Enzyme inactivation– Freezing and d

Enzyme inactivation
– Freezing and dehydration are insufficient to inactivate enzymes
– Canning conditions may allow sufficient time for enzymatic activity
– Underblanching may increase the amount of enzymatic activity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ยกเลิกการเรียกเอนไซม์-แช่แข็ง และการคายน้ำมีเพียงพอที่จะปิดการทำงานของเอนไซม์-เงื่อนไขบรรจุกระป๋องอาจมีเวลาเพียงพอสำหรับเอนไซม์– Underblanching อาจเพิ่มปริมาณของเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอนไซม์ที่ใช้งาน
- การแช่แข็งและการคายน้ำไม่เพียงพอที่จะยับยั้งเอนไซม์
- เงื่อนไข Canning อาจอนุญาตให้มีเวลาเพียงพอสำหรับการเอนไซม์
- Underblanching อาจเพิ่มปริมาณของกิจกรรมเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การยับยั้งเอนไซม์และจุดเยือกแข็ง และน้ำจะไม่เพียงพอที่จะยับยั้งเอนไซม์และเงื่อนไขอาจอนุญาตให้มีเวลาเพียงพอสำหรับผลิตเอนไซม์- underblanching อาจเพิ่มปริมาณของเอนไซม์