Ultra high pressure homogenisation

Ultra high pressure homogenisation (UHPH) is an emerging technology to obtain fine and stable soymilk emulsions. Very little information is available about the stability of this kind of product during storage. Changes of isoflavone profile, protein digestibility and lysine availability in pasteurised-UHPH soymilks were studied for 21 days at 4 C in comparison to heat-pasteurised soymilks. Neither heat nor UHPH treatments affected the isoflavone profile, as the percentage of each chemical form, in comparison with unprocessed-soymilk. During storage, there was a conversion of isoflavone forms to aglycones, being higher in heat-processed samples. In addition, UHPH samples showed a lesser percentage of blocked lysine during storage. No differences were observed in the evolution of protein digestibility among samples. Therefore, UHPH treatment seems to produce a better product, due to lower amounts of aglycones, and higher protein nutritional quality than heat treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Homogenisation ความดันสูง (UHPH) เป็นเทคโนโลยีเกิดขึ้นใหม่เพื่อรับนมถั่วเหลืองดี และเสถียร emulsions น้อยมากมีข้อมูลเกี่ยวกับเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ระหว่างการเก็บรักษา มีศึกษาการเปลี่ยนแปลงของ isoflavone โปรไฟล์ ย่อยโปรตีน และไลซีนอยู่ใน soymilks UHPH พาสเจอร์ไรส์ที่ 4 C เมื่อเทียบกับความร้อนพาสเจอร์ไรส์ soymilks 21 วัน ไม่ร้อนหรือ UHPH รักษาผลโปรไฟล์ isoflavone เปอร์เซ็นต์ของแต่ละฟอร์มเคมี เปรียบเทียบกับนมถั่วเหลืองยังไม่ได้ แปลงรูปแบบของ isoflavone aglycones สูงในตัวอย่างที่มีการประมวลผลความร้อนได้ระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ ตัวอย่าง UHPH แสดงให้เห็นเปอร์เซ็นต์น้อยกว่าของไลซีนที่ถูกบล็อคระหว่างการเก็บรักษา ความแตกต่างไม่ถูกตั้งข้อสังเกตในการวิวัฒนาการของย่อยโปรตีนในตัวอย่าง ดังนั้น UHPH รักษาน่าจะ ผลิตภัณฑ เนื่องจากจำนวนเงินต่ำกว่า aglycones และคุณภาพทางโภชนาการโปรตีนสูงกว่าความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัลตร้า homogenisation แรงดันสูง (UHPH) เป็นเทคโนโลยีใหม่ที่จะได้รับที่ดีและมีเสถียรภาพอิมัลชันนมถั่วเหลือง ข้อมูลน้อยมากคือมีอยู่เกี่ยวกับความมั่นคงของชนิดของผลิตภัณฑ์นี้ในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล การเปลี่ยนแปลงรายละเอียด isoflavone การย่อยโปรตีนไลซีนและความพร้อมในการพาสเจอร์ไรส์-UHPH soymilks ศึกษา 21 วันที่ 4 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับความร้อนพาสเจอร์ไรส์ soymilks ค่าความร้อนหรือ UHPH การรักษาได้รับผลกระทบรายละเอียด isoflavone ที่เป็นรูปแบบร้อยละของสารเคมีแต่ละในการเปรียบเทียบกับที่ยังไม่ได้-นมถั่วเหลือง ระหว่างการเก็บรักษามีการเปลี่ยนแปลงของรูปแบบการ isoflavone aglycones เป็นตัวอย่างที่สูงขึ้นในการประมวลผลความร้อน นอกจากนี้กลุ่มตัวอย่าง UHPH พบว่ามีเปอร์เซ็นต์ที่น้อยกว่าของไลซีนบล็อกระหว่างการเก็บรักษา ไม่มีความแตกต่างถูกตั้งข้อสังเกตในการวิวัฒนาการของการย่อยโปรตีนในหมู่ตัวอย่าง ดังนั้นการรักษา UHPH ดูเหมือนว่าจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นเนื่องจากการลดลงของปริมาณ aglycones และโปรตีนที่มีคุณภาพทางโภชนาการสูงกว่าการรักษาความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โฮโมจีไนเซชั่นเครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง ( uhph ) เป็นเทคโนโลยีใหม่เพื่อให้ได้ดีและมั่นคงนมถั่วเหลืองอิมัลชัน . มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับความมั่นคงของชนิดของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงของ isoflavone โปรไฟล์ การย่อยโปรตีนและไลซีนและพาสเจอร์ไรซ์ uhph soymilks ศึกษาเป็นเวลา 21 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ในการเปรียบเทียบกับความร้อน soymilks พาสเจอร์ไรซ์ . หรือการรักษาความร้อนหรือ uhph มีผลต่อ isoflavone โปรไฟล์เป็นเปอร์เซ็นต์ของแต่ละรูปแบบทางเคมี ในการเปรียบเทียบกับถั่วเหลืองที่ไม่ผ่าน . ระหว่างการเก็บรักษา มีการแปลงรูปแบบไอโซฟลาโวนเพื่อ aglycones ถูกความร้อนที่สูงในการประมวลผลตัวอย่าง นอกจากนี้ ตัวอย่าง uhph พบเปอร์เซ็นต์น้อยกว่าบล็อก lysine ระหว่างการเก็บรักษา ไม่มีความแตกต่างที่พบในการวิวัฒนาการของการย่อยโปรตีนในตัวอย่าง ดังนั้น uhph การรักษาดูเหมือนจะผลิตสินค้าที่ดีขึ้น เนื่องจากปริมาณที่ลดลงของ aglycones และโปรตีนคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่าการรักษาความร้อน