้นตอนการอบรวม​​เท่ากับ 0.03 นาทีที่ 121 องศาเซลเซียส เวลาที่เกิดขึ้นจริงกับการผลิตสารพิษทั้งในการศึกษา (4-6 วัน) มีความสัมพันธ์ดีกับเวลาที่คาดการณ์ (3.4 วัน) โดยใช้กระทรวงเกษตรของสหรัฐเชื้อโรคโปรแกรมสร้างแบบจำลอง (เวอร์ชั่น 5.1) สำหรับสายพันธุ์โปรตีเอสซี botulinum การศึกษาเหล่านี้ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นสูงหากปนเปื้อนด้วยซีสปอร์ botulinum ก่อนหรือ postbaking อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของประชาชนถ้าบรรจุในอากาศ (ในแพคเกจอุปสรรคก๊าซ O2 สูงที่ได้รับหมดลงและ CO2 ถูกสร้างขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ) หรือภายใต้สภาพดัดแปลงบรรยากาศและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การตรวจสอบความปลอดภัยของความชื้นสูงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ , บรรจุภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง การศึกษา ความท้าทายคือทำขนมเค้กสไตล์อังกฤษ ( กิจกรรมน้ำ [ อ้าว ] 0.990 , pH 6.5 ) แต่ postbaking กับสีลบชนิดโปรตีน B และสปอร์ ( 5 × 10 2 สปอร์ / กรัม ) ผลิตภัณฑ์บรรจุทั้งในอากาศ ในอากาศ มีสินค้า fx200 ออกซิเจนดูดซึมหรือ CO2 / N2 ( 60 :40 ) ส่วนผสมแก๊ส เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ( 25 องศา C ) และการตรวจสอบความเป็นพิษทุกวัน ทั้งหมดจากขนมเค้กเป็นพิษภายใน 4 ถึง 6 วัน และ organoleptically ที่ยอมรับได้ในเวลา toxigenesis . นับของ โบทูลินั่ม เพิ่มขึ้นประมาณ 10 3 CFU / g ในเวลาของความเป็นพิษ เพื่อศึกษาผลของการอบด้านความปลอดภัยความท้าทายต่อมาศึกษาทำขนมเค้กใส่ 5 × 10 2 สปอร์ / กรัม ( น้ำหนักอบ ) ก่อนอบ ขนมเค้กถูกพิษหลังจากทั้งหมด 6 วัน โดยไม่คํานึงถึงเงื่อนไขการบรรจุ และ toxigenesis อีกครั้งนำหน้าการเน่าเสีย การศึกษาพบว่า อุณหภูมิสูงสุด อุณหภูมิภายในถึงในระหว่างอบ 97 ° Cและการรวมกระบวนการอบเท่ากับ 0.03 มินที่ 121 ° C เวลาจริงเพื่อการผลิตสารพิษทั้งในการศึกษา ( 4-6 วัน ) มีความสัมพันธ์กับช่วงเวลา ( 4 วัน ) โดยสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรเชื้อโรคแบบโปรแกรม ( เวอร์ชั่น 5.1 สำหรับสายพันธุ์ระ . . รส . การศึกษาเหล่านี้ยืนยันว่า ความชื้นสูงผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ ถ้าปนเปื้อนด้วย Cโบทูลินั่ม สปอร์ทั้งก่อนหรือ postbaking อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพประชาชน ถ้าบรรจุในอากาศ ( ในแพคเกจกั้นก๊าซสูงที่ O2 และ CO2 ถูกหมดถูกสร้างขึ้นระหว่างกระเป๋า ) หรือภายใต้สภาวะบรรยากาศดัดแปลง และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง