Chemical Composition and Technologi

Chemical Composition and Technological Quality
Muscle from Hampshire pigs are known to have a higher
glycogen content than other breeds, and Sayre et al. (1963)
showed that Hampshire pigs had the same amount of glycogen
at the end of the post-mortal glycolysis as muscles from
other breeds at slaughter. The effect of the RN- allele was early
postulated to be due to an increase in the glycogen content of
white muscles (Fernandez et al., 1990). This was usually measured
as concentration of glycolytic potential (GP), i.e. the
concentration of glycogen, glucose, glucose-6-phosphate and
lactate (Monin and Sellier, 1985). The glycolytic potential is
increased by approximately 70% in e.g. the white longissimus
muscle in RN- carriers (Fernandez et al., 1990; Estrade et
al., 1993). In the study by Le Roy et al. (2000a) with all three
RN genotypes, it was shown that the RN- allele for muscle GP
was completely dominant for the muscles semimembranosus
and semispinalis capitis and almost completely dominant for
the longissimus muscle.
When RN- carriers were compared with non-carriers the
protein content was 1 – 1.5 percentage units lower, while the
water and ash content was the same or slightly higher (Monin
et al., 1992; Estrade et al., 1993; Enfält et al., 1997a; Lundström
et al., 1998b; Gariépy et al., 1999; Lebret et al., 1999). On
the other hand, no effect was found on the total intra-muscular
fat content (Monin et al., 1992; Lundström et al., 1998b;
Lebret et al., 1999), while a higher proportion of omega-3
and C22:5 fatty acids was found in carriers of the RN- allele
(Nilzén et al., 2001). The hydroxyproline content was not affected
by RN genotype (Lebret et al., 1999).
The change in chemical composition has of course an effect
on the technological quality. The increase in glycogen
content leads to a decrease in the ultimate pH, but usually
with no effect on the rate of the pH decrease post mortem
(Lebret et al., 1999). The lower ultimate pH is probably the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

องค์ประกอบทางเคมีและคุณภาพทางเทคโนโลยีกล้ามเนื้อจากหมูแฮมไชร์เป็นที่รู้จักกันจะมีสูงขึ้นไกลโคเจนเนื้อหากว่าพันธุ์อื่น ๆ และ Sayre et al. (1963)แสดงให้เห็นว่า หมูแฮมไชร์มีไกลโคเจนกันจบการ glycolysis มนุษย์หลังเป็นกล้ามเนื้อจากสายพันธุ์อื่น ๆ ที่ฆ่า ผลของอัล RN เป็นต้นpostulated จะเนื่องจากการเพิ่มขึ้นในเนื้อหาของไกลโคเจนกล้ามเนื้อขาว (เฟอร์นานเดซ et al. 1990) นี้มักจะถูกวัดเป็นความเข้มข้นของศักยภาพ glycolytic (GP), เช่นการความเข้มข้นของไกลโคเจน กลูโคส น้ำตาลกลูโคส-6-ฟอสเฟต และแลคเตท (Monin และ Sellier, 1985) มีศักยภาพ glycolyticเพิ่มขึ้นประมาณ 70% เช่นริบบิ้นสีขาวกล้ามเนื้อใน RN-สายการบิน (เฟอร์นานเดซ et al. 1990 Estrade ร้อยเอ็ดal., 1993) ในการศึกษาโดย Le Roy et al. (2000a) กับทั้งสามการศึกษาจีโนไทป์ RN มันแสดงให้เห็นที่อัล RN สำหรับกล้ามเนื้อ GPเป็นที่โดดเด่นสำหรับ semimembranosus กล้ามเนื้ออย่างสมบูรณ์และ semispinalis capitis และโดดเด่นสำหรับเกือบสมบูรณ์กล้ามเนื้อริบบิ้นเมื่อ RN-สายการบินเปรียบเทียบกับผู้ให้บริการที่ไม่ใช่การปริมาณโปรตีนคือ 1 – 1.5 เปอร์เซ็นต์หน่วยล่าง ในขณะเป็นน้ำและเถ้าเนื้อหาเดียวกัน หรือสูงกว่าเล็กน้อย (Moninet al. 1992 Estrade et al. 1993 Enfält et al. 1997a Lundströmet al. 1998b Gariépy et al. 1999 Lebret et al. 1999) บนมืออื่น ๆ ผลไม่พบบนผลรวมกล้ามเนื้อภายในไขมัน (Monin et al. 1992 Lundström et al. 1998bLebret et al. 1999), ในขณะที่สัดส่วนสูงของโอเมก้า-3และกรดไขมัน C22:5 พบในพาหะของ RN-อัลลีล(Nilzén et al. 2001) เนื้อหา hydroxyproline ไม่ได้รับผลโดย RN จีโนไทป์ (Lebret et al. 1999)การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมีมีผลกระทบแน่นอนคุณภาพทางเทคโนโลยี ไกลโคเจนที่เพิ่มขึ้นเนื้อหาที่นำไปสู่การลดลงของค่า pH ที่ดีที่สุด แต่มักจะมีอัตราของค่า pH ลดลง mortem(Lebret et al. 1999) ค่า pH ต่ำสุดน่าจะเป็นการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบทางเคมีและเทคโนโลยีคุณภาพ
กล้ามเนื้อสุกรจาก Hampshire เป็นที่รู้จักกันจะมีความสูง
เนื้อหาไกลโคเจนกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ และ Sayre et al, (1963)
พบว่าสุกรนิวแฮมป์เชียร์มีจำนวนเดียวกันของไกลโคเจน
ในตอนท้ายของการโพสต์ glycolysis ต้องตายเป็นกล้ามเนื้อจาก
สายพันธุ์อื่น ๆ ที่โรงฆ่าสัตว์ ผลของอัลลีล RN- ถูกต้น
การตั้งสมมติฐานว่าจะเกิดจากการเพิ่มขึ้นของไกลโคเจนเนื้อหาของ
กล้ามเนื้อสีขาว (เฟอร์นันเด et al., 1990) นี้ได้รับการวัดมักจะ
เป็นความเข้มข้นที่มีศักยภาพ glycolytic (GP) คือ
ความเข้มข้นของไกลโคเจนน้ำตาลกลูโคส -6- ฟอสเฟตและ
แลคเตท (Monin และ Sellier, 1985) ที่มีศักยภาพ glycolytic จะ
เพิ่มขึ้นประมาณ 70% ในเช่น longissimus สีขาว
ของกล้ามเนื้อในผู้ให้บริการ RN- (Fernandez, et al, 1990;. Estrade et
al., 1993) ในการศึกษาโดยเลอรอย et al, (2000A) กับทั้งสาม
สายพันธุ์ RN มันก็แสดงให้เห็นว่าอัลลีล RN- กล้ามเนื้อ GP
ได้อย่างสมบูรณ์ที่โดดเด่นสำหรับกล้ามเนื้อ semimembranosus
และ semispinalis capitis และเกือบจะโดดเด่นอย่างสมบูรณ์สำหรับ
กล้ามเนื้อ longissimus ได้.
เมื่อผู้ให้บริการ RN- ถูกเมื่อเทียบกับผู้ให้บริการที่ไม่ใช่
ปริมาณโปรตีนเป็น 1-1.5 หน่วยร้อยละที่ลดลงในขณะที่
น้ำและเถ้าเนื้อหาได้เหมือนกันหรือสูงกว่าเล็กน้อย (Monin
et al, 1992;. Estrade et al, 1993; Enfält, et al, 1997a; Lundström..
, et al, 1998b. ; Gariépy et al, 1999;. Lebret, et al, 1999). บน
มืออื่น ๆ ที่ไม่มีผลกระทบถูกพบในภายในกล้ามเนื้อรวม
ปริมาณไขมัน (Monin et al, 1992;. Lundström, et al, 1998b;.
. Lebret, et al, 1999) ในขณะที่สัดส่วนของโอเมก้า 3
และ C22 : กรดไขมันที่ 5 พบว่าในผู้ให้บริการของอัลลีล RN-
(. Nilzén, et al, 2001) เนื้อหา hydroxyproline ไม่ได้รับผลกระทบ
โดย RN จีโนไทป์ (Lebret et al., 1999).
การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของหลักสูตรมีผลกระทบ
ต่อคุณภาพเทคโนโลยี การเพิ่มขึ้นของไกลโคเจน
เนื้อหานำไปสู่การลดลงของค่า pH ที่ดีที่สุด แต่มักจะ
ไม่มีผลกระทบต่ออัตราค่า pH ลดลงชันสูตร
(Lebret et al., 1999) ค่า pH ต่ำที่ดีที่สุดน่าจะเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบทางเคมีและคุณภาพเทคโนโลยีกล้ามเนื้อจาก Hampshire หมูเป็นที่รู้จักกันมีสูงเพิ่มเนื้อหามากกว่าสายพันธุ์อื่น และแซร์ et al . ( 1963 )พบว่า มีปริมาณที่เท่ากันของ Hampshire สุกรไกลโคเจนในตอนท้ายของการโพสต์มนุษย์ไกลโคไลซิสเป็นกล้ามเนื้อจากสายพันธุ์อื่นในการฆ่า ผลของ RN - allele คือก่อนซึ่งเกิดจากการเพิ่มปริมาณของไกลโคเจนกล้ามเนื้อขาว ( Fernandez et al . , 1990 ) นี้มักจะวัดความเข้มข้นของศักยภาพ glycolytic ( GP ) นั่นคือความเข้มข้นของกลูโคสและไกลโคเจน glucose-6-phosphate ,( โมนินี่ และ sellier , 1985 ) ศักยภาพ glycolytic คือเพิ่มขึ้นประมาณ 70% เช่น โคขาวกล้ามเนื้อใน RN - ผู้ให้บริการ ( Fernandez et al . , 1990 ; estrade และal . , 1993 ) ในการศึกษาโดย Le Roy et al . ( ประกอบ ) กับทั้งสามRn สายพันธุ์ พบว่าพยาบาลกลุ่มกล้ามเนื้อ GP - สำหรับโดนเด่นสำหรับกล้ามเนื้อเซมิเมมเบรโนซัสและ semispinalis capitis และเกือบสมบูรณ์เด่นสำหรับพระโคกล้ามเนื้อเมื่อเปรียบเทียบกับ RN - ผู้ให้บริการที่ไม่ใช่ผู้ให้บริการโปรตีนคือ 1 ) ร้อยละ 1.5 หน่วย ลดลง ในขณะที่น้ำและปริมาณเถ้าเป็นเดียวกันหรือสูงกว่าเล็กน้อย ( โมนินet al . , 1992 ; estrade et al . , 1993 ; และมัน enf et al . , 1997a lundstr ö m ;et al . , 1998b ; การิé PY et al . , 1999 ; lebret et al . , 1999 ) บนมืออื่น ๆที่ไม่มีผล ถูกพบบนทั้งหมดภายในกล้ามเนื้อปริมาณไขมัน ( โมนิน et al . , 1992 ; lundstr ö m et al . , 1998b ;lebret et al . , 1999 ) ในขณะที่สัดส่วนของกรดไขมันโอเมก้า - 3 สูงc22:5 และกรดไขมันที่พบในพาหะของ RN - กลุ่ม( nilz é n et al . , 2001 ) ไฮดร ซีโปรลีน เนื้อหาที่ได้รับผลกระทบโดย RN พันธุกรรม ( lebret et al . , 1999 )การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีได้แน่นอน ผลในคุณภาพเทคโนโลยี เพิ่มไกลโคเจนเนื้อหาที่นำไปสู่การลดความเป็นกรดที่ดีที่สุด แต่โดยปกติแล้วต่ออัตราการลดลงของ pH หลังจากฆ่า( lebret et al . , 1999 ) ราคาคงสุดยอดอ