3.3. Effects of processing on non-t

3.3. Effects of processing on non-terpenoid compounds
The fresh pennywort juice contained aldehydes including hexanal
and 2-nonenal that were presumably formed by enzymatic
oxidation in the plant post-harvest and during preparation of the
juice. (E)-2-Nonenal and hexanal are biosynthesised in plant tissues
by lipoxygenase-mediated lipid oxidation of polyunsaturated
fatty acids (Hatanaka, 1996; Vichi, Guadayol, Caixach, Lopez-Tamames,
& Buxaderas, 2007), although they may also be formed by
autoxidation. Processing of the juice reduced the concentration of
these components, but hexanal was found in sterilised samples
in higher concentrations than in pasteurised and HPP juice, so
some formation of this compound by autoxidation is suspected under
sterilisation conditions. Other aldehydes including 2-methylpropanal,
3-methyl-butanal, 2-methyl-butanal, 2,6-nonadienal
and 2-nonenal had decreased or disappeared after thermal treatment.
Aldehydes are known to degrade readily by chemical reactions
including acetal formation which occurs in the presence of
alcohols under acid conditions (Jerry, 1992).
Ketones including 2-butanone, 2-nonanone, 5-methyl-2-hexanone
and 3-nonen-2-one were present after processing but not
in the fresh juice, with concentrations of 2-nonanone and 3-
nonen-2-one significantly higher in sterilised than in high pressure
processed juice indicating these components were formed due to
the high temperatures employed in sterilisation.
Acyclic alcohols including 1-penten-3-ol, 3-methyl-1-butanol,
2-methyl-1-butanol and hexanol were found in high
in fresh and HPP juice. These compounds might be formed during
sample preparation because no action was taken to inactivate enzymes
prior to extraction in this study. Hexanol was detected in
the HPP juices. Stone, Hall, and Kazeniac (1975) reported that alcohols
(hexanol) are formed in plant tissues by alcohol oxidoreductase
activity on C6 aldehydes (hexanal).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ผลของการประมวลผลในสารประกอบ terpenoid ไม่น้ำผลไม้สด pennywort อยู่รวม hexanal aldehydesและ 2 nonenal ที่ถูกสันนิษฐานว่าก่อตั้งขึ้น โดยเอนไซม์ในระบบออกซิเดชัน ในพืชหลังเก็บเกี่ยว และใน ระหว่างการเตรียมการน้ำกระป๋อง (E) -2-Nonenal และ hexanal มี biosynthesised ในเนื้อเยื่อพืชโดย lipoxygenase mediated กระบวนการเกิดออกซิเดชันของไขมันกรดไขมัน (Hatanaka, 1996 Vichi, Guadayol, Caixach โลเปซ-Tamames& Buxaderas, 2007), แม้ ว่าพวกเขาอาจยังสามารถเกิดขึ้นโดยautoxidation ประมวลผลของน้ำที่ลดความเข้มข้นของส่วนประกอบเหล่านี้ แต่ hexanal พบในตัวอย่าง sterilisedความเข้มข้นสูงกว่าใน pasteurised และ HPP น้ำ ดังนั้นก่อตัวบางส่วนของบริเวณนี้โดย autoxidation ถูกสงสัยว่าภายใต้สภาพ sterilisation Aldehydes อื่น ๆ รวม 2-methylpropanal3-methyl-butanal, 2-methyl-butanal, 2,6-nonadienalและ 2 nonenal ได้ลดลง หรือหายไปหลังจากรักษาความร้อนทราบว่า aldehydes ย่อยสลาย โดยปฏิกิริยาเคมีพร้อมรวมทั้งก่อ acetal ซึ่งเกิดขึ้นในหน้าของalcohols กรดสภาวะ (Jerry, 1992)คีโตนรวม 5-methyl-2-hexanone, 2 nonanone, 2-บิวทาโนนและ 3-nonen-2-1 หลังจากประมวลผลแต่ไม่อยู่ในน้ำผลไม้สด มีความเข้มข้นของ 2 nonanone และ 3-nonen-2-1 อย่างมีนัยสำคัญสูงใน sterilised กว่าในความดันสูงน้ำแสดงส่วนประกอบเหล่านี้ถูกก่อตั้งขึ้นครบกำหนดเพื่อการประมวลผลอุณหภูมิสูงที่จ้างใน sterilisationรวม 1-penten-3-ol, 3-methyl-1-บิวทานอ alcohols acyclic2-methyl-1-บิวทานอและ hexanol พบในสูงสดและน้ำ HPP สารเหล่านี้อาจเกิดขึ้นระหว่างตัวอย่างการเตรียมการเนื่องจากไม่ได้ดำเนินการปิดการทำงานของเอนไซม์ก่อนที่จะแยกในการศึกษานี้ Hexanol พบในน้ำผลไม้ HPP หิน ฮอลล์ และ Kazeniac (1975) รายงานว่า alcohols(hexanol) เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อพืช ด้วยแอลกอฮอล์ oxidoreductaseกิจกรรมใน aldehydes C6 (hexanal)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ผลของการประมวลผลบนสารประกอบที่ไม่ terpenoid
น้ำบัวบกสดที่มีอยู่รวมทั้ง hexanal
ลดีไฮด์และ2 nonenal ที่กำลังก่อตัวขึ้นโดยเอนไซม์สันนิษฐานการเกิดออกซิเดชันในหลังการเก็บเกี่ยวพืชและในระหว่างการเตรียมความพร้อมของน้ำผลไม้ (E) -2-Nonenal และ hexanal จะ biosynthesised ในเนื้อเยื่อพืชโดยออกซิเดชันของไขมันlipoxygenase สื่อกลางของการไม่อิ่มตัวกรดไขมัน(Hatanaka 1996; Vichi, Guadayol, Caixach โลเปซ-Tamames, และ Buxaderas 2007) ถึงแม้ว่าพวกเขาก็อาจจะเป็น ที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน การประมวลผลของน้ำผลไม้ลดความเข้มข้นขององค์ประกอบเหล่านี้ แต่ hexanal พบในตัวอย่างที่ผ่านการฆ่าเชื้อในระดับความเข้มข้นที่สูงกว่าในน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์และ HPP ดังนั้นการสร้างบางส่วนของสารนี้โดยปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นผู้ต้องสงสัยภายใต้เงื่อนไขการฆ่าเชื้อ ลดีไฮด์อื่น ๆ รวมทั้ง 2 methylpropanal, 3-methyl-butanal 2-methyl-butanal, 2,6-nonadienal และ 2 nonenal ลดลงหรือหายไปหลังการรักษาความร้อน. อัลดีไฮเป็นที่รู้จักกันในการย่อยสลายได้อย่างง่ายดายโดยปฏิกิริยาเคมีรวมทั้งการพัฒนาอะซีตัลที่เกิดขึ้นในที่ที่มีแอลกอฮอล์ภายใต้เงื่อนไขกรด (Jerry, 1992). คีโตนรวมทั้ง 2-butanone 2 Nonanone 5-methyl-2-hexanone และ 3 nonen-2-หนึ่งอยู่ในปัจจุบันหลังจากการประมวลผล แต่ไม่อยู่ในน้ำผลไม้สดที่มีความเข้มข้นของ 2 และ 3 Nonanone nonen-2-หนึ่งอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในการฆ่าเชื้อกว่าในแรงดันสูงน้ำผลไม้ประมวลผลแสดงให้เห็นส่วนประกอบเหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากการอุณหภูมิสูงที่ใช้ในการฆ่าเชื้อ. แอลกอฮอล์รวมถึงวัฏจักร 1 penten-3-เฒ่า 3 -methyl-1-บิวทานอ, 2-methyl-1-และบิวทานอ hexanol ถูกพบอยู่ในระดับสูงในน้ำผลไม้สดและHPP สารเหล่านี้อาจจะเกิดขึ้นในระหว่างการเตรียมตัวเพราะไม่มีการดำเนินการในการยับยั้งเอนไซม์ก่อนที่จะมีการสกัดในการศึกษานี้ hexanol ถูกตรวจพบในน้ำผลไม้HPP หิน Hall และ Kazeniac (1975) รายงานว่าแอลกอฮอล์(hexanol) จะเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อพืชโดยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ oxidoreductase กิจกรรม C6 ลดีไฮด์ (hexanal)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ผลของกระบวนการแปรรูปที่ไม่มีสารเทอร์ปีนอยด์
น้ำผลไม้น้ำสดที่มีอยู่และอัลดีไฮด์รวมทั้ง hexanal
2-nonenal ที่น่าจะเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาเอนไซม์ในพืชเก็บเกี่ยวโพสต์

และในระหว่างการเตรียมน้ำผลไม้ ( E ) - 2-nonenal hexanal biosynthesised และอยู่ในเนื้อเยื่อพืช
โดยผ่านการออกซิเดชันของไขมันไม่อิ่มตัว
ภาคของกรดไขมัน ( ฮาทานากะ , 1996 ;vichi guadayol caixach โลเปซ tamames , , , ,
& buxaderas 2007 ) แม้ว่าพวกเขาอาจจะเกิดขึ้นจาก
อุตสาหกรรม . การแปรรูปน้ำผลไม้ลดความเข้มข้นของ
ส่วนประกอบเหล่านี้ แต่ hexanal พบใน sterilised ตัวอย่าง
ในความเข้มข้นที่สูงกว่า และเอชพีพาสเจอร์ไรซ์น้ำผลไม้ ดังนั้นบางรูปแบบของสารประกอบนี้

สงสัยโดยอุตสาหกรรมภายใต้เงื่อนไข sterilisation .อื่น ๆรวมถึง 2-methylpropanal อัลดีไฮด์ , 3-methyl-butanal 2-methyl-butanal 2,6-nonadienal

, , และ 2-nonenal ลดลงหรือหายไป หลังจากการใช้ความร้อน .
อัลดีไฮด์จะเรียกว่าลดลงอย่างรวดเร็วโดยปฏิกิริยาเคมี
รวมทั้งอ่อนน้อมถ่อมซึ่งเกิดขึ้นในการแสดงตนของ
แอลกอฮอล์ภายใต้สภาวะกรด ( Jerry , 1992 ) .
คีโตนรวมทั้ง 2-butanone 2-nonanone 5-methyl-2-hexanone
, ,และ 3-nonen-2-one อยู่หลังจากการประมวลผล แต่ไม่ได้
ในน้ำส้มสดที่มีความเข้มข้นของ 2-nonanone 3 -
nonen-2-one สูงกว่าใน sterilised มากกว่าแรงดันสูง
แปรรูปน้ำผลไม้แสดงส่วนประกอบเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูงที่ใช้ใน sterilisation
.
แอลกอฮอล์รวมทั้ง 1-penten-3-ol หว่า 3-methyl-1-butanol
, ,และ 2-methyl-1-butanol hexanol พบสูงในเอชพี
สดและน้ำผลไม้ สารเหล่านี้อาจจะเกิดขึ้นในระหว่าง
ตัวอย่างการเตรียมเพราะไม่มีการกระทําเพื่อทำให้เอนไซม์
ก่อนการสกัดในการศึกษานี้ hexanol
เอชพีที่ตรวจพบในน้ำผลไม้ หิน , ห้อง kazeniac ( 1975 ) ได้รายงานว่า แอลกอฮอล์
( hexanol ) จะเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อพืช โดยแอลกอฮอล์
อ ซิโดรีดักเทสกิจกรรมใน C6 อัลดีไฮด์ ( hexanal )